Publicidad
Publicidad

RSS Curso de Cocina

Curso de Cocina gratis en la web, técnicas de cocina, recetas básicas, todo lo necesario para aprender a cocinar. Con fotos y vídeos, completo curso de cocina gratis en internet.

Cómo deshidratar setas en casa. Trucos de cocina

2 Comentarios
Cómo deshidratar setas en casa. Trucos de cocina

Este año no hay setas. Y las pocas que se encuentran, están carísimas. Por eso os recomiendo para este año y para los venideros que cuando tengáis ocasión de recogerlas o comprarlas a buen precio, aprovechéis para deshidratarlas y así tenerlas todo el año, o en años como este en que escasean o están carísimas. Hoy os enseñaremos cómo deshidratar setas en casa fácilmente, un truco de cocina que os vendrá muy bien.

El largo verano que se metió dentro del otoño, prolongando el calor hasta mediados de octubre, la falta de lluvias y un repentino frío intenso han hecho que la producción este año sea mínima y ni con nuestros consejos para buscar setas tengamos posibilidades de llenar una cesta, aunque creamos conocer un bosque secreto en el que nadie busca... Hoy os enseñamos a conservar las setas mediante el proceso de deshidratación que vamos a poder hacer lentamente en el horno, aunque no tengamos una deshidratadora en casa.

Leer más »

Cómo cocer langostinos y gambas: tiempos e ideas de preparación

Comentar
Cómo cocer langostinos y gambas: tiempos e ideas de preparación

Uno de los alimentos más consumidos en nuestro país cuando la familia y los amigos se reúnen para celebrar es el langostino y la gamba cocidos. Aunque en muchas pescaderías y supermercados los venden ya cocidos, cocer langostinos y gambas en casa es algo sencillo que nos ahorrará unos euros a la hora de hacer la compra y nos permitirá elegir los ejemplares de mejor calidad.

Cocer langostinos y gambas en casa no tiene ninguna ciencia, pero hay que saber hacerlo bien. Solo necesitaremos dos recipientes, mucha agua, mucha sal y mucho hielo. Lo demás es cuestión de controlar el tiempo para no pasarnos de cocción y en pocos minutos tendremos listos unos langostinos y gambas cocidos en casa de auténtico escándalo.

Leer más »
Publicidad

¿Qué es la autólisis en panadería y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

9 Comentarios
¿Qué es la autólisis en panadería y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.

Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?

Leer más »

Cómo envolver croquetas en cero coma

1 Comentario
Cómo envolver croquetas en cero coma

Envolver croquetas en cero coma o, lo que es lo mismo, tener 38 croquetas perfectas y listas para freír en diez minutos es posible si utilizáis la técnica que que aprendí en las cocinas del Hotel Wellington donde, hasta hace poco, trabajé durante un tiempo. Una técnica que hace que una tarea tediosa se convierta en un paseo por el campo.

Mi paso por una cocina profesional ha marcado un antes y un después en mi cocina y, para deleite y alegría de mis hijos -amantes y forofos de las croquetas en todas sus formas-, ha conseguido que me anime a preparar croquetas más a menudo. Cuando solo se tarda diez minutos en envolver croquetas para cuatro personas las cosas se ven con otros ojos ¿no creéis?

Leer más »

Cómo limpiar y preparar una merluza para su utilización en la cocina

2 Comentarios
Cómo limpiar y preparar una merluza para su utilización en la cocina

Si hace tiempo os contaba como cortar un lomo de salmón para su máximo aprovechamiento, hoy voy a explicaros como limpiar y preparar una merluza para su utilización en la cocina. Aunque hay mucha diferencia de precio al comprar la merluza entera frente a comprarla al corte, hay quien se desanima y no la compra entera por considerar que limpiarla y abrirla es complicado.

Si la compráis entera, podéis pedirle al pescadero que os la limpie y os la prepare para la forma de cocinar que vayáis a utilizar. Os puede sacar los lomos, puede cortaros la merluza en rodajas y puede también prepararos delicias o trocitos limpios sin piel ni espinas, ideales para rebozar o para hacer en tacos. Pero como aprender la técnica nunca viene mal, aquí os cuento cómo limpiar y cortar la merluza en porciones de forma sencilla.

Leer más »

¿Para qué sirve Master Chef y qué fue de los ganadores de las anteriores ediciones?

4 Comentarios
¿Para qué sirve Master Chef y qué fue de los ganadores de las anteriores ediciones?

Admitámoslo. Debe de ser difícil ser el ganador de Master Chef, tener 100.000 euros en el bolsillo, un libro de recetas en ciernes y un Máster de Cocina en en Basque Culinary Center... y morderte la lengua desde el 21 de abril que se terminó de grabar el programa. Pues eso es lo que pasa con cada ganador en cada edición del espectáculo.

El paso por el talent show, después de tres meses metidos en una casa con Síndrome de Estocolmo y profesores que ayudan a los concursantes como buenamente pueden para enfrentarse a los lobos del jurado, conlleva una serie de ventajas en el momento. Después dependerá del talento o la suerte de cada ganador para seguir dedicándose a la cocina cuando se apagan los focos.

Y, siendo sinceros, dependerá también de la rentabilidad y márketing que la maquinaria Master Chef observe que puede sacar del ganador. En el caso de Jorge Brazalez, el llamado "MisterChef" de Master Chef 5, asegura que le gustaría poner un restaurante o presentar su propio programa de televisión. Esto es lo que sucedió con los otros cuatro ganadores que vivieron lo mismo antes que él en las pasadas ediciones.

Leer más »
Publicidad

Cómo hacer la quiche perfecta

Comentar
Cómo hacer la quiche perfecta

Aunque todavía no es el caso, dentro de poco cambiará en tiempo y estaremos inmersos en plena temporada de picnics, comidas al fresco y cenas en la terraza. Una excusa perfecta para animarnos a preparar nuevamente quiche, si, la tarta salada francesa por excelencia que tan fabulosamente bien se adapta a tantas ocasiones.

Hacer quiche es algo sencillo, pero hacerla perfecta es otro cantar. Aunque nada es imposible, no señor. Hacer la quiche perfecta es algo perfectamente alcanzable por todos. Solo hay que tener en cuenta una serie de pautas y ¡voilá!, conseguiremos que de nuestro horno salga la quiche más maravillosa jamás vista.

Leer más »

¿Cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza?

Comentar
¿Cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza?

El faisán es una de las aves más nobles y más valoradas en la cocina. Normalmente, no es fácil que llegue a nuestras manos pero puede ser que un amigo cazador nos lo regale o que queramos preparar un plato especial y uno de los primeros problemas que nos encontraremos es que suelen entregarlos con sus plumas. En esos casos saber cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier otra ave de caza puede sernos muy práctico.

Por eso, voy a tratar de explicároslo en un post con muchas fotografías para que sea fácil de entender y así sepáis cómo preparar estas aves para su posterior consumo. En otra entrega haremos una estupenda receta con este faisán para que veáis cómo puede quedar después de cocinarlo.

Leer más »

Caldo clarificado o consomé: qué es y cómo se hace (para que quede como un espejo)

Comentar
Caldo clarificado o consomé: qué es y cómo se hace (para que quede como un espejo)

Ha vuelto el frío y, con él, las ganas de seguir cocinando y comiendo platos de cuchara y caldos, muchos caldos. Hace poco hicimos un repaso sobre caldos caseros y todo lo que hay que saber para que nos salgan de cine, pero nos dejamos un tema en el tintero: cómo clarificar un caldo. Un paso muy importante cuando tenemos intención de servir un caldo tal cual, es decir, en consomé.

Clarificar un caldo es algo tremendamente sencillo, pero requiere un poco de tiempo. El proceso mejora la presencia del mismo así como su textura, digestibilidad y sabor. La clarificación supone la retirada de las grasas e impurezas que los huesos, verduras y demás elementos utilizados en la elaboración del caldo han soltado en el líquido. El resultado es un caldo limpio como un espejo en el que nos veremos reflejados.

Leer más »

Torrijas: consejos y trucos para que te queden perfectas

3 Comentarios
Torrijas: consejos y trucos para que te queden perfectas

Las torrijas son, sin lugar a dudas, el dulce estrella de la época de Cuaresma y Semana Santa en la gastronomía española. Se preparan y comen a lo largo y ancho del país, en restaurantes, pastelerías y hogares. Lejos de lo que pueda parecer, hacer una buena torrija no es fácil. Por eso, para que triunféis con este humilde postre os vamos a dar una serie de consejos y trucos con los que conseguir que queden perfectas.

La variedad de recetas de torrija es amplia. Hoy en día las podemos encontrar de vino, leche o almíbar, rebozadas en azúcar y canela, fritas, al horno, rellenas y mucho más. Sea cual sea la receta que vayamos a preparar, estos consejos y trucos nos van a ayudar a conseguir la torrija perfecta. Tomad buena nota de ellos y veréis qué éxito tiene vuestra próxima remesa de torrijas.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos