Los que seguís mis recetas sabréis que me encanta cocinar con jengibre y que lo añado a muchos platos salados de pollo, o cerdo que tengan un toque exótico. El jengibre tiene un sabor particular, pero altamente adictivo, y es que parece muy fuerte cuando lo comemos, pero al instante invita a seguir probando.
Sin embargo para helados, bizcochos y galletas hecho de menos el jengibre confitado, más difícil de encontrar que en fresco y bastante caro, así que hoy os invito a que comencéis a añadir jengibre preparado de esta manera a vuestros postres, y veréis que fácil es tener una buena cantidad de esta conserva simplemente a partir de una pequeña cantidad de esta raíz en fresco.
¿Aguacates demasiado maduros? Una compañía descubre cómo mantenerlos perfectos el doble de tiempo
Cualquier aguacatero sabe que para disfrutar en condiciones de esta fruta tiene que estar en su punto perfecto, y eso provoca que muchos aguacates se echen a perder por pasarse de maduración. Ahora una start-up apoyada por Bill Gates parece haber encontrado la solución con aguacates que alargan su vida útil para evitar tanto desperdicio.
Yo nunca he tenido que tirar un aguacate pasado porque me gustan demasiado como para despistarme con ellos; mediante el tacto sé en qué punto están y con qué receta podré sacarles más partido. Pero sé que, si han madurado demasiado, poco se puede hacer, y ya no son aptos para la venta. En Estados Unidos, donde sigue siendo un producto muy demandado, el desperdicio de aguacates está siendo un gran problema.
Cómo hacer helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate: receta para un capricho casero de verano
Mis padres me cuentan historias de cómo cuando yo era todavía muy pequeña me apasionaban los helados “de mayores”, los de bola o los bombones y conos. Me siguen encantando y la verdad es que durante el año los veo más como algo puntual, pero en verano me permito más caprichos. Eso sí, cada vez me limito más a los caseros, y esta versión de helados cremosos de vainilla y cobertura de chocolate han sido los últimos en sumarse al recetario.
La dificultad de la receta está más bien en el tiempo que requiere, ya que son varios procesos con sus tiempos de congelación, y el paso realmente más complicado es el baño final de chocolate. Pero yo creo que el resultado merece la pena, me ha permitido hacerlos sin lactosa usando un chocolate de buena calidad y ajustar el punto dulce a mi gusto. Es una actividad perfecta para pasar una tarde de verano en compañía y disfrutar relamiendo los restos de chocolate que nos quedarán.
Osteria Francescana vuelve a ser el mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca queda segundo
Osteria Francescana, el restaurante de Massimo Bottura en Módena (Italia), ha sido escogido este año como el mejor restaurante del mundo en la gala de los premios World´s Best 50 Restaurants. El que fue considerado mejor restaurante de 2016, vuelve a la primera posición, y deja segundo a El Celler de Can Roca, que pese a esto ha escalado un puesto respecto al año pasado. Eleven Madison Park ha perdido el título del mejor restaurante del mundo y ha bajado a la cuarta posición.
"Podemos tener una gran voz de cambio si estamos juntos, todos somos parte de la misma revolución y podemos demostrar todos juntos que podemos cambiar el mundo", ha asegurado Bottura. "Sigamos con el rock n roll".
Ensalada campera: receta fácil imprescindible para el verano
¿Quién no tiene una receta familiar de ensalada campera en su repertorio? En realidad creo que mi madre la llamaba, simplemente, "ensalada de verano", porque el resto del año solía ser más fiel a la lechuga. Pero hay que reconocer que la campera, con su base de patata cremosa, sienta de maravilla cuando más aprieta el calor.
Y precisamente la patata es el ingrediente básico que une tantas variantes de este plato tan humilde y sabroso. En mi casa tampoco falta el atún o bonito y huevo cocido, a los que me gusta añadir otros elementos que aporten un punto crujiente o ácido. ¿Cómo la preparáis vosotros?
Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta
Me encanta cuando en los restaurantes te proponen vasitos como aperitivo, sin embargo después en casa los preparo poco, y no sé porqué, pues son sencillos e ideales para cuando tenemos invitados y queremos dar un toque original a nuestro menú.
Hoy os traigo unos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango que cumplen todas esas características y que creo que con su mezcla exótica de sabores os van a encantar, así que os los recomiendo para que los preparéis en vuestra próxima cena especial.
Su restaurante estaba en la ruina, ahora es uno de los mejores del mundo (usando ingredientes desconocidos)
El chileno Rodolfo Guzmán está de regreso al País Vasco, el lugar en el que, bajo la batuta de Andoni Luis Aduriz, se formó como cocinero. Sabe que su restaurante Boragó, en Santiago de Chile, estará un año más entre los mejores del mundo en los premios de los World´s 50 Best Restaurants que se entregan hoy en Bilbao, pero desconoce la posición y espera el veredicto “como un cordero en el matadero”.
Pero, sea cual sea su posición, Guzmán ya ha hecho historia en la gastronomía chilena. Y lo ha hecho de forma épica, salvando in extremis su arriesgada apuesta, que le llevó al borde de la ruina.
Paseo por la gastronomía de la red: recetas para disfrutar de los primeros calores del año
Después de una primavera tan lluviosa, hicimos una llamada al verano que no llega en el Paseo de la semana pasada, y parece que surtió efecto. Ahora, ya nos van apeteciendo recetas más frescas, comidas que llevar a las reuniones familiares y platos sencillos que no nos exijan mucho. Por eso en el Paseo por la gastronomía de la red de esta semana os proponemos recetas para disfrutar de los primeros calores del año.
Los días claros y luminosos nos invitan a organizar barbacoas, a comer en el jardín o en la terraza y los afortunados ya disfrutan de días de playa o piscina, ahora que los niños vuelven a casa para sus ansiadas y merecidas vacaciones. Todas estas recetas son perfectas para celebrar lo que más os apetezca.
Receta de salmorejo cordobés tradicional
Cuando hace unas semanas visité Córdoba haciendo un recorrido por su gastronomía, tuve el honor de ser nombrado embajador de la Cofradía del Salmorejo y no podía dejar pasar ese honor sin contaros cómo se hace la receta del salmorejo cordobés tradicional, una sopa fría con la que siempre quedo bien contento, especialmente en los días calurosos de primavera y verano.
El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina. Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.
Sale de MasterChef el aspirante más odiado por sus compañeros (y le va a quitar gracia al programa)
MasterChef, el concurso gastronómico más visto de la televisión, que sigue cosechando una cuota de pantalla cercana al 20 %, continúa su curso entre platos brillantes, creaciones horribles y, como siempre, un poquito de arbitrariedad.
El programa es este año de las mujeres: Marta, Kety, Sofía y Oxana despuntan como las mejores concursantes, y el puesto para abandonar el programa se disputa entre los hombres, que, hasta la fecha, no tienen nada que hacer.
Salpicón de pollo: receta fácil y rápida
El salpicón de pollo es un plato ideal para un domingo o un fin de semana en el que no quieres complicarte la vida en la cocina con platos muy elaborados que te consumen tiempo. Adicionalmente puedes servirlo como una opción de picoteo ya que cada quién puede hacerse unos ricos tacos de salpicón alrededor de unas buenas bebidas.
Hoy te propongo una receta muy sencilla y bastante rápida de salpicón de pollo que es una delicia para toda la familia. Como te lo comentaba anteriormente, es una magnífica manera de comer o cenar de manera totalmente informal. La otra ventaja es que lo puedes preparar unas horas antes y simplemente dejarlo en refrigeración antes de degustarlo. De hecho, es altamente recomendable comerlo un poco frio.
Fricasé de pollo alemán, pastel de manzana en sartén y más en Directo al Paladar México
A las puertas del verano hay un acontecimiento que indudablemente está acaparando la actualidad en medio planeta, y no podía ser otro que el Mundial de Fútbol de Rusia. La gran fiesta del fútbol también se cuela en la cocina y protagoniza muchos de los platos de nuestros amigos de Directo al Paladar México, también grandes apasionados del deporte rey.
Una cosa positiva que tiene la pasión deportiva es el poder de unión y de acercamiento de culturas diferentes, algo que comparte también la gastronomía. Nuestros compañeros se están fijando en los países rivales de su selección con recetas muy apetecibles, y también nos traen propuestas para disfrutar de los partidos con buena comida y bebida casera.