Suena a cachivache del inspector Gadget. Sin embargo, la lengua electrónica es un equipo analítico que permite distinguir las variedades de uva y descifrar las cantidades de elementos químicos que contiene el vino. De esta forma conseguimos nuestro objetivo: tener paladares electrónicos para evitar engaños con el vino.

Este invento, en realidad, tiene forma de caja de zapatos y está formado por un sistema de multisensores ( seis sensores integrados en un chip de 5 cm cuadrados) que analiza los resultados en relación con una base de datos. Después de la nariz electrónica, llega el paladar a la gastronomía para sorprendernos.

Este original invento es idea de Cecilia Jimenez Jorquera y de su equipo del Instituto Nacional de Microelectrónica; y está dedicado especialmente al mundo de la enología. Sin embargo, no ha sido muy bien recibido en el sector, ya que se teme que pueda sustituir a las grandes narices y paladares de este país.

Aunque según afirma su creadora, nada más lejos de la realidad, ya que les puede ayudar a contrastar la calidad del vino que compran: “un vinatero puede querer comprobar en el mosto que está adquiriendo del cultivador la calidad de su alcohol: qué proporción viene de la uva y la fermentación del azúcar, que a veces se introduce en mayor medida de lo que luego se describe. Es más barato el alcohol del azúcar que la uva'.

Sin embargo, el concepto de lengua electrónica no es nada nuevo. Hace una década Kiyoshi Toko, un científico del país nipón, pretendía revolucionar el mundo del vino sustituyendo las catas humanas. Se creó una gran polémica, que el grupo de investigadores españoles no pretende repetir, su idea es que este gadget ayude a los profesionales. ¿Lo veremos dentro de unos años en las primeras bodegas de nuestro país?

Vía | Cinco días

En los últimos tiempos se han desarrollado todo tipo de narices electrónicas para conocer la calidad o la composición de algunos alimentos. Hoy conocemos un nuevo robot sumiller capaz de conocer la variedad de uva con la que se ha hecho un vino o de qué tipo de vino se trata.

Este es un robot que actúa de un modo similar a la nariz electrónica y que es capaz además de diferenciar y reconocer el alimento que se le presenta.

Ya en el año 2005, la empresa tecnológica responsable de su desarrollo, NEC System Technologies, dio a conocer este ingenio, pero se ha ido mejorando y ahora también es capaz de reconocer el vino.

Su funcionamiento se basa en sensores infrarrojos que detectan la longitud de onda, sería interesante que además contara con sensores específicos para detectar el estado de los alimentos o una exhaustiva composición de éstos, aunque no creemos que tarden mucho en desarrollarlo.

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Una empresa española acaba de dar a conocer unos nuevos sensores capaces de detectar en tiempo real aquellos compuestos moleculares que pueden malograr un vino. Se trata de un gran avance tecnológico que permitirá rectificar sobre la marcha el proceso de maduración de un vino. Otra opción interesante es la detección de las moléculas saludables que, dependiendo de la cantidad detectada, el enólogo podrá potenciar su crecimiento.

Hasta ahora la actuación en tiempo real durante el proceso enológico no era posible, y se debían esperar unos días para comprobar los resultados de la intervención del enólogo.

Ahora la espera ha sido eliminada y se conoce en cada momento el estado del vino y actuar si así lo requiriera. Hasta el momento, las bodegas debían mandar muestras para analizar a los laboratorios, los resultados sobre las características que presentaba el vino no eran conocidos hasta pasados unos días, este periodo de tiempo en ocasiones es crucial en la elaboración de un vino.

Se deberá esperar hasta el próximo año para que finalice este proyecto iniciado en el 2006, los sensores serán una herramienta muy útil que logrará mejorar muchos vinos.

Vía | La Rioja Más información | Diario Metro En Directo al Paladar | Nueva nariz electrónica para el vino y el aceite En Directo al Paladar | La nariz electrónica En Directo al Paladar | Nariz Artificial para el corcho

Hasta no hace mucho la calidad del vino se detectaba a través de los sentidos de los expertos, el gusto o la vista eran factores fundamentales que junto a algunos procedimientos manuales como puede ser la utilización del aerómetro (aparato que sirve para medir la densidad de un vino y que se asemeja a un flotador), enmarcaban la calidad del vino.

Hoy en día se cuenta con métodos mucho más avanzados y quizás más fiables que elaboran una completa radiografía del vino dejando al descubierto todos sus aspectos y bondades.

A través de un nuevo sistema espectrofotométrico se pueden obtener en pocos minutos todas las características que presenta una bebida, el nuevo sistema ha sido desarrollado tras dos años de trabajo e investigación de científicos pertenecientes al IFAPA (centros de Investigación y Formación Agraria y Pesquera), gracias a ello se conocerá exactamente cuál es la densidad que presenta un vino, la cantidad de azúcares que contiene o la cantidad de polifenoles que presenta.

El sistema espectrofotométrico se encarga de medir la absorción de luz en distintas longitudes de onda, ultravioleta, infrarrojos, etc. Los resultados obtenidos muestran en qué clasificación se debe encuadrar un determinado vino, evitando tener que utilizar los procedimientos manuales.

Ahorrar tiempo y obtener los mejores resultados es algo vital en la competitiva industria del vino, la eliminación de los largos procesos analíticos simplificándolos con el nuevo sistema, será un nuevo método felizmente acogido por las empresas vitivinicultoras.

Vía | Junta de Andalucía En Directo al paladar | Nueva nariz electrónica para el aceite y para el vino en desarrollo En Directo al paladar | La nariz electrónica En Directo al paladar | Japenese winebot, un robot que cata vino

El pasado mes de mayo dábamos a conocer el trabajo que estaba realizando un grupo de científicos pertenecientes al Instituto Tecnológico Agroalimentario y dos departamentos de la Universidad de Extremadura en el denominado grupo de investigación “Aceites y vinos”. Dicho trabajo se centraba en el desarrollo de una nariz electrónica que podría ser utilizada tanto en el sector enológico como en el oleico.

Pues bien, el proyecto ya ha sido presentado, se trata de un multisensor capaz de controlar la calidad de vinos y aceites con una rapidez de tan sólo 10 segundos e indicar los posibles errores que presenten los productos en cuestión.

Ahora será necesario esperar a que la Junta de Extremadura otorgue la ayuda necesaria para el desarrollo del proyecto, de momento las cartas de presentación de la nueva nariz electrónica son un gran aval para conseguir la subvención, además, si el proyecto sale adelante, podrá ser utilizado para otros productos de calidad extremeños con lo que el interés de los productores es mayor.

En numerosas ocasiones hemos mencionado la importancia de controlar la calidad que presentan los alimentos y la necesidad de desarrollar herramientas eficaces para ello, además, éstas deben ocupar poco espacio y ser manejables, este es el caso de la nariz en cuestión. El nuevo aparato, siempre y cuando reciba las subvenciones necesarias, podría empezar a funcionar en un par de años.

Cada vez son mejores las medidas de detección de la calidad de los alimentos que afortunadamente, benefician también al consumidor, esperamos que los investigadores puedan iniciar su proyecto plasmando su efectividad en la práctica.

Vía | El Periódico Extremadura En Directo al paladar | Nueva nariz electrónica para el aceite y para el vino en desarrollo En Directo al paladar | Nariz electrónica para la carne En Directo al paladar | La nariz electrónica En Directo al paladar | Nuevo instrumento para garantizar la seguridad y calidad alimentaria