Continuamos con la elaboración de recetas de salsas para acompañar platos de carne, basadas en la salsa madre llamada salsa española. En esta ocasión quiero mostraros cómo hacer salsa cazadora, una receta idónea para platos de carne, que os recomiendo para carnes potentes, pero que también sirve para alegrar carnes comunes como el caso de nuestra foto en la que la salsa sirve para dar "vidilla" a un simple filete.
Es una receta muy fácil que se basa en el uso de la mantequilla, la harina y el caldo de carne, al igual que la salsa española, pero que se completa con cebolla o chalota muy pochada y unos champiñones, consiguiendo así una salsa que casi incluye la propia guarnición.
Los siete consejos de un pastelero para que tus torrijas te queden bien cremosas
Hace unos días, tuve la oportunidad de asistir a un taller de torrijas impartido por Alberto García Pérez, hijo y nieto de reposteros y que regenta la Pastelería Cala-Millor en Madrid, abierta en 1978. En ese taller, nos dio siete consejos de un pastelero para que tus torrijas te queden bien cremosas que hoy comparto con vosotros.
El objetivo es hacer unas torrijas bien aromáticas, jugosas y hechas con calma, sin prisas, para conseguir un sabor excepcional y una textura supercremosa en el interior. Quedan tan cremosas que incluso parece que están rellenas de crema pastelera. ¿Cuáles son las claves para conseguir unas torrijas tan ricas?
Cómo hacer salsa Robert
Continuamos con ideas para hacer salsas ideales para vuestras recetas de carne. Si hace poco os proponía una docena de salsas para el solomillo de ternera, y también preparamos la salsa española y la salsa Périgueux de trufa, hoy voy a contaros cómo hacer salsa Robert, una salsa para carnes basada en la mostaza que sin duda os va a gustar mucho.
La salsa Robert es una salsa oscura elaborada a base de mostaza que se considera como una de las salsas compuestas o derivadas de la clásica salsa española, una de las salsas madres de la cocina francesa. Esta salsa tiene mucho sabor y va muy bien con el solomillo y otras carnes rojas, así como con la carne de cerdo y otras carnes blancas. Podéis elaborarla con mostaza tipo Dijon o con mostaza tipo antigua, con sus semillas, según vuestra preferencia.
Cómo hacer salsa Périgueux
Cuando os hablábamos de las salsas más importantes de la gastronomía, destacábamos la salsa española, una salsa básica o madre de la que derivan otras muchas. Entre otras, se suele incluir la que hoy nos ocupa, basada en la trufa. Hoy os enseñamos cómo hacer salsa Périgueux, una salsa idónea para carnes como la ternera, la caza y las aves.
La salsa Périgueux también se conoce como salsa Perigourdine, por ser propia de la región francesa del Périgord, donde se da mucho la trufa negra tuber melanosporum de calidad. Esta salsa, como casi todas en la cocina tiene muchas variantes, en las que se elabora utilizando foie, utilizando champiñones u otros hongos, etc. De todas formas, hoy os enseñaremos la receta básica y sencilla de esta salsa ideal para carnes.
Cómo mejorar tus frituras de pescado
El pescaíto frito o la fritura de pescado es uno de los platos más ricos que podemos tomar a la hora del aperitivo, como picoteo o como plato principal en una comida familiar. Sin embargo, son muchos los que se quejan de que el pescado no queda igual en casa que en los restaurantes. Por eso hoy te vamos a contar cómo mejorar tus frituras de pescado, con los trucos para que cuando hagas un surtido de pescado frito en casa, te quede como si lo hubieras comprado en el mejor freidor gaditano o malagueño.
Hay tres elementos fundamentales en una fritura de calidad: El sabor, que dependerá de la calidad de los ingredientes, tanto el producto a freir como la calidad del aceite utilizado y su limpieza; el rebozado, que deberá estar crujiente y a la vez ser fino; y por último la grasa, que no deberá notarse ni en el pescaíto ni en la fuente en la que se sirva.
Los mejores restaurantes, sirven el pescado sobre una blonda de papel que muestra a la perfección que no tiene ninguna grasa. ¿Cómo conseguir estos tres factores para que os quede una fritura de película? Veamos el proceso paso a paso.
Consejos y trucos para conseguir croquetas más ligeras y bajas en calorías (y que no se arruine tu dieta)
Las croquetas levantan pasiones y es raro encontrar a alguien a quien no le gusten. Hay pocos alimentos tan humildes y simples en su esencia que al mismo tiempo puedan ser codearse con platos sofisticados en restaurantes de alta cocina. Nos tenemos que controlar para no devorarlas a todas horas pero, ¿es posible conseguir croquetas más ligeras y bajas en calorías?
Por comer alguna croqueta de vez en cuando nadie va a arruinar su dieta, pero sí podemos aplicar algunos trucos para aligerarlas incluso en nuestras recetas preferidas. Lo primero es desterrar para siempre las croquetas ultraprocesadas; solo preparándolas en casa controlaremos todos los ingredientes, y saldrán muchísimo más ricas.
Cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise
En casi todas las recetas de guisos, sofritos y como base de muchos de nuestros platos favoritos, interviene la cebolla picada. Para ayudaros a picarla con facilidad hoy os mostramos tres cortes básicos de la cebolla: en juliana, en aros y en brunoise, confiando en que os sean útiles nuestros consejos.
Recordad también lo que decíamos para evitar que os lloren los ojos al cortar cebolla y practicad con cuidado, usando siempre un cuchillo bien afilado -con el que es más difícil cortarse- y usando una buena tabla para picar este ingrediente.
Cómo deshidratar setas en casa. Trucos de cocina
Este año no hay setas. Y las pocas que se encuentran, están carísimas. Por eso os recomiendo para este año y para los venideros que cuando tengáis ocasión de recogerlas o comprarlas a buen precio, aprovechéis para deshidratarlas y así tenerlas todo el año, o en años como este en que escasean o están carísimas. Hoy os enseñaremos cómo deshidratar setas en casa fácilmente, un truco de cocina que os vendrá muy bien.
El largo verano que se metió dentro del otoño, prolongando el calor hasta mediados de octubre, la falta de lluvias y un repentino frío intenso han hecho que la producción este año sea mínima y ni con nuestros consejos para buscar setas tengamos posibilidades de llenar una cesta, aunque creamos conocer un bosque secreto en el que nadie busca... Hoy os enseñamos a conservar las setas mediante el proceso de deshidratación que vamos a poder hacer lentamente en el horno, aunque no tengamos una deshidratadora en casa.
Cómo cocer langostinos y gambas: tiempos e ideas de preparación
Uno de los alimentos más consumidos en nuestro país cuando la familia y los amigos se reúnen para celebrar es el langostino y la gamba cocidos. Aunque en muchas pescaderías y supermercados los venden ya cocidos, cocer langostinos y gambas en casa es algo sencillo que nos ahorrará unos euros a la hora de hacer la compra y nos permitirá elegir los ejemplares de mejor calidad.
Cocer langostinos y gambas en casa no tiene ninguna ciencia, pero hay que saber hacerlo bien. Solo necesitaremos dos recipientes, mucha agua, mucha sal y mucho hielo. Lo demás es cuestión de controlar el tiempo para no pasarnos de cocción y en pocos minutos tendremos listos unos langostinos y gambas cocidos en casa de auténtico escándalo.
¿Qué es la autólisis en panadería y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?
Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.
Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?