“Ibiza, en cocina japonesa, necesitaba una vuelta de tuerca más”. El chef Ricardo Sanz inaugura el restaurante ‘Zela’, su último proyecto culinario que aspira a convertirse en el nuevo restaurante de moda de Ibiza. El pionero de la alta cocina japomediterránea, premiado con cuatro Estrellas Michelín, desembarca con la artillería pesada del éxito Kabuki, llevado un paso más allá.

Sushi, sashimi, maki, donburi, nigiri, las mejores recetas de su carta oriental dan un salto internacional en Ibiza con influencias de diferentes países y propuestas que sorprenderán a la clientela habitual de Kabuki.

“Nunca se sabe qué tipo de cliente vendrá: quizás una mezcla entre quienes ya conocen nuestra cocina y los turistas internacionales de la isla. Pero lo que esperamos es no dejar a nadie indiferente”, explica el chef.

En el proyecto participan los socios del grupo de restaurantes Tatel, como el tenista Rafa Nadal, el campeón de baloncesto Pau Gasol y el cantante Enrique Iglesias, junto a los empresarios Abel Matutes Jr. y Manuel Campos Gualla, de Mabel Capital. Su inversión en Zela es una apuesta sobre seguro: además de su carta delicatessen cuentan con una inmejorable ubicación (Avenida 8 de Agosto, número 29).

El restaurante se encuentra en pleno corazón de Talamanca, entre clubes insignia de la isla como Pachá y Lío, la zona de Marina Botafoch y Marina Nueva. El objetivo es servir de punto de encuentro para las cenas y después continuar la fiesta noctámbula incluso en el mismo local: el cocktail bar, martini bar, barra de sushi, los tres reservados, las dos terrazas, un jardín secreto y una cabina de música en directo con los mejores DJ del momento harán muy difícil que se quiera abandonar el restaurante.

Curiosamente, el nombre de "Zela" procede de una subespecie de mariposa originaria de Indonchina y el cuidado interiorismo del local, con influencias asiática y colonial refuerza el exotismo y la exuberancia propios de la región. Los jardines, la vegetación interior y exterior, la iluminación y los materiales crean un espacio a medio camino entre Asia y Mediterráneo, creado por el Studio Gronda, del premiado diseñador Diego Gronda.

En el apartado gastronómico, los clásicos del chef Ricardo Sanz como el usuzukuri de toro pa amb tomàquet, Gyo-take nabe, cazuela de setas estofadas en caldo sukiyaki con wagyu, nigiris de huevo con trufa, tartar estrellado de atún o nigiris de pez mantequilla de trufa son solo algunas de las delicatessen que componen una carta de influencias asiáticas, diseñada para sorprender al público de siempre y al turismo internacional.

Los ingredientes orientales acompañados de productos de temporada y de proximidad han conseguido convertir su gastronomía hispanojaponesa en exponente internacional de calidad con cuatro Estrellas Michelín en sus restaurantes Kabuki y Kabuki Wellington (Madrid), Abama Kabuki (Tenerife) y Kabuki Raw (Málaga).

“Vamos a seguir la línea que hemos iniciado en Kabuki, con una cocina más variada y más versátil porque hoy todo es global y tenemos influencias de todas partes. A los platos más típicos de Kabuki, como sashimi, sushi, usuzukuri o gazpacho sumamos baos chinos, mini hamburguesas y dim sum. El objetivo es conseguir una cocina tipo mestizaje entre Oriente y Occidente”, describe Ricardo Sanz, responsable de crear una carta que desarrollará en el día a día el chef Víctor Planas.

A estos platos se une una novedad en Zela: la exclusiva Zona Caviar, con propuestas especiales de este ingrediente como la “tosta de pan de algas, tuétanos y caviar”, el “nigiri huevo caviar” o las “cuatro ostras con lata de caviar”. En definitiva, una propuesta gastronómica que dará que hablar en los próximos meses.

Imágenes | Grupo Kabuki
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Todos los años se celebra el concurso “Los sietes Samurais del Sushi”, una cita en la que los mejores cocineros de esta especialidad asiática luchan por conseguir el premio: ser reconocidos como los mejores chefs y un tarro gigante de soja.

Hay cocineros de casi todas las nacionalidades: japoneses, italianos, suecos y español: Ricardo Sanz, chef del madrileño restaurante Kabuki, que va a abrir su propio restaurante en Londres. Sanz aprendió este arte hace más de 15 años, de la mano del chef japonés Masao Kikuchi, dueño del restaurante Tokyo Taro.

Aunque ganó el japonés y dicen que el ganador moral fue el sueco, Sanz sorprendió con un plato sencillo con requesón, aceite, miel, cebollino y sardina cruda, con aceite de carbón. Un aplauso virtual para nuestros grandes cocineros.

Vía | El Mundo En Directo al Paladar | Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I. Receta