Después de haber revisado la pasta quebrada, una de las más utilizadas en repostería, pasamos a hablar de cómo hacer pasta choux con Thermomix. Esta pasta es la base de numerosas elaboraciones. Una vez lista se puede freír, obteniendo los clásicos y ligeros buñuelos de viento, o bien hornear para hacer lionesas, profiteroles y todo tipo de “petit choux”, que normalmente se rellenaran luego con nata montada aromatizada o crema pastelera.

Esta masa a base de harina, huevos, agua y mantequilla tiene mucho trabajo si se hace manualmente, por lo que nuestra Thermomix es de gran ayuda, ya que en pocos minutos y sin ningún esfuerzo la tendremos lista.

La receta básica de la pasta choux consta de 250 gr. de agua, 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 5 huevos y una pizca de sal. Primero debemos calentar el agua con la sal y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita y empiece la ebullición.

En este punto añade la harina y mezcla 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. Deja templar unos minutos, para que baje la temperatura. A continuación conecta la velocidad 4 y ve añadiendo los huevos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.

La proporción de huevos puede variar, en función del tamaño. Si son grandes quizás sean suficientes 4, en vez de 5 medianos. El punto correcto es cuando al levantar la masa con una cuchara cae formando un hilo grueso.

Ya está lista!! Ahora solo nos queda freír cucharadas de masa en aceite caliente, para hacer buñuelos de viento, que una vez escurridos sobre papel de cocina, se rebozan con azúcar y canela y, si quieres, se rellenan con nata o crema pastelera.

Pero como más me gustan es al horno. Si no tenemos manga pastelera, pondremos cucharadas de masa sobre la bandeja de horno con silpat o papel engrasado, y horneamos a 200º unos 10-12 minutos, o hasta que se doren por fuera. Una vez listos, es mejor dejarlos reposar unos minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.

Lo mejor es usar una manga pastelera con boquilla rizada gruesa, con la que pondremos bolitas del tamaño de una nuez, para los profiteroles, o tiras alargadas de 3 cms., para las lionesas. Hay que tener cuidado de no poner muy cerca las bolitas de masa, ya que crecen mucho al hornear.

Una vez horneadas, se dejan enfriar y se rellenan con crema de vainilla o chocolate, a gusto. Pero también se pueden utilizar para elaboraciones saladas, rellenas con crema de queso azul, o paté, por ejemplo.

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La lionesa es un rico postre que encierra en su interior un rico sabor, nata, chocolate o crema son los rellenos más tradicionales, también podemos encontrar rellenos de turrón, trufa, etc., e incluso rellenos salados, como las lionesas azules. Pero en esta ocasión os proponemos elaborar un relleno especial y fácil de preparar que proporcionará un rico e intenso sabor a vuestras lionesas, se trata de las lionesas rellenas con crema de naranja.

Los ingredientes 3 huevos, 125 ml de leche, 60 gramos de mantequilla, 300 gramos de yogur cremoso, 100 gramos de azúcar glass, 5 hojas de gelatina, 100 gramos de mermelada de naranja, 4 cucharadas de licor de naranja, 5 cucharadas de zumo de naranja, 100 gramos de harina, ½ cucharadita de azúcar y una pizca de sal.

La preparación Calienta en un cazo la leche junto a la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar normal, cuando la preparación entre en hervor, añade la harina previamente tamizada y remueve bien todo el conjunto.

Reduce el fuego y continua removiendo hasta que veas que se empieza a formar una masa. Traspasa esta masa a un bol grande y añade los huevos uno a uno mientras mezclas bien todo el conjunto.

Introduce esta masa en una manga pastelera y utiliza una boquilla estrecha para formar montoncitos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado. Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Mientras coloca el yogur en un recipiente y añade el azúcar glass, el licor de naranja, la mermelada y el zumo. Ahora dispón la gelatina en remojo en agua fría, al cabo de 5 minutos escurre y disuelve la gelatina en un poco de agua caliente.

Añade la gelatina a la preparación del yogur y mezcla bien todo el conjunto. Retira las lionesas del horno y ábrelas por la mitad, dejándolas enfriar unos minutos. Ahora tan sólo tienes que rellenar las lionesas con la crema de naranja elaborada, cubrirlas y depositarlas en la nevera hasta el momento de ofrecer el postre a los comensales.

La degustación Los postres si son caseros, siempre resultan mucho más ricos y apetitosos. ¡Que aproveche!

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