Descripción

La enóloga Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Esta añada está elaborada con el ensamblaje de SyrahTintilla de Rota y Romé. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades enológicas y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2018
Grado
14.3% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
45% Syrah, 40% Tintilla de Rota, 15% Rome
Otros formatos disponibles:
Origen
Sierras de Málaga
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo picota con destellos violáceos.
Nariz
Aromas a fruta negra de bosque (moras, grosellas) y a especias.
Boca
Jugosa, sedosa, con taninos maduros muy bien integrados y un largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2024 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes rojas, caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar. Orientación sur-sureste con altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectares de vignobles répartis en petites parcelles.
Edad
Las viñas se plantaron en 2006.
Suelo
Arcilloso, de arena franca y en algunas parcelas con piedra caliza.
Clima
Clima de montaña, con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche, tanto en invierno como en verano.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
Elaboración en tinto con una maceración larga y fermentación a temperatura controlada a 25 ºC en huevos de hormigón.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar y tostado medio.