Ensaladilla rusa, la receta de mi madre que suele hacerse en todas las casas

El procedimiento para hacer una ensaladilla rusa comienza con la elaboración de la salsa mayonesa que haremos con un huevo, unas gotas de zumo de limón y aceite de girasol. Ponemos todo en el vaso de la batidora de mano y trituramos con la batidora abajo sin levantarla hasta que se haga la emulsión.

Para el resto de los ingredientes, el procedimiento es el mismo que para una ensaladilla tradicional. Lo ideal es cocer las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar. Mi madre, como tantas otras, las pelaba y picaba antes de cocerlas, lo que acelera la elaboración del plato, pero al hacer esto se pierde sabor. Mi madre ponía también en la misma olla los huevos y aprovechaba la cocción. Si lo cocéis todo ya picado, las patatas y las zanahorias estarán en unos 18 a 20, si lo cocéis todo entero y sin pelar, tendrás que esperar entre 30 y 40 minutos, pero merece la pena.

Mientras se cuecen las verduras y los huevos, preparamos también los guisantes (muy comunes en algunas partes de España, casi prohibidas en otras, así que al gusto) y el atún que sacaremos de su lata. Seguimos picando las aceitunas en rodajas y separamos algunas buenas "lascas" de atún que usaremos para decorar nuestra ensaladilla. Cuando tengamos cocidos los huevos, los picamos, reservando una yema para la decoración final.

Para montar la ensaladilla, mezclamos todos los ingredientes y los aliñamos con tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa que después mezclamos dando movimientos envolventes hasta integrar todos los productos. Terminamos extendiendo la ensaladilla en una fuente y decorándola con la yema picada y las aceitunas en la parte superior y con las lascas más bonitas del atún en los laterales.