El hecho de que las sensaciones que percibimos a través de los sentidos influyen en nuestras experiencias gastronómicas nadie lo pone en duda, aunque casi siempre lo limitamos al gusto, al olfato y, en menor medida, a la vista. Pero el oído también puede jugar un papel decisivo, como demuestra el trabajo bautizado como Oenosthesia, que une sonido y vino.

Se trata de la obra de Jo Burzynska, una neozelandesa especializada en la crítica de vinos pero que también trabaja como artista, dedicándose a la experimentación con el sonido. En uno de sus trabajos más recientes ha unido sus dos pasiones para crear una pieza sonora que pretende ser una experiencia multisensorial, combinando los sentidos del gusto y del oído.

El proyecto parte de la propia experiencia de Burzynska como catadora de vinos, cuando se dio cuenta de que la música que escuchaba parecía influirle en la forma en que percibía lo que estaba degustando. Así fue como comenzó a hacer diversas pruebas para indagar en si realmente una música o un sonido determinados podía afectar al sentido del gusto.

Los resultados de su investigación cuajaron en la obra sonora que ha llamado Oenosthesia. Es un nombre que combina los términos de origen griego oinos (vino) y sinestesia, la capacidad de experimentar sensaciones sensoriales a través de estimulación de otros sentidos diferentes.

Y es que está demostrado por diversos estudios que el cerebro humano no aísla la información que le llega de un sentido de los demás. Todo el ambiente que nos rodea nos influye en las percepciones que experimentamos, aunque no seamos plenamente conscientes de ello. Y esto cada vez se pone más de manifiesto en el ámbito gastronómico.

De este modo, Burzynska ha creado una pieza sonora de unos 21 minutos diseñada para ser escuchada mientras degustamos o catamos vinos. Se puede decir que es una banda sonora para la cata de caldos, ya que pretende potenciar la experiencia gustativa, haciendo que el degustar los diferentes vinos se convierta en una actividad multisensorial placentera.

La obra sonora Oenosthesia puede escucharse a través de la página web de la autora, donde se sugieren además los distintos tipos de vinos más adecuados para degustar en cada una de sus partes. Es sin duda un trabajo muy interesante que abre las puertas a futuros proyectos que exploren las posibilidades que nos ofrecen los sentidos para mejorar nuestras experiencias gastronómicas.

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Los seres humanos contamos con cinco sentidos para desenvolvernos por el mundo. Desde que nacemos los vamos desarrollando y aprendemos a utilizarlos, pues a través de ellos nos llega la información del exterior que luego procesa nuestro cerebro. Los cinco son esenciales, aunque es inevitable dar más relevancia a algunos, especialmente la vista, mientras que a veces tendemos a olvidarnos de otros. Y es que me gustaría reivindicar el papel fundamental que tiene el oído en la cocina.

¿Cuántas veces escuchamos eso de que "la comida entra por los ojos"? ¿Y quién no ha pensado "ojalá la televisión pudiera emitir olores" al ver un programa de cocina? Parece evidente que la vista, el olfato y el gusto son los sentidos principales que nos permiten disfrutar plenamente de una comida, pero quizá no nos demos cuenta de que el oído también juega su pequeño pero importante papel, tanto estando entre fogones como en la mesa.

Todos hemos experimentado la gran capacidad evocadora de los olores, cuando el simple aroma de cierto plato nos despierta fuertes sensaciones. Pero también asociamos algunos sonidos a experiencias pasadas. Recuerdo cómo en casa de mis padres podía saber qué tocaba para comer antes de que me llegaran los primeros olores desde la cocina. El tac-tac del cuchillo picando verduras, el sonido del fuego al encenderse, o el ruido metálico de una cacerola; eran señales de que mi madre se disponía a preparar cierta receta.

Debido a mi rutina personal suelo hornear o cocinar muy temprano por las mañanas, por lo que el silencio que impera a esas horas hace que me fije en cada pequeño detalle sonoro. La cáscara del huevo al romperse, el burbujear de la leche hirviendo, la cafetera avisando del café recién hecho, el chup-chup de un guiso a fuego lento, el crujir de la corteza del pan enfriándose, el fhsss de los ingredientes en la sartén; son pequeñas notas que me resultan de lo más reconfortantes.

Son numerosos los científicos que tratan de indagar en la relación del gusto con los sonidos que se reciben en un determinado momento. Recientes estudios parecen demostrar que el sonido puede modificar nuestra percepción del sabor. Así, investigadores de la Universidad de Oxford han comprobado cómo sometiendo a grupos de voluntarios a músicas diferentes, perciben sabores distintos degustando el mismo alimento.

También hay que destacar el papel que ejerce el oído a la hora de catar o evaluar ciertos productos, sobre todo, el vino. El chirrido del sacacorchos al penetrar en el tapón, el ruido del descorche, especialmente fuerte en los espumosos, la intensidad de las burbujas o el escanciado; producen sonidos que definen la naturaleza del caldo y también de su correcto servicio y disfrute.

Yendo más allá en la relación del oído con la comida, podríamos hablar incluso de la música. Como en tantas situaciones de la vida, hay canciones que las terminamos asociando a determinadas sensaciones y recuerdos. Seguro que muchos tenéis guardados algunos temas en la memoria que os devuelven imágenes de comidas familiares, barbacoas con amigos, cenas románticas, etc. Sin mencionar las numerosas melodías que los anunciantes han conseguido convertir en lemas de sus productos.

Esta es sólo una pequeña reflexión sobre la importancia que juegan los sonidos alrededor de la cocina, pues podríamos seguir señalando muchos más ejemplos. Os animo a que por un momento dejéis un poco de lado los demás sentidos la próxima vez que vayáis a cocinar o a disfrutar de una comida, y prestéis atención a todos los sonidos que surgen alrededor. Aunque el oído no sea el sentido más importante, creo que merece la pena reivindicar su papel en la cocina.

Fotos | Travis Isaacs, Rene S, Horia Varlan, cyclonebill, En Directo al Paladar | Con los cincos sentidos: El oído En Directo al Paldar | El ascensor de los mil aromas

De un vino siempre se habla de su aroma, su sabor y su color y a partir de ahora también vamos a poder a hablar de su sonido. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha lanzado esta original iniciativa para crear un sonido propio del vino de Rioja; una sintonía única que exprese todos los matices de estos caldos.

De esta forma, el Consejo Regulador de Rioja pretende acercar el vino de Rioja a los jóvenes de nuestro país, incentivando su conocimiento y como un medio de expresión artística.

Así que si tenéis vocación musical y sois creativos, teneis que coger una copa de vino de cristal con vino (de Rioja claro), mojar la yema del dedo y deslizarla despacio y suavemente por el borde de la copa hasta conseguir un sonido original, diferente y sensual: el sonido del vino. Os teneis que grabar un video (con un móvil, videocámara o similar) y subirlo a la web del Consejo Regulador del vino. Pero el sonido no es suficiente, además hay que mostrar ambientes sugerentes y los momentos y lugares donde preferis beber vino: con amigos, solo, con la pareja, en casa, en el restaurante...Las posibilidades son ilimitadas y muy personales.

Con los mejores vídeos recibidos se elaborará un videoclip que se convertirá en el Sonido del Vino de Rioja. En noviembre se dará a conocer mediante un videoclip en los cines españoles y en la propia página web. Además los internautas que entren en esta página podrán votar los sonidos que más le gusten. E incluso crear su propia melodía con juego online, en el que se pueden combinar ritmos con sonidos creados por copas de vino.

Además la creación de este peculiar sonido tiene premios relacionados con el vino, como no podía ser de otra forma: cursos de iniciación a la cata, fines de semana de turismo enológico a las bodegas más famosas, hasta llegar al gran premio, que es un viaje para dos personas al festival de vino y gastronomía South Beach Food & Wine Festival que se celebrará en Miami y una cantidad económica. ¿Os animáis a sacar todo vuestro talento?

Vía | El cata vinos Más información | Rioja Pasión En Directo al Paladar | El Rioja y los 5 sentidos 2008 En Directo al Paladar | vino: Todas las noticias