Si pensabas que cualquier ensalada iba a estar exclusivamente atada al verano, a pesar de ser una ensalada fría, tienes que echar un vistazo a esta receta de remojón granadino, un clásico de la cocina andaluza que merece la pena conocer.
En apenas un cuarto de hora —si llega— puedes tener lista esta receta que hace de la mezcla de texturas, sabores y contrastes su razón de ser. Naranja, bacalao, huevo duro, cebolla y aceitunas negras son los protagonistas de una sinfonía que queda de maravilla como primer plato.
Se puede hacer con bacalao fresco o con bacalao desalado. En cualquier caso, si es desalado no habrá que tocar el punto de sal del agua en que le vamos a escaldar. Si es fresco sí, conviene echar un puntito de sal.
Más allá de esta puntualización y de utilizar ingredientes de calidad (cuanto menos metamos en un plato, más tiene que destacar lo que incorporemos), esta receta de remojón granadino, muy similar a lo que se conoce en la provincia vecina como ensalada malagueña, tiene madera para colarse en vuestros básicos del invierno.
Pelar las naranjas quitando totalmente la parte blanca. Sacar las supremas(gajos sin piel) y aliñarlas en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de jerez.
Cortar la cebolleta en juliana muy fina. Cortar las aceitunas por la mitad. Escaldar el bacalao en agua durante un minuto y dejar enfriar
Emplatar todos los elementos en un plato hondo.
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Con qué acompañar el remojón granadino
Cumple a la perfección como primer plato para una cena ligera, así que podemos apañar el segundo plato a costa de una pechuga de pollo, de una tortilla francesa o una tortilla de patatas, pero también de algún plato más elaborado como un solomillo de cerdo al horno o de algún [pescado al horno](pescado al horno).
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