Hace unas semanas, visitando a mis primos en Cádiz, me sorprendieron con esta receta de marrajo en salsa, un económico plato andaluz con el que nos deleitaron a la hora del aperitivo. La textura de este pescado y el increíble sabor de la salsa nos encantó, por lo que no dudé en pedirles la receta para contaros aquí cómo hacerla.

El marrajo es un pescado de la familia de los tiburones, como el cazón, la caella o la pintarroja, y tiene una textura que recuerda mucho a la carne, por lo que es estupendo para comidas con niños o con personas que no suelen disfrutar con los platos de pescado.

Es un pescado barato, por lo que resulta genial para cocinar en casa, en especial cuando somos unos cuantos para un picoteo o un aperitivo familiar o con amigos. Lo encontrarás en la pescadería tanto en fresco como en congelado. En este último caso, tendrías que descongelarlo lentamente en la nevera el día anterior y después hacer la receta tal como indicamos a continuación.

Ingredientes

Para 4 personas

• Marrajo (variedad de tiburón) 2 filetes de 200 g aproximadamente (puedes usar cazón o caella) 400 g
• Cebolla 2
• Diente de ajo 1
• Laurel 1 hoja
• Vino de Jerez fino preferiblemente, o cualquier otro vino blanco que tengas 50 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Cúrcuma molida una pizca
• Cayena una guindillita (opcional)
• Laurel una hoja

Cómo hacer marrajo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Ayudados de unas tijeras o un cuchillo afilado, cortamos el marrajo en taquitos, retirando la piel y el hueso central. En una sartén, doramos ligeramente los trozos de pescado, salpimentándolos al gusto. El toque picantito le va muy bien a este plato. Reservamos.

Picamos las cebollas en juliana gruesa -luego vamos a triturar la salsa así que no hace falta que sea muy fina- y añadimos dos dientes de ajo picados, cocinando todo en la sartén hasta que la cebolla empiece a tomar color. Añadimos el vino blanco -preferiblemente vino de Jerez tipo fino o amontillado- y dejamos que se haga durante un par de minutos. Trituramos la salsa.

Retornamos la salsa a la sartén, añadimos una hoja de laurel, un toque de cúrcuma y (opcionalmente) una cayena y tras mezclar bien, agregamos los trozos de marrajo que teníamos reservados, mezclando todo con movimientos envolventes durante un par de minutos hasta que el pescado esté caliente. Servimos con unas patatas cortadas en cuadraditos y fritas en aceite de oliva.

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Con qué acompañar la receta de marrajo en salsa

Para acompañar esta receta de marrajo en salsa os recomiendo unas patatas fritas, ya sean en bastones o en cuadraditos, que quedan estupendas al impregnarse con la salsa, y complementan muy bien el plato. También podéis animaros a preparar unas patatas souffle o servir el pescado con un cuenco de arroz basmati, si lo preferís.

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Las especialidades gastronómicas alrededor del mundo pueden llegar a ser bastante curiosas y requieren a veces que tengamos un poco de valor para probarlas. En otros casos existen platos que además de ser exóticos resultan verdaderamente peligrosos.

Se trata por lo general de platos cuyos ingredientes pueden ser peligrosos para la salud causando malestares, envenenamientos o hasta la muerte, aunque eso te parezca exagerado. A continuación daremos un breve recuento de los 7 ingredientes más peligrosos del mundo si no son bien preparados.

Pulpo vivo o Sannakji en Corea

El consumo de animales vivos no es muy frecuente aunque existe en algunas culturas. Tal es el caso en Corea dónde existe este plato llamado Sannakji que es básicamente pulpo vivo simplemente sazonado con ajonjolí y especies. El problema es que a veces el pulpo no quiere cooperar y se atora en la garganta de quien lo está comiendo. Este platillo ya ha causado la muerte por sofocación de varias personas.

El pez Fugu en Japón

Seguimos con nuestros amigos asiáticos que definitivamente son especialistas de los productos del mar que pueden llegar a ser nocivos. El pez Fugu es potencialmente mortal ya que contiene una toxina llamada "Tetrodotoxina" que puede llegar a ser un peligroso veneno. Para ser comercializado el gobierno japonés entrega licencias especiales para los cocineros especializados.

Champiñón Coprino

Este champiñón se encuentre principalmente en el continente europeo y es también conocido como "Coprinus Atramentarius". Su particularidad es que si lo comes solo no te pasará absolutamente nada. Sin embargo si tienes la mala idea de combinarlo con alcohol puede llegar a ser peligroso provocándote malestar estomacal y taquicardia.

Casu Marzu, en queso de Cerdeña

En la isla italiana de Cerdeña existe un queso al que los productores le injertan larvas para acelerar la fermentación. Este proceso provoca que el queso sea más blando y cremoso. Sin embargo algunos biólogos consideran que la presencia de estas larvas pueden provocar problemas al sistema digestivo.

Carne de tiburón

La carne de tiburón es un ingrediente muy buscado en algunas regiones de Asia entre otras. Sin embargo esta carne contiene ácido úrico que en grandes cantidades es nocivo para la salud humana. Para remediar a este problema los islandeses, por ejemplo, dejan secar la carne de tiburón por 6 meses bajo tierra.

La rana toro en Namibia

En las lejanas tierras de Namibia, en África, los locales suelen comer una rana conocida como rata toro. El animal es consumido en tu totalidad aunque algunos órganos del mismo pueden ser peligrosos para la salud humana si no son bien preparados. Una curiosidad muy local pero que vale la pena ser descubierta.

La Mandioca

La mandioca es muy consumida en Sudamérica, en África y hasta en Asia, sin embargo si no está cocida lo suficiente resulta bastante nociva para la salud por su contenido en "Glucósido Cianogénico". Para remediar a este inconveniente, la mayoría de países suelen hervir muy bien la Mandioca para eliminar los riesgos en su consumo.

Cómo puedes ver, existen muchos productos, ingredientes y platillos alrededor del mundo que no necesariamente son aptos para todos los paladares. Si viajas a un país que no conoces siempre es mejor informarte de lo que vas a comer antes de experimentar comida nueva. Simple cuestión de prudencia.

Imágenes | Scienceetavenir
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Estéticamente es bello e impactante. Un barquito que navega inocentemente por aguas limpias con un precioso cargamento de té en su interior. A medida que va discurriendo su corto viaje, la carga va soltando poco a poco su esencia, regalándonos con una infusión mientras contemplamos el espectáculo. Por desgracia los barcos de verdad no suelen filtrar sustancias beneficiosas y la mueca se vuelve sombría al recordar algunos accidentes recientes.

Aunque en realidad no se trata de un barquito, sino de una aleta de tiburón, de ahí su nombre: Sharky. Una idea simple pero de impacto, que convierte la acción de preparar una infusión en un pequeño espectáculo. Tan solo un filtro de metal al que se acopla una tapa en forma de aleta de tiburón (o de vela de barco, según se mire), ha valido a Pablo Matteoda, su diseñador, para ganar el tercer premio del concurso de diseño Beyond Silver del blog Designboom.

Seguro que a más de uno os ha gustado, (a mí me encantría tenerlo) pero lo busquéis en las tiendas, por el momento solo es un prototipo y no está a la venta.

Vía | Bon Appétit
Más información | Pablo Matteoda
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Como ya nos contaba no hace mucho Eliana aquí en Directo al Paladar, el consumo de aleta de tiburón en China amenaza con mermar en poco tiempo la población de escualos.

Pero eso no es todo, según la organización ecologista Oceana, España es el país europeo con mayores capturas de estos animales: casi 30.000 toneladas en 2005.

En su nota de prensa destacan:

"La participación de su flota en la captura y el comercio internacional de productos de tiburón es superior a la de cualquier otra nación europea. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2005, España capturó casi 30.000 toneladas de tiburón, ocupando el quinto lugar del mundo y primer lugar europeo. En ese mismo año casi la mitad de las aletas congeladas en el mercado de Hong Kong, el principal consumidor mundial para este producto, provenía de este país.

Y continuan:

"Las aletas de tiburón, exportadas al mercado asiático para la elaboración de la famosa “sopa de aleta de tiburón” se encuentran entre los productos marinos económicamente más valorados, y pueden alcanzar hasta 500€ por kilo. España exporta más aletas de tiburón que cualquier otro país europeo, y también es el país de la UE que más licencias tiene para la pesca y procesamiento a bordo de tiburones. Mientras otros países de la Unión Europa con altas tasas de capturas de tiburones han otorgado un numero de licencias para la pesca y procesamiento relativamente bajo (18 licencias en Reino Unido y 34 en Portugal, según los últimos datos disponibles en Oceana), España dispone de más de 180 barcos autorizados a hacerlo y muchos cientos más que los capturan accidentalmente."

Y mientras tanto estos días, la noticia ha sido la captura del tiburón de la playa de Tarragona y los esfuerzos en vano para salvarlo...

Vía y Más información | Oceana En Directo al Paladar | Sopa de aleta de tiburón una delicia que amenaza a los escualos

La sopa de aleta de tiburón es considerada una delicia China, generalmente la sirven en banquetes, celebraciones y ocasiones especiales y es considerada un símbolo de salud y prestigio.

La sopa se elabora con las aletas de tiburón, que se procesan antes de ser preparadas, se les quita la piel y posteriormente se secan.

Según la organización ecologista Wild Aid en la próxima década por el crecimiento económico de China, 200 millones de personas incrementarán su nivel socioeconómico y podrá acceder a este tipo de platos. Esto podría poner en riesgo el ecosistema marino.

Wild Aid tiene en marcha una campaña, que busca concientizar a la población China del daño para el ecosistema que supone comer sopa de aleta de tiburón, para lo que ha contratado a celebridades de origen chino como el actor Jackie Chan.

Yo la verdad nunca la he probado y ¿ustedes?

Vía y foto | eluniverso.com Más información | wikipedia.es