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Empedrat: receta de ensalada de bacalao y judías para disfrutar del verano

Empedrat: receta de ensalada de bacalao y judías para disfrutar del verano
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El empedrat es un plato tradicional de la cocina catalana cuyo nombre hace referencia a su aspecto, pues se asemeja a un plato de piedrecitas. Se trata de un plato dietéticamente muy completo, por lo que puede servirse como plato único y además frío, con lo que admite ser preparado con bastante antelación.

En algunas zonas de Cataluña, las judías se sustituyen por garbanzos o incluso por patatas hervidas cortadas a daditos. Las posibilidades son muchas, pues sin duda admite muchos otros ingredientes, al gusto de los comensales. Tengo una amiga que lo sirve con salsa romescu y os aseguro que está delicioso.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Judías blancas hervidas 400 g
  • Bacalao desalado 200 g
  • Tomate grande 1
  • Cebolla grande 1
  • Pimiento rojo 0.5
  • Huevo 2
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras

Cómo hacer empedrat

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 30 m

Si partimos del bacalao desalado y las judías ya hervidas, esta es una receta muy rápida y sencilla de preparar. Empezaremos desmigando el bacalao, es decir lo iremos haciendo pedazos con la mano y sacando tiras de bacalao, siempre con las manos para que quede más deshilachado y absorba más el aceite.

Lo ponemos en un bol, junto a las judías escurridas. Troceamos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento y los agregamos al bol. Incorporamos también las aceitunas y lo aliñamos todo con abundante aceite de oliva y sal. Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y servimos el empedrat con los huevos.

Paso A Paso

Con qué acompañar el empedrat

El empedrat es una receta muy completa, pues lleva legumbres, hortalizas y huevo, por lo que constituye un plato muy completo que incluso puede servirse como plato único. Si optáis por presentarlo como una ensalada, podéis acompañarla de pescado o carne a la plancha. Se hace casi indispensable servirlo con un buen vino.

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