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Preparamos el Big Mac en casa, un irresistible quesillo de chocolate y mucho más en el menú semanal del 15 al 21 de septiembre

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Preparamos el Big Mac en casa, un irresistible quesillo de chocolate y mucho más en el menú semanal del 15 al 21 de septiembre

Llegamos al viernes con la ilusión de cada semana por compartir con vosotros las recetas que hemos elaborado a lo largo de los últimos siete días en nuestro menú semanal. Ha sido una semana de Premios Nacionales de Gastronomía, enhorabuena Juan Diego Sandoval y Víctor Arguinzoniz, de renuncias a estrellas Michelin, de proyectos solidarios, estrenos televisivos y polémicas políticas trasladadas al campo de la gastronomía.

También ha sido una semana de cocinar y, hoy empezamos por los dulces y postres, de mucha receta golosa como el irresistible quesillo de chocolate que ilustra nuestra portada, un postre facilísimo de preparar y muy resultón. Si sois amantes del chocolate, quizás la tarta Sacher sea más de vuestro agrado. Aunque ¿por qué no probar a hacer los dos?

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Otoño en el jardín: 27 arroces para triunfar

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Otoño en el jardín: 27 arroces para triunfar

¡Por fin llegó el otoño! Hace tiempo que se convirtió en mi estación favorita, y no solo porque ya se puede dormir bien por las noches y salir a la calle sin tener que evitar el sol. La cocina juega un papel fundamental en mi pasión otoñal; estos meses nos traen productos fantásticos y es una época estupenda para compartir buenos platos reconfortantes. Si además somos afortunados de tener un jardín o terraza podemos aprovechar para preparar recetas de arroces y triunfar en familia o con amigos. Para que no falte inspiración, aquí tenenemos 27 arroces para todos los gustos.

La imagen de una mesa otoñal en el jardín llena de platos deliciosos, con los árboles ya teñidos de colores y un banco decorado con calabazas suena idílica, aunque os aseguro que es tal cual en casa de mis familiares suizos. Sea como sea, antes de que llegue el frío podemos aprovechar para compartir al aire libre grandes platos como son los arroces. Y después podemos hacer la digestión dando un paseo buscando castañas y setas, o recogiendo hojas secas para decorar.

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¿Es el sushi corner de Mercadona el fin de los restaurantes de sushi económicos?

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¿Es el sushi corner de Mercadona el fin de los restaurantes de sushi económicos?

Tengo la teoría de que una moda gastronómica -hipster o más gourmet- pasa de tendencia indie a ser algo cotidiano cuando Mercadona lanza su versión. El gigante de los supermercados no deja de crecer y una de sus máximas es apostar por la innovación, sin dejar de sorprender con nuevos productos. Y están al acecho de las modas para normalizarlas en la cesta de la compra, como ha ocurrido con el sushi.

El sushi lleva años normalizado entre nosotros, aunque no hace tanto era raro. Ahora por suerte hay más restaurantes que muestran que Japón tiene mucho más que ofrecer, pero makis, nigiris y sashimi se han hecho un hueco en nuestra dieta cotidiana. No hay ciudad que no tenga varios restaurantes de sushi económicos con servicio a domicilio y también hay en muchos supermercados. La pregunta ahora es, ¿será el sushi de Mercadona el definitivo?

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Cómo preparar puré de calabaza casero para emplear en la cocina. Receta

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Cómo preparar puré de calabaza casero para emplear en la cocina. Receta

La calabaza es una de mis verduras favoritas y además da mucho juego en la cocina. Me encanta usarla en repostería, desde la clásica tarta hasta bizcochos, galletas o magadalenas, y para eso siempre recomiendo usar puré de calabaza casero. Tendremos mejores resultados si la asamos y escurrimos bien, en un proceso muy fácil.

Yo suelo aprovechar para asar varias calabazas a la vez, saco la pulpa sin las semillas y la dejo escurriendo toda la noche para extraer el máximo de agua. Así logramos un puré concentrado espeso, con mucho más sabor del que tendríamos cociéndola en agua o al vapor. Se puede congelar y así tener reservas para todo el año.

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Pan de yema oaxaqueño. Receta mexicana

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Pan de yema oaxaqueño. Receta mexicana

Esta receta de pan de yema oaxaqueño nos gustó mucho a todos. Su textura es muy parecida a la del brioche, con un toque anisado que hace que este pan sea prácticamente irresistible. Esa miga esponjosa y dulce es una verdadera tentación a la cuesta resistirse.

Me encanta aprender recetas de otros países, lo encuentro una tarea de lo más enriquecedora. No pensaba que México tuviera tanta variedad de platos más allá de los que son más habituales, todos ellos deliciosos. Ya le he echado el ojo a muchas otras recetas y tengo la intención de ir probándolas poco a poco.

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Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional

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Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional

Uno de nuestros platos más tradicionales para disfrutar en Semana Santa y que muchos disfrutamos durante todo el año, es esta receta de garbanzos con bacalao y espinacas, un guiso sencillo ideal para servir en época de vigilia, cuando no se puede comer carne según la tradición católica. Este plato se comía habitualmente muchos viernes del año, -no solo durante la Cuaresma- ya que la prohibición se extendía a todos los viernes de todo el año por lo que resultaba un plato muy habitual en los menús de las familias en las décadas entre los años 1960 y 1980.

Como el bacalao era fácil de conseguir desalado durante todo el año y no todo el mundo contaba con frigorífico para conservar otros pescados frescos, la mayoría de los recetarios tradicionales incluían esta receta con bacalao, ideal para combinar con las legumbres en un plato económico y lleno de sabor, que se suele comer en los días previos a la Semana Santa, en especial en el día de Viernes Santo.

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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

El Asador Etxebarri en Atxondo (Vizcaya), con una Estrella Michelín y sexto puesto en la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurant, debe su éxito a un chef atípico: Víctor Arguinzoniz, que acaba de ganar el Premio Nacional de Gastronomía.

El máximo galardón recae en el llamado "titán de las brasas", rodeado de un halo de misterio y de montañas, que en los últimos años ha escalado posiciones en el ranking internacional de la gastronomía.

Las entrevistas, focos y alharacas le importan entre cero y nada. Así es Víctor Arguinzoniz: el Mejor Jefe de Cocina que no buscaba la fama, sino solo hacer bien su trabajo.

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Cada vez hay más tipos de tomate en el "super": aquí tienes la "super" guía

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Cada vez hay más tipos de tomate en el "super": aquí tienes la "super" guía

El mercado de tomate ha evolucionado en los últimos tiempos considerablemente con la oferta de nuevas y atractivas variedades. Cada vez es más habitual entrar en un supermercado y encontrarte una gran selección de distintos tipos de tomate, pero aunque todos pueden parecer "lo mismo o para lo mismo", lo cierto es que cada tomate tiene unas características peculiares, tanto de uso como de sabor y textura, que lo hacen diferente.

Como variedades de tomates hay muchísimas, hoy en Directo al paladar queremos traeros una selección de los tomates que encontraréis más frecuentemente en los supermercados, una “super guía” para que cuando entréis en la sección de frutería, sepáis qué tomate es el más adecuado para la preparación que vayáis a hacer. Eso sí, el tomate es tan versátil, que os aconsejamos que poco a poco los vayáis probando todos.

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Pechugas de pollo al horno con queso Morbier. Receta

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Pechugas de pollo al horno con queso Morbier. Receta

Siempre me ha encantado la combinación de carnes blancas con quesos y más aun si estos dos ingredientes son cocinados junto. El queso gratinado junto a la carne blanca como el pollo nos permite obtener un sabor realmente espectacular que se puede aprovechar muy bien para una comida.

La receta que te propongo hoy es la de unas pechugas de pollo al horno con queso morbier. Este queso tiene un sabor intenso que se potensializa al momento de gratinar. El resultado es un equilibrio muy interesante entre dos productos que originalmente no debían encontrarse.

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Juan Diego Sandoval se alza con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala

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Juan Diego Sandoval se alza con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala

Los hermanos Sandoval viven su mejor momento y la última muestra es el reciente galardón a Juan Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala.

La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha dado a conocer en los últimos días los nombres de los premiados en las diferentes categorías.

Este galardón para el Jefe de Sala de Coque Madrid se suma al Premio Nacional de Gastronomía concedido a su hermano Mario Sandoval como Mejor Jefe de Cocina 2013.

Los galardones más esperados en el panorama gastronómico español serán entregados el próximo lunes 25 de septiembre. Falta por saber quién será el Mejor Jefe de Cocina para este año.

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Vitónica

Pollo a las hierbas con tallo de brócoli salteado. Receta saludable

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Pollo a las hierbas con tallo de brócoli salteado. Receta saludable

Creo que mi súperalimento favorito es el brócoli. Se le atribuyen muchas propiedades saludables, tiene pocas calorías pero es muy saciante y, además, es muy versátil en la cocina. Pero hay que recordar que no solo se comen las “flores”, y este pollo a las hierbas con tallo de brócoli salteado lo demuestra. ¿Tiráis el tronco?

Espero que no, porque el interior del tallo del brócoli es muy tierno, rico en nutrientes y con un sabor delicioso. Solo hay que quitar la base más dura y pelarlo un poco, descubriréis una carne más suave interior, que incluso de puede comer cruda. En esta receta lo saltearemos sin más complicaciones con una pechuga de pollo de sabor muy mediterráneo.

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Las mejores recetas con nueces de Directo al Paladar

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Las mejores recetas con nueces de Directo al Paladar

Me encantan los recopilatorios de recetas con un ingrediente porque para su elaboración, tengo que repasar nuestras publicaciones y descubro o re-descubro ideas estupendas que hemos publicado hace tiempo. Incluso hay veces que vuelvo a ilusionarme recuperando recetas que yo mismo hice hace meses o hace años y las recuerdo sonriendo y pienso "tengo que volver a hacer esta ensalada o este guiso". Hoy he preparado esta selección con las mejores recetas con nueces de Directo al Paladar, ya que son un alimento muy saludable cuyo consumo se recomienda -con moderación- por médicos y nutricionistas.

Este fruto seco es tan versátil y tiene tantos usos en la cocina, que lo podemos encontrar en todo tipo de recetas, como ensaladas, salsas para guisos, recetas de pasta, como ingrediente de panes y también, obviamente en recetas de dulces y postres, por lo que con este recopilatorio, si queréis incorporar más nueces a vuestra dieta habitual, vais a tener un montón de ideas para hacerlo.

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