Marina Blanco
ColaboradorContundentes, sabrosos y profundamente ligados a la cocina de aprovechamiento, los huevos al salmorrejo son una receta campesina para chuparse los dedos.
Pese a su nombre, nada tienen que ver ni con el salmorejo ni con el canario conejo al salmorejo, con el que casi comparte nombre, pero no ingredientes. En este caso, hablamos de un guiso pensado para aprovechar sobras de carne o el lomo de orza, junto a una salsa cuya composición cambia entre casas.
Con ingredientes sencillos como protagonistas, esta preparación humilde y llena de sabor ha pasado de generación en generación, manteniendo intacta su esencia rural y su capacidad para reconfortar en cualquier época del año.
Sigue paso a paso la receta para preparar un plato de los de toda la vida ideal para alimentar a toda la familia y solucionar cualquier almuerzo de la semana sin apenas esfuerzo.
Primero troceamos las longanizas y las salteamos con un hilo de aceite de oliva. Reservamos.
En la misma sartén, cocinamos los filetes de lomo 2 minutos por cada lado y los reservamos.
Hacemos los huevos a la plancha con un hilo de aceite y los reservamos.
Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina un minuto. Añadimos 200 ml de agua, las especias y sazonamos al gusto. Removemos con las varillas y cocinamos un minuto al mínimo.
Emplatamos los huevos junto con los filetes, las longanizas y los espárragos escurridos. Cubrimos con la salsa y servimos con perejil picado.
Con qué acompañar los huevos al salmorrejo
Atrévete a preparar este pan cateto con masa madre, ideal para mojar en la salsa de este plato campero.
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