Todos sabeis la importancia de una cocina limpia, no solo por el estorbo que producen los restos sino por la higiene. Arguiñano, por ejemplo, en su programa de televisión siempre hace hincapié y da buen ejemplo.

Hoy he visto un utensilio que puede resultarnos útil a los que no tenemos cocinas gigantes: el Scrap Trap. Es un recipiente que puedes enganchar en un cajón o armario y queda justo debajo de la encimera. Además incorpora una paleta, para que puedas arrastrar los residuos allí.

Luego lo vacías, y lo lavas (como es plástico puedes meterlo al lavavajillas sin problemas) y listo para volver a usarlo. Es muy económico ya que su precio es de 7.40 euros y ocupa poco espacio.

Vía | Compradicción
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A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

La principal característica de las dietas blandas o astringentes, es que nutren estimulando lo más mínimo la digestión estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar ácidos gástricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos, a la vez que vamos paliando la diarrea.

Para comenzar, es importante mantenernos hidratados, así que beberemos suero glucosado (de venta en farmacias) o prepararemos una limonada alcalina. En cuanto a la parte sólida de la dieta, la compondrán alimentos de fácil digestión, elaborados con máxima sencillez, poca sal y ningún aditivo artificial.

Arroz blanco en sopa con zanahorias y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldito de pescado blanco con arroz o pan, pescado blanco cocido o a la plancha, pechuga de ave cocida o a la plancha, manzanas asadas o ralladas con limón y un poco más adelante huevo cocido o en tortilla, yogur blanco e infusiones de malvavisco, canelo, manzanilla, jengibre, menta, etc.

Tras un trastorno digestivo o un episodio diarreico, durante el cual se ha alimentado al organismo a base de estos alimentos que componen la dieta blanda, es importante, al empezar a sentir mejoría, volver a hacer una dieta “normal” ( Dieta Mediterránea) poco a poco, ingiriendo alimentos de todos los grupos, de manera suave, teniendo en cuenta que nuestro organismo debe reorganizarse después del desorden anterior.

En cualquier caso, si tras 2 días no se siente una clara mejoría, es necesario acudir a la consulta del médico, para descartar males mayores y proceder a estabilizar la situación.

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Se acerca la Navidad, por no decir que ya toca a nuestra puerta, y en nuestras mesas uno de los protagonistas va a ser el marisco.

El problema es que en estas fechas, debido al gran consumo de este producto muchos de nosotros nos vemos obligados a comprarlo mucho antes del consumo, por otro lado los comercios tienen más problemas con la mercancía,... en fin, todo lo que supone siempre la locura de la Navidad.

A esto hay que sumar que se trata de un producto con alto riesgo sanitario, ya que se deteriora y contamina fácilmente, por eso hoy vamos a daros una serie de consejos para consumir marisco con seguridad durante estas fechas.

Si no vamos a consumirlo de inmediato, es preferible adquirirlo en otras preparaciones que nos den más seguridad: ya cocido, congelado o envasado y si lo adquirimos vivo debemos conservarlo de esa manera hasta el consumo.

Para conservar el marisco vivo debemos mantenerlo en refrigeración moderada, cocido a temperatura de refrigeración y en caso de que lo compremos congelado debemos asegurarnos siempre de mantener la cadena de frío.

Recuerda que además debes fijarte en la etiqueta, sobre todo en el caso de los moluscos, donde debes asegurarte de que estén sometidos a depuración antes de su venta.

En todos los casos debes tener en cuenta las condiciones de conservación fechas de caducidad y envasado y la forma de consumo.

A la hora de comprar moluscos además debes cerciorarte de que las valvas estén cerradas, o que reaccionen a la manipulación cerrándose y una vez cocinados deben abrirse, si no es así debemos retirarlos y no intentar abrirlos.

Una vez comprado el marisco debemos tener especial cuidado en la conservación en casa evitando colocarlo en lugares donde pueda recibir contaminación de otros alimentos, conservarlo con cuidado siempre en la nevera y tener excesivo cuidado con la limpieza.

Más información | Consumer
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Parece una cosa obvia, pero la incorrecta limpieza y manipulación de platos y utensilios de cocina provoca todavía muchos casos de infecciones por gérmenes patógenos tan resistentes como la Escherichia coli y la Salmonella. Unas medidas mínimas de higiene permitirían reducir al mínimo los 1000 casos anuales que se dan en España de este tipo de infecciones.

Según los estudios publicados, independientemente del tipo de superficie y del método de lavado, la medida que mayor reducción de patógenos provoca es hacer el lavado en un tiempo inferior a dos horas, que es el tiempo crítico para la eliminación de los restos de comida responsables de la proliferación de bacterias, virus y parásitos que a simple vista no son perceptibles.

Es decir, si los lavamos a mano, no dejar los platos sucios en el fregadero toda la noche, ya que es una forma de cultivo de gérmenes. Si usamos el lavaplatos, enjuagarlos bien con agua o usar el programa de remojado, si no se van a lavar al momento, que sería lo mejor.

Según la FDA americana, lo mejor es hacer el lavado con agua caliente, 40º mínimo, usando jabón y aplicando posteriormente un desinfectante. Si se lavan a mano es mejor el secado al aire, sin usar trapos que podrían propagar gérmenes.

Por supuesto, esto debe acompañarse de una buena higiene personal y de las superficies de la cocina, y en el caso de consumo de verduras y frutas crudas lavarlas bien con agua y algún desinfectante alimentario, para evitar posibles infecciones, sobre todo por salmonella.

Vía | Consumer.es
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Para las ausencias por vacaciones de nuestro hogar conviene saber unos cuantos trucos, sencillos y rápidos, que van a evitar sorpresas desagradables a nuestra vuelta como los malos olores, focos infecciosos que puede crear toxiinfecciones alimentarios o incluso la aparición de plagas.

Se consideran prioritarios cinco espacios de las cocinas: la nevera, el lavavajillas, la despensa, el fregadero y la basura. Y nos propone acciones para cada uno.

Despensas: hay que revisar cuidadosamente las fechas de caducidad de todos los productos y sólo dejaremos aquellos cuya caducidad sea posterior a nuestro regreso. También es recomendable retirar los alimentos cuyos envases estén deteriorados y no debemos almacenar paquetes de alimentos abiertos.

Neveras: hay que proceder exactamente igual con las fechas de caducidad. Si dejamos vacía la nevera podemos desconectarla. Eso sí, no os olvidéis de los alimentos que dejáis en el congelador. Coged el manual de instrucciones de vuestro frigo y buscad si tiene la opción vacaciones, que permite dejarlo encendido con un consumo mínimo y la parte frigorífica se apaga.

Lavavajillas: Nunca dejes objetos dentro de este electrodoméstico, ya que es un foco de contaminación de alimentos. Recoge todos los utensilios y guárdalos y nunca dejes platos sucios o con restos de comida.

Fregadero: no dejes nada en el fregadero ni siquiera escurriéndose. Es preferible secarlo con un paño y guardarlo. Después pon el tapón y así evitarás malos olores y la visita de algún bicho en busca de segunda residencia.

La basura también es un importante foco de suciedad e infección, por lo que es recomendable desinfectar el cubo por si quedan restos y aclararlo bien. Después de esto, sólo os queda coger las maletas y disfrutar de las vacaciones.

Vía | Consumer
En Directo al Paladar | Seguridad alimentaria

Creo que antes de empezar lo mejor será que me presente. Me llamo Eunice y escribo sobre una de mis pasiones, la decoración, en otro blog de Weblogssl, Decoesfera, aunque curiosamente me dedico a la alimentación.

Los compañeros de Directo al Paladar llevan tiempo pensando en hacer un especial sobre decoración de cocinas y muy amablemente han pensado en mí para hacerlo así que, aquí estoy.

La cocina, probablemente no hace falta que os lo cuente a vosotros, es una de las partes de la casa que requiere más trabajo a la hora de decorar, ¿por qué? pues porque no sólo se trata de una habitación más de nuestra casa, sino que además es un espacio de trabajo para la mayoría de nosotros. Eso hace que en ella, la regla de la comodidad deba ser aún más importante.

Por si fuera poco también es un lugar donde manipulamos continuamente alimentos, y los alimentos son en gran parte responsables de nuestra salud, lo que conlleva que en ella también sea especialmente importante mantener unas nociones de higiene y ambientales adecuadas para no tener problemas de conservación con los alimentos.

También se trata de un espacio común y donde en la mayoría de las casas hay mucho tráfico, por decirlo de alguna manera, lo que hace que sea muy necesario tener el espacio suficiente y que se adecúe a las necesidades no sólo de los que trabajamos en la cocina, sino también a las del resto de la familia.

Nuestras necesidades en ella dependen directamente de los miembros y necesidades de nuestra familia por lo que a la hora de decorarla tenemos que tener en cuenta a todos los miembros de nuestro hogar.

Para trabajar en la cocina necesitamos una serie de suministros que debemos tener en cuenta a la hora de ponernos a decorar. Es imposible pensar en una cocina sin agua o suficientes puntos de luz.

Y sobre todo como os he dicho antes, la cocina para la mayoría de nosotros es un espacio de trabajo, lo que quiere decir que tenemos que cuidar su decoración y su distribución para que llevar a cabo nuestro trabajo sea lo más cómodo posible y evitemos lesiones por culpa de las malas posturas o la mala organización.

De todo esto y probablemente de muchas más cosas que se me pasan hoy vamos a hablar en nuestro Especial Decoración de Cocinas.

Espero que os sea útil a todos y que encontréis soluciones que buscáis en esta parte de la casa, si no es así recordad que tenemos un blog específico para estos temas y los del resto de vuestra casa, Decoesfera.

China quiere dar un nuevo paso en cuanto a seguridad alimentaria se refiere, anteriormente hemos podido conocer como se ha creado una nueva etiqueta alimentaria china que garantiza los productos exportados por el país, la creación de una nueva red de inspección y administración de los alimentos que se elaboran en este país o con motivo de los juegos olímpicos, la nueva asociación de productores alimentarios chinos creada para garantizar la seguridad y calidad de sus alimentos.

Lo cierto es que las iniciativas por mejorar las condiciones de los alimentos se suceden, ahora el Gobierno chino plantea otra nueva medida, la creación de una ley que garantice totalmente la salubridad de los alimentos y pueda sustituir a la actual, que no reúne los requisitos adecuados para una total garantía en materia alimentaria, ya sea en higiene, elaboración, etc. La nueva ley permitirá controles más exhaustivos, ya sea en la importación o en la exportación. En el caso de la exportación, los empresarios chinos deberán cumplir totalmente las exigencias impuestas por el país importador de sus productos.

Marcar unas pautas o modo de actuación, controles de salubridad alimentaria, evaluación de riesgos y relación de las posibles enfermedades que pueden ocasionar los alimentos en mal estado, son algunos de los puntos que contempla la nueva ley. Se instaurarán sistemas por los que los alimentos estén supervisados en todo momento y en cada etapa del proceso, también se contempla la obligación de etiquetar debidamente todos los productos mostrando todas sus características, tal y como se hace en el mercado occidental.

Todos aquellos alimentos que no superen los controles estipulados podrán ser retirados del mercado y se podrá exigir a la empresa responsable de la elaboración que suspenda sus actividades. En fin, se pretende trabajar con un modelo equiparable al occidental y casi diríamos que incluso pretende superarlo, demasiados escándalos alimentarios a nivel internacional han hecho recapacitar al Gobierno chino, sobre todo porque corrían un serio riesgo de reducir notablemente las exportaciones.

De todos modos, hasta que la nueva ley no esté instaurada, se solucionen los posibles defectos de forma y finalmente todos los empresarios chinos se amolden a la nueva situación, deberá pasar un tiempo prudencial, pero el camino ya está trazado, después de todo podremos disfrutar de los alimentos de ese país con un mayor grado de confianza.

Vía | Xinhua.net
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Las intoxicaciones alimentarias se producen en mayor medida cuando se come en bares o restaurantes, pero también las podemos provocar en casa, de hecho, se ha comprobado que en los últimos años estas intoxicaciones han aumentado.

La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

1. Después de batir un huevo, es conveniente cambiar de plato y utilizar uno limpio para servir o guardar tortillas.

2. Cuando se separe la yema y la clara de un huevo, es preferible no hacerlo con la cáscara (para evitar la posible contaminación de salmonella), sino con un vaso o cubierto limpio.

3. Si se guarda comida elaborada en la nevera, hay que recalentar sólo la porción de alimento que se necesite.

4. Guardar siempre en la nevera los platos que contengan huevo crudo o poco hecho entre sus ingredientes. Si se va de excursión, se puede utilizar una nevera de viaje.

5. En la nevera, conservar protegidos los alimentos y separar los crudos de los cocinados.

6. Cuando se cocine con huevo, hay que fijarse en que la cáscara esté limpia, entera y en perfecto estado. Nunca se debe utilizar huevos rotos o sucios.

7. Hay que lavarse las manos cada vez que se manipule un alimento y se debe utilizar un utensilio de cocina limpio y diferente para cada cometido.

8. Si se va a preparar una tortilla, se debe mezclar la patata cocida con el huevo justo antes de su cocinado y no se debe dejar reposar dicha mezcla.

Todos manipulamos y conservamos alimentos en casa, es básico que todos tengamos conocimientos para hacerlo bien, en ello va nuestra salud y la de nuestra familia, siendo siempre los más afectados los niños pequeños y los ancianos, su sistema está más debilitado. Es sorprendente pero en muchas ocasiones se puede comprobar la dejadez en ese tema.

Es necesario que exista mayor consciencia sobre la necesidad de mantener una buena conservación y manipulación de los alimentos, esta campaña colabora en ello, pero tal y como somos las personas, haría falta ser más radicales e incluso trágicos para que cambien los malos hábitos.

Cabe destacar que una toxiinfección puede deberse a la manipulación o conservación precaria que le demos en casa o la que haya recibido en su lugar de origen. De momento en el País Vasco han editado 200.000 ejemplares de esta guía, con lo que seguramente la incidencia de intoxicaciones alimentarias se reducirá aunque sea levemente. Además, impartirán cursillos en los institutos de Formación Profesional y ESO. La campaña “Cocinando sano y seguro” se llevará a cabo en unas fechas en las que las cifras de intoxicaciones alimentarias aumentan, las fiestas navideñas, así que estará en marcha en diciembre y se extenderá hasta enero.

Vía | Consumer
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Todos los consumidores tenemos que acudir a un comercio a comprar nuestros alimentos y nos gusta comprobar que se encuentran en las máximas condiciones de limpieza e higiene, esto es algo evidente. Algunos comercios pueden proporcionarnos una visual muy pulcra del escaparate (la tienda en general), sin embargo, no sabemos que ocurre en la trastienda.

Una noticia nos informa que hasta 347 comercios alimentarios han tenido que ser sancionados en la Comunidad Valenciana por la Consejería de Sanidad, el motivo ha sido no cumplir los requisitos sanitarios.

Destacamos especialmente el gran volumen de comercios dedicados a la comida preparada, casi 200 de estos establecimientos preparaban las comidas de una manera inadecuada y sin respetar las medidas de sanidad básicas que garantizan la salud del consumidor. Otro tipo de establecimientos que representan un gran riesgo son las carnicerías, hasta 44 han sido multadas por este tipo de infracciones y sólo se cerraron 9 comercios por representar un claro riesgo para la salud.

Lo sentimos por los comercios de comida preparada, pero será difícil que nosotros acudamos a disfrutar de algunas de las comidas que ofrecen. Seguramente habrá quien trabaja con total pulcritud y medidas higiénicas pero ya se sabe, pagan justos por pecadores.

La solución para devolver la confianza a los consumidores más reticentes podría pasar por realizar inspecciones sanitarias con más asiduidad y proporcionar un distintivo (una pegatina acreditativa) en la que se especificara cuándo fue la última inspección y el resultado de ella. Seguramente los que no se esfuerzan en la higiene y la limpieza tanto en la tienda como en la trastienda, acabarían haciéndolo ante el temor de perder clientes y ante la posibilidad de clausura del negocio.

Vía | 20 Minutos

En República Dominicana no hace falta ir a buscar un establecimiento para desayunar o almorzar, basta con esperar un poco en la esquina de una calle y ves aparecer una camioneta que te ofrece este servicio. En este caso, nos llamó la atención una que se encontraba en una gasolinera y que tenía fama de dar buenos almuerzos, de ahí que la gente se arremolinara en torno a ella.

Una pequeña plancha en la parte trasera de la camioneta servía para cocinar los diversos ingredientes, en las repisas y pequeños estantes se agolpaban huevos, carnes variadas, condimentos y acompañamientos, y varios tipos de panes.

Curioso detalle, cuando nos acercamos a tomar fotos, el cocinero rápidamente se coloca unos guantes de plástico para simular una higiene que resulta ser ficticia, al parecer, creen que de este modo el visitante se siente más seguro para solicitar sus productos. Graciosa y curiosa es la forma como se pacta el precio del almuerzo, no existe un precio establecido y se realiza un regateo entre comprador y vendedor hasta alcanzar un acuerdo.

Bocadillo de carne de pollo especiado con lonchas de tomate, bocadillo de huevos fritos o embutidos del lugar, son las preparaciones más demandadas. Nosotros preferimos disfrutar de un par de mangos que en esa isla resultan realmente sabrosos, aunque ya habíamos desayunado en el restaurante del hotel.