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Cuando hablamos de ensaladilla nos viene a la cabeza el apellido "rusa" y de forma inmediata e irremediable pensamos en esa deliciosa elaboración con base de patata, hortalizas y salsa mayonesa que cada cual remata con ingredientes propios. Y es que con la ensaladilla rusa ocurre lo que dice el refrán, que "cada maestrillo tiene su librillo", una verdad muy verdadera.

Lo cierto es que la ensaladilla rusa a la española nada tiene que ver con la receta de ensaladilla que se elabora en Rusia. Allí se denomina ensalada Olivier y de ella provienen nuestras múltiples versiones, fruto de su adaptación a los gustos de los inmigrantes españoles. Dejamos la receta original a un lado para hacer repaso de nuestras mejores recetas de ensaladillas, rusas o no.

Llevaba un tiempo dando vueltas al tema de la ensaladilla rusa. Sabía, aunque no con detalle, que lo que los españoles denominamos como tal no es una receta rusa y tenía mucha curiosidad por profundizar en el tema. Por eso, cuando en un reciente viaje coincidí con Elena, una profesora de cocina y ex-blogger gastronómica rusa, no dudé en preguntar sobre ensaladilla rusa, cómo es, cómo ha de ser.

Elena, que sabía de nuestra "españolizada" receta de la ensaladilla rusa, no se sorprendió con mis preguntas. Es más, yo diría que disfrutó y agradeció la oportunidad de poder explicar cómo es, cómo ha de ser la auténtica ensaladilla rusa: empezando por el nombre correcto, ensalada Olivier, pasando por los ingredientes y terminando por la forma tradicional de elaboración. Poco tienen que ver una con otra.

La ensaladilla rusa es uno de esos platos de toda la vida que tienen siempre el triunfo asegurado. Pero para estas fiestas podemos enriquecerla aún un poco más preparando una ensaladilla rusa con rape alangostado que le dará un toque festivo y elegante.

Creo que todos tenemos nuestra manera favorita de preparar la ensaladilla, así que esta receta es más bien una orientación que podéis adaptar a vuestros gustos, aunque al llevar el rape os aconsejo no cargarla con demasiados ingredientes.

Cuando llega esta época, --bueno, algunos durante todo el año-- nos gusta mucho tomar ensaladilla rusa, un plato que habitualmente elaboramos con patatas, zanahorias, mayonesa y atún, y otros ingredientes opcionales como gambas, guisantes, etc. Hoy os voy a enseñar una receta similar que me entusiasma, la ensalada Biof, una ensaladilla típica de Rumanía que se elabora con pollo en lugar de atún y con algunas peculiaridades.

Estamos acostumbrados a ciertas formas de cocinar que cuando probamos un plato similar con un cambio esencial sobre el clásico, nos cuesta prepararlo o incluso nos hace reacios a darle una oportunidad. Pero tened fe que esta variación de usar pollo es un gran acierto.

Por eso, cuando me dijeron que la Ensalada Biof se hace con pollo en lugar de con atún y se acompaña de encurtidos como pepinillos y similares, la pedí inmediatamente y nada más probarla, me entusiasmó. Espero que a vosotros también os guste esta versión de esta deliciosa ensalada pariente de nuestra ensaladilla rusa.

No vengo hoy por aquí a descubrir nada, tan solo a hacer una revisión de este clásico de la cocina pero con Thermomix. Es curioso que a esta ensaladilla se la llame rusa y que su versión en inglés sea justamente 'spanish potato salad' así que, os contaría algo sobre el origen ruso y demás pero no lo voy a hacer, lo que sí queda claro es que la que ha trascendido al mundo no es la versión original del chef Olivier del restaurante Hemitage.

Rusa o no, con ella le rindo homenaje a un colega francés fallecido en el accidente de tren de Santiago. Era uno de sus platos favoritos. No pensaba publicar hoy, porque supe de la noticia este medio día pero es mi forma de recordarte siempre. Va por ti JB.

Uno que siempre llamó a las variantes como encurtidos, da igual lo que fuesen, que siempre serían encurtidos. Pues no, o pues si. El caso es que todavía no he conseguido saber qué diferencia tienen unos y otros. Hoy he hecho la versión de la ensaladilla que más me gusta, pero con pasta en lugar de patata. Una ensaladilla de pasta con variantes.

Lo más sencillo, llegado el caso, es comprar un bote de variantes, los venden tal cual e incluso muchas veces las venden ya picadas. Esos son ideales para las ensaladillas, además de que nos quitamos mucho trabajo innecesario. Si no lo encontramos, bastará con tener pepinillos, aceitunas, zanahoria, cebollitas y coliflor encurtidos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de pasta (pequeña), 100 g de mayonesa, 100 g de variantes, 100 g de atún, 2 huevos y sal.

Los que me seguís hace tiempo seguro que os habéis dado cuenta que las ensaladillas son uno de mis puntos débiles. No porque no sepa darles el punto, si no porque me "pirro" por estos platos que combinan diferentes ingredientes, a los que se le añade mayonesa y se comen bien fresquitos. Hoy os traigo mi última creación, una receta de ensaladilla de gambas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 12 colas de gambas o gambones, 4 palos de surimi, 50 g de alcaparras, 2 huevos cocidos y 200 g de mayonesa.

Con el calor aumenta la proporción de platos fríos que consumimos a diario. Gazpachos, cremas frías, ensaladas, y ensaladillas, nos permiten hacer comidas frescas con las que ir variando ingredientes, lo que nos proporciona un buen abanico de platos veraniegos con los que deleitarnos y refrescarnos.

Esta ensaladilla de apio y manzana es uno de esos platos que nacen de pronto para evitar caer en la rutina, que si madre no hay más que una, ensaladillas pueden haber muchas, tantas como los ingredientes y las ganas de jugar con ellos nos inspiren.

Ingredientes para cuatro personas

• Tres ramas de apio, tres manzanas Pink Lady, 80 gr. de nueces, una lima, un puñado de perejil fresco picado, mayonesa.

El buen tiempo nos trae, irremediablemente, ganas de comer alimentos fríos. Las verduras huyen entonces del calor y los refritos, y abrazan nuevos aliños, buscando refrescantes compañías. Esta ensaladilla de judias verdes es un buen ejemplo de como un plato tradicional de verdura puede modificarse por obra y gracia de una emulsión básica: la mayonesa.

El secreto de esta receta está en el corte de las judías, que deberá ser fino, sin llegar a una juliana, pero consiguiendo bastoncitos de un máximo de 20 × 5 mm. Dejaremos descansar por un tiempo a guisantes y zanahorias, típicos ingredientes de la ensaladilla rusa, y experimentaremos con otros nuevos, para conseguir ampliar nuestra carta de platos de verano.

Los ingredientes para cuatro personas

400 grs de judias verdes planas, dos patatas medianas, aceitunas negras, nueces, mayonesa y una cebolleta grande. Opcional: semillas de amapola, perejil rizado y crema de balsámico para decorar.