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La cocina peruana está cada vez más presente en nuestras ciudades y, como consecuencia del fenómeno de la emigración y como muestra de su riqueza gastronómica, van abriendo pisquerías y restaurantes especializados en ceviche y otras especialidades peruanas. Por eso hemos preparado esta pequeña guía para que sepáis qué pedir en un restaurante peruano.

En la medida de lo posible, haremos especiales similares para ayudaros a elegir la comanda en otros restaurantes de la gastronomía del mundo, por ejemplo en un restaurante japonés, un restaurante francés, un mexicano, un hindú y otros similares. Así contribuiremos a enseñaros su cocina más característica y a que no os sorprendan sus elaboraciones más diferentes a las que conocemos.

Inaugurado justo un año después de cerrar el primer local, el nuevo Noma lleva ya un mes encandilando a los pocos privilegiados que hasta ahora han podido probar las nuevas propuestas de René Redzepi. Concebido como una “renovación necesaria”, la cocina del llamado Noma 2.0. continúa la misma filosofía que dio fama mundial al chef danés, pero multiplicando sus pretensiones sin límites.

En realidad, el renovado proyecto no es tanto un cambio radical como apostar por el 'más y mejor'. La misma esencia que definió el restaurante original es la que guía la nueva carta: una cocina basada en las raíces de la tierra, usando productos locales reinterpretados con nuevas técnicas y emplatados que aúnan complejidad y minimalismo. Y todo en un nuevo marco arquitectónico de diseño concebido como un campus autosuficiente.

Hoy es 16 de febrero de 2018 pero esa fecha es válida para nuestro calendario occidental. En China, hoy comienza el año 4716 y durante unos días, los ciudadanos chinos de todo el mundo lo festejarán con grandes banquetes. Por ese motivo, queremos recomendaros estos siete restaurantes auténticos para dar la bienvenida al Año Nuevo Chino.

Al igual que nos gusta pensar cuando vemos un mesón de carretera lleno de camiones que ahí se debe comer bien, también hay una creencia popular de que los mejores restaurantes chinos son aquellos a los que van a comer los propios chinos y no los restaurantes chinos para occidentales que nos venden arroz tres delicias, rollitos de primavera o el pollo al limón. Los siete restaurantes chinos de los que os vamos a hablar, son restaurantes chinos frecuentados mayoritariamente por clientes chinos.

En una de las ponencias más aburridas (y prescindibles) de Madrid Fusión, Ian Millar, profesor de la escuela de hostelería de Lausanne, insistió en que los restaurantes del futuro dependen de las innovaciones tecnológicas en sala, a la hora de presentar los menús, gestionar reservas o hacer platos que luzcan en las redes sociales.

Sin embargo, por lo que pudimos ver en las charlas de los grandes chefs, no parece que este tipo de inversiones en tecnología sean decisivas para el éxito de los mejores restaurantes. Un buen ejemplo es La Marine, el establecimiento de Aleixandre Couillon, situado en una isla remota de Francia, a la que no se puede acceder cuando sube la marea.

Aunque dejar propina sigue siendo una costumbre extendida en España, lo cierto es que estamos asistiendo a un cambio de hábitos. Cada vez más gente se va de los restaurantes sin dejar nada (algo que hace años era impensable y muchos seguimos viéndolo como un gesto de mala educación), y el auge de las tarjetas ha hecho que el mítico “quédese las vueltas” se escuche cada vez menos en los bares.

Aunque la mayoría de camareros ya no esperan un ingreso extra significativo gracias a las propinas, estas siguen siendo importantes en zonas turísticas. Allí, los visitantes anglosajones y rusos dejan por sistema el 10% de la cuenta, que es a lo que están acostumbrados en sus países.

Nuestros hábitos alimenticios están cambiando. Y con ellos nuestros restaurantes. A medida que los horarios de las comidas son más flexibles, los locales que saben adaptarse a ellos están ganando adeptos.

Como explica Elizabeth G. Dunn en The Wall Street Journal, cada vez es más habitual encontrar en Estados Unidos locales que, pese a parecerse a las cafeterías tradicionales, tienen muchas características de los restaurantes más modernos. Y es un modelo que cada vez está más presente en España.

¿Alguna vez habéis aprovechado algún viaje para comer en un establecimiento especial? Si la respuesta es no, os recomiendo que a partir de ahora reservéis un día para ello, pues no hay nada como degustar un menú delicioso en un entorno original y diferente. Si buscáis un poco de inspiración no os perdáis mi lista con los 17 restaurantes más increíbles del mundo (que dejan boquiabierto a quien los visita).

Impresionantes escenarios, magníficas arañas repletas de luces en los techos y obras de arte provocativas en las paredes, crean un ambiente y atrapan la imaginación. Habitaciones palaciegas con bares artdecó o muebles modernos de mediados de siglo que nos transportan, aunque sea por unas pocas horas, a lugares inimaginables. ¿Queréis descubrirlos?

Nada como la propia satisfacción por el trabajo bien hecho, pero si además hay un reconocimiento hay que reconocer que la alegría es doble. Este es el caso de la Guía Repsol, que esta misma semana ha dado a conocer los nuevos galardonados con soles para el 2018 en sus tres categorías: Tres Soles, Dos Soles y Un Sol.

Para el próximo año hay una clara apuesta por la vanguardia y la modernidad, y así lo avalan los dos restaurantes galardonados con Tres Soles: Disfrutar en Barcelona, a cargo de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y DSTAgE en Madrid, a cargo de Diego Guerrero. Ambos establecimientos comparten una fórmula infalible para triunfar: "el boca a boca y la lista de espera desde su apertura, que avalan unos platos que profundizan y actualizan la herencia de nuestros cocineros más internacionales".

Cuando la actualidad parece que cada día es más triste y descorazonadora, historias tan inspiradoras como la que nos llega desde Escocia nos devuelven un poco la esperanza. Ante la grave crisis social de personas sin hogar a la que se enfrenta la ciudad de Glasgow, el dueño de un conocido restaurante de cocina india decidió poner su granito de arena ayudando como mejor sabe: dar de comer a los demás.

Fue en agosto cuando el restaurante Charcoals empezó a ofrecer comidas gratuitas a todos los necesitados que acudieran en un horario especial dos días a la semana. La iniciativa fue rápidamente todo un éxito y hoy, tres meses después, ya han dado de comer a más de mil personas. Y no solo no tienen intención de parar, su dueño también anima a otros hosteleros a unirse a su iniciativa.

En los últimos años hemos visto la proliferación de cierta cultura culinaria televisiva gracias al auge de programas en formato reality en torno a los fogones. La 'Pesadilla en la Cocina' de Alberto Chicote, que debutó a finales de 2012, fue el disparo de salida para la oleada de programas con la cocina como excusa para dar espectáculo. En abril de 2013 llegó 'Master Chef', seis meses después lo hizo 'Top Chef', y finalmente cerró el año en diciembre el desembarco de 'Master Chef Junior'.

Cinco años han pasado desde la popularización de este género en España, el tiempo suficiente como para que se note su influencia, no solo en las parrillas televisivas, sino también en la de las escuelas de cocina. Con los datos de Google España en la mano, buen termómetro para tomar la temperatura del interés social por determinados temas, sí se observa un aumento del interés en la formación gastronómica desde 2006 hacia aquí, con unos picos que coinciden con la popularización masiva de los programas antes mencionados.