La empresa de envases sostenibles Fizpílar cuenta con la imagen de Jesús Almagro para mostrar las ventajas de sus recipientes a la hora de conservar productos frescos. El popular cocinero empleó verduras y hortalizas maduradas en estos envases en la elaboración de tres platos muy veraniegos.

Fizpílar organizó un encuentro didáctico en el que dar a conocer sus productos con la colaboración del nombrado chef y del sumiller Jesús Flores. Para demostrar la eficacia de sus envases, se introdujeron las verduras y hortalizas que necesitaría Almagro una semana antes en sus envases, de tal modo que llegaron al día del taller en su punto óptimo de maduración.

Envases cerámicos sostenibles para una mejor consercación

Los objetos que comercializa Fizpílar son una serie de envases cerámicos sostenibles con los que se pretende recuperar la conservación natural de productos frescos, especialmente frutas, verduras y hortalizas. Para ello cuentan con una gama variada de recipientes de diferentes tamaños y características, aunque todos ofrecen las mismas propiedades.

Hoy en día nos vemos forzados a comprar muchas veces frutas y verduras demasiado verdes que nunca llegan a madurar bien en casa, y los productos ya maduros se estropean con facilidad. En verano la conservación se complica, todo se estropea antes y si usamos la nevera perdemos sabor y aromas.

Frente a esto, Fizpílar pretende aumentar la vida útil de los productos frescos asegurando además una maduración natural conservándolos en su punto óptimo durante más tiempo. Los envases están realizados en cerámica porosa con tapas de maderas naturales, empleando excedentes de la naturaleza para mantener esa línea de sostenibilidad que rige la filosofía de la marca.

Estos recipientes además pueden mantener frío y calor durante varias horas, pudiendo usarse para conservar el vino en temperaturas frescas o un pan cortado como recién hecho, manteniendo la corteza crujiente. También son recomendables para conservar quesos o incluso puros.

Además de las ventajas que ofrecen en cuanto a la conservación, estos recipientes permiten ahorrar energía y espacio en la nevera, y tienen diseños sencillos que se integran perfectamente en cualquier cocina. Son ya varios chefs de renombre los que han probado estos envases en las cocinas de sus restaurantes y todos parecen estar encantados con los resultados.

El taller de cocina de verano de Jesús Almagro

Entre esos cocineros que reconocen las bondades de los envases cerámicos está el popular Jesús Almagro. Aunque admitió cierto escepticismo al principio, confesó estar muy sorprendido por lo bien que cumplen sus funciones estos recipientes. Para una cocina profesional pueden ser muy útiles ya que evitan tener que dejar los vegetales madurar en cámara.

Almagro ofreció un taller de cocina durante la presentación de Fizpílar apostando por recetas frescas ideales para el verano. La primera elección parecía obvia: gazpacho. El plato veraniego por excelencia en el que además se pone a prueba una de las hortalizas cuyo sabor ofrece más retos a la hora de conservarlo en casa, el tomate. Y claro, no iba a ser un gazpacho cualquiera.

El cocinero elaboró un gazpacho de cerezas con buey de mar y guarniciones en diferentes texturas - caviar de pimiento, aire de tomate y pan de tomate -. Los tomates se llevaron aún verdes una semana antes del evento y se dejaron madurar en los envases cerámicos, y la verdad es que los asistentes pudimos comprobar que estaban perfectos, en su punto, tiernos y con mucho aroma.

Este gazpacho y su peculiar guarnición fue el plato más elaborado por los diferentes elementos que forman la composición final, creando un juego de texturas muy interesantes para acompañar el suave gazpacho de cerezas, con sabores muy equilibrados.

A continuación, Almagro preparó un cremoso Fizpílar, a base de de tomate pera, palo cortado, trufa de verano y almendra tierna. El taller finalizó con un sencillo pero resultón canelón de aguacate con langostinos, yogur y aceite picual. Todos los platos fueron maridados con vinos de la bodega canaria Viñátigo, elegidos por el sumiller Jesús Flores.

Más allá de la experiencia del taller de cocina, que fue muy interesante por el placer que es ver trabajar en directo a Almagro, las conclusiones finales sobre los envases cerámicos que proponen en Fizpílar fueron muy positivas.

La idea de su producto y su filosofía se basan en realidad en recuperar esas antiguas fresqueras que aún se conservan en algunas casas de pueblo, donde la piedra a salvo de la luz y corrientes de aire mantiene una humedad constante y suave que permite la conservación más natural de los diferentes alimentos. Toda la gama de recipientes de Fizpílar se puede encontrar a la venta a través de su página web.

Más información | Fizpílar
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¿Qué pasaría si en una coctelera metes a un chef conocido, una director de cine, Turismo Madrid y Del Posto de Mario Batali? ¿No sabes? Pues un corto que promociona, entre otras cosas nuestra gastronomía y que se ha presentado en el Festival de Tribeca de Nueva York, donde parece ser que está teniendo una muy buena acogida.

El corto, catalogado por el autor en la categoría de thrilller gastronómico se llama El pollo, el pez y el cangrejo real y tiene como protagonista a el chef madrileño Jesús Almagro, el ganador del Campeonato Regional de Cocina de la Comunidad de Madrid de 2006.

En el corto se cuenta la historia de un chef que tiene que quiere participar en el Concours Mundial de la Cuisine, Bocuse d'Or, el concurso más prestigioso del mundo, y por tanto de todo lo que tiene que hacer para llegar ahí: humor, tensión, competición,...

Además, Turismo Madrid se ha encargado de que la presentación de este corto en Nueva York no sea sólo un aconticimiento para los amantes del cine sino también para los potenciales turistas y amantes de la buena cocina, ya que después de la presentación del corto tuvo lugar un evento gastronómico promocionando la Comunidad de Madrid en el Restaurante Del Posto del chef Mario Batali y donde participaron 4 de los mejores chefs de Madrid: Pedro Larumbe, Alberto Chicote, Paco Roncero y el protagonista de la película Jesús Almagro, un evento al que acudieron entre otras personalidades el tenor Plácido Domingo.

Aquí tenéis el trailer, a la espera del corto, ya nos diréis que os parece.

Trailer vía | Youtube Más información | La Butaca En Directo al Paladar | Jesús Almagro, Ganador del X Campeonato de Cocineros

Hoy hemos podido ver un interesante documental en Canal Cocina sobre el Cangrejo Rojo Real, cómo se realiza su pesca, cuáles son las aplicaciones gastronómicas, etc. El cangrejo rojo real que se obtiene de aguas noruegas es realmente enorme, su peso medio es de unos 4,5 kilos, algo más que el peso que ofrecen los cangrejos rojos reales de otros países.

El reportaje se ha realizado en Vadso, un pueblo de Noruega, y hemos podido seguir la ruta de estos cangrejos desde el mar hasta el plato. Gracias a la colaboración de Alberto Chicote, se nos ha abierto el apetito con las dos elaboraciones que presentaba con el cangrejo rojo real.

A través de Tesoros del Mar de Noruega podemos acceder a un interesante reportaje en el que nos proporcionan varios consejos del chef Jesús Almagro, cocinero del que hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar. Jesús viajó a Noruega y allí adquirió los conocimientos necesarios sobre el cangrejo en cuestión, siendo al final uno de los ingredientes estrella de su cocina.

El cangrejo rojo real es difícil de conseguir vivo, por ello la alternativa es adquirirlo crudo y congelado. Sus pinzas, concretamente la carne que contienen, es especialmente exquisita e ideal para elaborar distintos platos fríos y calientes, sea un cóctel, una ensalada, etc. Para quienes quieran probar la carne del cangrejo rojo real, es bueno saber que ya ha empezado a comercializarse en Mercamadrid. Llega el producto vivo por transporte aéreo, entonces es introducido en piscinas donde se mantiene durante unos 15 días en perfecto estado.

Parece ser que el producto está teniendo una gran aceptación por chefs y consumidores, es una obligación para nosotros probarla y preparar una receta con ella. Para quienes quieran ver el reportaje, mañana se vuelve a emitir en Canal Cocina a las 16.00 horas bajo el título, Especial Noruega 2007.

Vía | Canal Cocina Más información | Mar de Noruega En Directo al Paladar | Jesús Almagro ganador del X Campeonato de Cocineros En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Canal Cocina