Para las ausencias por vacaciones de nuestro hogar conviene saber unos cuantos trucos, sencillos y rápidos, que van a evitar sorpresas desagradables a nuestra vuelta como los malos olores, focos infecciosos que puede crear toxiinfecciones alimentarios o incluso la aparición de plagas.

Se consideran prioritarios cinco espacios de las cocinas: la nevera, el lavavajillas, la despensa, el fregadero y la basura. Y nos propone acciones para cada uno.

Despensas: hay que revisar cuidadosamente las fechas de caducidad de todos los productos y sólo dejaremos aquellos cuya caducidad sea posterior a nuestro regreso. También es recomendable retirar los alimentos cuyos envases estén deteriorados y no debemos almacenar paquetes de alimentos abiertos.

Neveras: hay que proceder exactamente igual con las fechas de caducidad. Si dejamos vacía la nevera podemos desconectarla. Eso sí, no os olvidéis de los alimentos que dejáis en el congelador. Coged el manual de instrucciones de vuestro frigo y buscad si tiene la opción vacaciones, que permite dejarlo encendido con un consumo mínimo y la parte frigorífica se apaga.

Lavavajillas: Nunca dejes objetos dentro de este electrodoméstico, ya que es un foco de contaminación de alimentos. Recoge todos los utensilios y guárdalos y nunca dejes platos sucios o con restos de comida.

Fregadero: no dejes nada en el fregadero ni siquiera escurriéndose. Es preferible secarlo con un paño y guardarlo. Después pon el tapón y así evitarás malos olores y la visita de algún bicho en busca de segunda residencia.

La basura también es un importante foco de suciedad e infección, por lo que es recomendable desinfectar el cubo por si quedan restos y aclararlo bien. Después de esto, sólo os queda coger las maletas y disfrutar de las vacaciones.

Vía | Consumer
En Directo al Paladar | Seguridad alimentaria

Creo que antes de empezar lo mejor será que me presente. Me llamo Eunice y escribo sobre una de mis pasiones, la decoración, en otro blog de Weblogssl, Decoesfera, aunque curiosamente me dedico a la alimentación.

Los compañeros de Directo al Paladar llevan tiempo pensando en hacer un especial sobre decoración de cocinas y muy amablemente han pensado en mí para hacerlo así que, aquí estoy.

La cocina, probablemente no hace falta que os lo cuente a vosotros, es una de las partes de la casa que requiere más trabajo a la hora de decorar, ¿por qué? pues porque no sólo se trata de una habitación más de nuestra casa, sino que además es un espacio de trabajo para la mayoría de nosotros. Eso hace que en ella, la regla de la comodidad deba ser aún más importante.

Por si fuera poco también es un lugar donde manipulamos continuamente alimentos, y los alimentos son en gran parte responsables de nuestra salud, lo que conlleva que en ella también sea especialmente importante mantener unas nociones de higiene y ambientales adecuadas para no tener problemas de conservación con los alimentos.

También se trata de un espacio común y donde en la mayoría de las casas hay mucho tráfico, por decirlo de alguna manera, lo que hace que sea muy necesario tener el espacio suficiente y que se adecúe a las necesidades no sólo de los que trabajamos en la cocina, sino también a las del resto de la familia.

Nuestras necesidades en ella dependen directamente de los miembros y necesidades de nuestra familia por lo que a la hora de decorarla tenemos que tener en cuenta a todos los miembros de nuestro hogar.

Para trabajar en la cocina necesitamos una serie de suministros que debemos tener en cuenta a la hora de ponernos a decorar. Es imposible pensar en una cocina sin agua o suficientes puntos de luz.

Y sobre todo como os he dicho antes, la cocina para la mayoría de nosotros es un espacio de trabajo, lo que quiere decir que tenemos que cuidar su decoración y su distribución para que llevar a cabo nuestro trabajo sea lo más cómodo posible y evitemos lesiones por culpa de las malas posturas o la mala organización.

De todo esto y probablemente de muchas más cosas que se me pasan hoy vamos a hablar en nuestro Especial Decoración de Cocinas.

Espero que os sea útil a todos y que encontréis soluciones que buscáis en esta parte de la casa, si no es así recordad que tenemos un blog específico para estos temas y los del resto de vuestra casa, Decoesfera.

China quiere dar un nuevo paso en cuanto a seguridad alimentaria se refiere, anteriormente hemos podido conocer como se ha creado una nueva etiqueta alimentaria china que garantiza los productos exportados por el país, la creación de una nueva red de inspección y administración de los alimentos que se elaboran en este país o con motivo de los juegos olímpicos, la nueva asociación de productores alimentarios chinos creada para garantizar la seguridad y calidad de sus alimentos.

Lo cierto es que las iniciativas por mejorar las condiciones de los alimentos se suceden, ahora el Gobierno chino plantea otra nueva medida, la creación de una ley que garantice totalmente la salubridad de los alimentos y pueda sustituir a la actual, que no reúne los requisitos adecuados para una total garantía en materia alimentaria, ya sea en higiene, elaboración, etc. La nueva ley permitirá controles más exhaustivos, ya sea en la importación o en la exportación. En el caso de la exportación, los empresarios chinos deberán cumplir totalmente las exigencias impuestas por el país importador de sus productos.

Marcar unas pautas o modo de actuación, controles de salubridad alimentaria, evaluación de riesgos y relación de las posibles enfermedades que pueden ocasionar los alimentos en mal estado, son algunos de los puntos que contempla la nueva ley. Se instaurarán sistemas por los que los alimentos estén supervisados en todo momento y en cada etapa del proceso, también se contempla la obligación de etiquetar debidamente todos los productos mostrando todas sus características, tal y como se hace en el mercado occidental.

Todos aquellos alimentos que no superen los controles estipulados podrán ser retirados del mercado y se podrá exigir a la empresa responsable de la elaboración que suspenda sus actividades. En fin, se pretende trabajar con un modelo equiparable al occidental y casi diríamos que incluso pretende superarlo, demasiados escándalos alimentarios a nivel internacional han hecho recapacitar al Gobierno chino, sobre todo porque corrían un serio riesgo de reducir notablemente las exportaciones.

De todos modos, hasta que la nueva ley no esté instaurada, se solucionen los posibles defectos de forma y finalmente todos los empresarios chinos se amolden a la nueva situación, deberá pasar un tiempo prudencial, pero el camino ya está trazado, después de todo podremos disfrutar de los alimentos de ese país con un mayor grado de confianza.

Vía | Xinhua.net
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La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

1. Después de batir un huevo, es conveniente cambiar de plato y utilizar uno limpio para servir o guardar tortillas.

2. Cuando se separe la yema y la clara de un huevo, es preferible no hacerlo con la cáscara (para evitar la posible contaminación de salmonella), sino con un vaso o cubierto limpio.

3. Si se guarda comida elaborada en la nevera, hay que recalentar sólo la porción de alimento que se necesite.

4. Guardar siempre en la nevera los platos que contengan huevo crudo o poco hecho entre sus ingredientes. Si se va de excursión, se puede utilizar una nevera de viaje.

5. En la nevera, conservar protegidos los alimentos y separar los crudos de los cocinados.

6. Cuando se cocine con huevo, hay que fijarse en que la cáscara esté limpia, entera y en perfecto estado. Nunca se debe utilizar huevos rotos o sucios.

7. Hay que lavarse las manos cada vez que se manipule un alimento y se debe utilizar un utensilio de cocina limpio y diferente para cada cometido.

8. Si se va a preparar una tortilla, se debe mezclar la patata cocida con el huevo justo antes de su cocinado y no se debe dejar reposar dicha mezcla.

Todos manipulamos y conservamos alimentos en casa, es básico que todos tengamos conocimientos para hacerlo bien, en ello va nuestra salud y la de nuestra familia, siendo siempre los más afectados los niños pequeños y los ancianos, su sistema está más debilitado. Es sorprendente pero en muchas ocasiones se puede comprobar la dejadez en ese tema.

Es necesario que exista mayor consciencia sobre la necesidad de mantener una buena conservación y manipulación de los alimentos, esta campaña colabora en ello, pero tal y como somos las personas, haría falta ser más radicales e incluso trágicos para que cambien los malos hábitos.

Cabe destacar que una toxiinfección puede deberse a la manipulación o conservación precaria que le demos en casa o la que haya recibido en su lugar de origen. De momento en el País Vasco han editado 200.000 ejemplares de esta guía, con lo que seguramente la incidencia de intoxicaciones alimentarias se reducirá aunque sea levemente. Además, impartirán cursillos en los institutos de Formación Profesional y ESO. La campaña “Cocinando sano y seguro” se llevará a cabo en unas fechas en las que las cifras de intoxicaciones alimentarias aumentan, las fiestas navideñas, así que estará en marcha en diciembre y se extenderá hasta enero.

Vía | Consumer
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Una noticia nos informa que hasta 347 comercios alimentarios han tenido que ser sancionados en la Comunidad Valenciana por la Consejería de Sanidad, el motivo ha sido no cumplir los requisitos sanitarios.

Destacamos especialmente el gran volumen de comercios dedicados a la comida preparada, casi 200 de estos establecimientos preparaban las comidas de una manera inadecuada y sin respetar las medidas de sanidad básicas que garantizan la salud del consumidor. Otro tipo de establecimientos que representan un gran riesgo son las carnicerías, hasta 44 han sido multadas por este tipo de infracciones y sólo se cerraron 9 comercios por representar un claro riesgo para la salud.

Lo sentimos por los comercios de comida preparada, pero será difícil que nosotros acudamos a disfrutar de algunas de las comidas que ofrecen. Seguramente habrá quien trabaja con total pulcritud y medidas higiénicas pero ya se sabe, pagan justos por pecadores.

La solución para devolver la confianza a los consumidores más reticentes podría pasar por realizar inspecciones sanitarias con más asiduidad y proporcionar un distintivo (una pegatina acreditativa) en la que se especificara cuándo fue la última inspección y el resultado de ella. Seguramente los que no se esfuerzan en la higiene y la limpieza tanto en la tienda como en la trastienda, acabarían haciéndolo ante el temor de perder clientes y ante la posibilidad de clausura del negocio.

Vía | 20 Minutos

En República Dominicana no hace falta ir a buscar un establecimiento para desayunar o almorzar, basta con esperar un poco en la esquina de una calle y ves aparecer una camioneta que te ofrece este servicio. En este caso, nos llamó la atención una que se encontraba en una gasolinera y que tenía fama de dar buenos almuerzos, de ahí que la gente se arremolinara en torno a ella.

Una pequeña plancha en la parte trasera de la camioneta servía para cocinar los diversos ingredientes, en las repisas y pequeños estantes se agolpaban huevos, carnes variadas, condimentos y acompañamientos, y varios tipos de panes.

Curioso detalle, cuando nos acercamos a tomar fotos, el cocinero rápidamente se coloca unos guantes de plástico para simular una higiene que resulta ser ficticia, al parecer, creen que de este modo el visitante se siente más seguro para solicitar sus productos. Graciosa y curiosa es la forma como se pacta el precio del almuerzo, no existe un precio establecido y se realiza un regateo entre comprador y vendedor hasta alcanzar un acuerdo.

Bocadillo de carne de pollo especiado con lonchas de tomate, bocadillo de huevos fritos o embutidos del lugar, son las preparaciones más demandadas. Nosotros preferimos disfrutar de un par de mangos que en esa isla resultan realmente sabrosos, aunque ya habíamos desayunado en el restaurante del hotel.

Tal y como está el tema de la conservación de los alimentos sumado al calor del verano que colabora en la proliferación de bacterias patógenas que pueden producir toxiinfecciones alimentarias.

Mantener una adecuada higiene de los alimentos que vamos a consumir así como de los utensilios que utilizamos en la cocina, es primordial para evitar estos problemas.

Ahora más que en otra época del año se consumen alimentos crudos como las frutas y los vegetales, y para garantizar su higiene, se deben utilizar todas las armas al alcance. Ya conocemos la “lejía para alimentos” y ahora os mostramos la CuisineClean, una lavadora de vegetales que garantiza en un 99’9% la eliminación de bacterias, virus y pesticidas.

Esta lavadora utiliza oxígeno activo u ozono para acabar con bacterias como la E-coli, listeria, salmonela, etc. Cuenta con un programa de siete lavados con bajo consumo de agua y manteniendo la calidad y aspecto de los alimentos.

Es ideal para todo el mundo consumir los productos lo más limpios posible, pero sobre todo hay personas que deben tener especiales cuidados con la alimentación para no sufrir problemas de salud, como enfermos con bajas defensas, embarazadas, bebés…

El precio de la CuisineClean ronda los 150 euros y se puede encontrar en establecimientos especializados. Si has probado este utensilio, nos gustaría conocer tu opinión, ¿merece la pena hacerse con él?

Vía | Gizmodo
Más información | CuisineClean

A través del programa El ojo público del ciudadano que se emitió ayer en Televisión Española, pudimos conocer algunas de las deficiencias que existen en la cocina de un fast food, concretamente en una de esas pizzerías franquiciadas.

A través de una cámara oculta y la infiltración de una periodista, conocíamos algunas prácticas lamentables que afectan directamente a la salud del consumidor. La falta de formación profesional, la carencia absoluta de medidas higiénicas, la pésima calidad de algunos productos o la omisión de las peticiones de los añadidos solicitados por los clientes, como por ejemplo una ración extra de queso, son algunas de las características que predominan en la cocina de este fast food.

Los supuestos profesionales que elaboran las pizzas en muchas ocasiones no tienen la formación adecuada, basta con la visualización de un vídeo y alguna consulta a los compañeros de trabajo para comenzar a elaborar pizzas. En el reportaje la periodista preguntaba todo tipo de cosas, por ejemplo, puntualizaba sobre las medidas higiénicas, una de las empleadas preparaba pizzas con heridas en sus manos, la reportera le mencionó la necesidad de que se pusiera guantes. Al parecer los guantes eran inexistentes y como solución utilizó los guantes del fregadero para continuar con su labor.

Otro ejemplo, no hay jabón para lavarse las manos, sólo agua, algo que no garantiza la adecuada higiene a la hora de manipular los alimentos. Si uno de los empleados va al baño, posiblemente “sin querer” esté contaminando algunas de las pizzas cuando retome su labor.

En cuanto al tema de los ingredientes, es realmente lamentable, el bacon por ejemplo, es pura grasa, no tal y como lo podemos conocer el bacon los consumidores, además, no se preparan las pizzas del mismo modo ni con las mismas cantidades de ingredientes. ¿Qué ha pedido?, una doble ración de queso, eso da igual, la pizza se cobrará como doble a pesar de que no lleve ese extra.

Las imágenes del reportaje muestran una manera realmente repulsiva a la hora de preparar pizzas, en fin, si nos imaginábamos algo parecido, ahora ya tenemos la certeza.

Seguramente ocurre lo mismo o algo similar en muchos fast food, hamburgueserías, pizzerías… la falta de profesionalidad y el ahorro económico son dos constantes. Los sueldos precarios, la falta de medidas higiénicas, ingredientes deficientes y una carencia de control sobre la labor que se realiza, es una combinación que forma un peligroso cóctel.

Una comida rápida puede resultar muy saludable cuando la preparamos en nuestra propia casa, ingredientes naturales, higiene y buen hacer caracterizan la labor, nada que ver con una pizza preparada en las franquicias que invaden las calles. No decimos que esta situación pueda darse en todos los establecimientos, pero seguro que en más de las que pensamos.

La emisión de este programa pone en tela de juicio el supuesto buen hacer de las cocinas de estos centros, nosotros desde luego no “disfrutaremos” de estos alimentos, la repulsión ha entrado en nuestras mentes.

Más información | RTVE
En Directo al paladar | ¿Sabemos lo que comemos?, las cocinas del fast food al descubierto

La cocina se convierte en un quirófano, cubrecabezas que evitan la caída del pelo en las preparaciones, calzado especial, delantales, cubos de basura que se cierran herméticamente con el fin de evitar que pueda escaparse cualquier bacteria y contamine los alimentos, utensilios de cocina totalmente higienizados a través de una tenaz desinfección.

Esto ocurre en la cocina de un restaurante de lujo o en la cocina de un hotel de 5 estrellas, sin duda, este modo de trabajar dista mucho de la manera de trabajar de un bar o chiringuito de playa, lógicamente tendremos más posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria en estos últimos.

Aunque puedan parecer prácticas extremistas las que se realizan en los grandes restaurantes, no lo son en absoluto, de hecho, la manipulación de los ingredientes y de la comida en general debería ser de ese modo.

El Instituto Sileston recomienda estas prácticas, este es un centro especialmente concebido para aprender y habituarse al modo de trabajo higiénico en una cocina, por el pasan todo tipo de profesionales para los que la limpieza y la higiene es primordial en su trabajos.

Cada año, con el comienzo del buen tiempo las noticias sobre intoxicaciones alimentarias se suceden y estas en su mayoría se desarrollan en lugares donde la higiene no es precisamente lo primordial, aunque sí el rápido beneficio.

Pero volviendo al tema de la cocina, los expertos recomiendan encarecidamente que a nivel doméstico tengamos buena cura de los alimentos y la higiene, es necesario seguir las recomendaciones que nos proporcionan y más con la temperatura a favor de la proliferación de microorganismos patógenos.

Los alimentos como las frutas, las verduras y hortalizas deben presentarse frescos y con una apariencia externa inmejorable. Limpiar todos los utensilios que empleamos en la cocina con el máximo rigor, no utilizar las tablas y utensilios de madera por su porosidad, etc.

El buen tiempo comienza y hay que ser precavidos para evitar las intoxicaciones alimentarias.

Vía | BBC
Más información | Degústalo
Más información | Teleprensa
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