De niña solo celebré Carnaval en el colegio pero ahora me apunto a probar las delicias típicas de estas fiestas. Creo que es casi el único momento del año en el que me animo con los dulces fritos, que me encantan, pero me da mucha pereza hacerlos en casa. Esta vez volvemos a la cultura germana para desayunar o merendar unos ricos quarkinis o buñuelos de queso quark.
El nombre más tradicional de estos dulces es Quarkbällchen, pero yo he seguido la receta de una bloguera suiza que propone una versión más pequeña con una masa que, eso sí, es más líquida. De este modo conseguir bolas perfectas será más difícil si no tenemos mucha práctica, pero en el fondo importa poco porque salen igual de ricos. ¿No tenéis quark a mano? Podéis usar queso crema de untar sin problemas.
Tortillas de calabaza. Receta de postre canario para Carnaval
Cuando escribí sobre los nueve dulces más populares de nuestra tradición gastronómica, entre las recetas que encontré estaban estas tortillas de calabaza, un postre original de Canarias para Carnaval que me gustó tanto que no he dudado en preparar.
Nunca había usado la calabaza para espesar una masa, hasta ahora había usado patata o boniato, y tengo que decir que me ha gustado mucho, sobre todo por la combinación con los anises y la canela. Estoy segura de que os apasionará su sabor y las prepararéis sea o no Carnaval, porque vale la pena disfrutarlas más de una vez al año. Ya me contaréis.
La España de carnaval sabe a tradición: estos son los 9 dulces más populares
Estamos en carnaval, la época del año más colorida, alegre y festiva y que justo precede a la sobria Cuaresma, en la que se impone la abstinencia y que culmina con la Semana Santa. Pero hasta que lleguen las restricciones, podemos disfrutar de los placeres culinarios sin límites, por eso hoy os traemos los 9 dulces más populares de nuestra gastronomía, pues la España de carnaval sabe a tradición.
Disfrazarse, pintarse la cara para permanecer en el anonimato y divertirse, es un acto que se remonta a la antigüedad y que se encuentra ligado al disfrute de los placeres carnales, incluido el gastronómico, pues el fin del carnaval marca el comienzo del ayuno y recogimiento. Como estamos en pleno bullicio de la diversión, hemos recogido nuestros dulces más populares pues aún estáis a tiempo de prepararlos antes de que llegue la Cuaresma ¿Queréis saber cuáles son?
La vuelta al mundo en 47 platos de Carnaval
Estamos en plena época de carnavales, una celebración de tradición religiosa en la que sin embargo se desata la fiesta y reina algo de descontrol entre música, disfraces, bailes y, cómo no, buena comida. Aunque las costumbres son distintas en cada país, el disfrutar al máximo de muchas delicias es algo común y nos permiten trazar un mapa gastronómico de lo más apetitoso. ¿Os apetece uniros a dar la vuelta al mundo con estos platos de Carnaval?
En muchas regiones de España estas fiestas se viven por todo lo alto, siendo Galicia uno de los mejores ejemplos. Son los días previos a la abstinencia cuaresmal y por eso hay que aprovechar para pasarlo en grande y permitirse manjares calóricos que, en teoría, estarán ausentes de la mesa hasta después de Semana Santa. Por eso en casi todo el mundo encontramos muchas recetas típicas de masas fritas, mucha carne, quesos y dulces.
Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval
Me da pereza freír en casa pero cuando llega Carnaval siempre caigo en la tentación de sus dulces tradicionales. Las masas fritas son típicas en estas fechas y no puedo resistirme a recrear uno de mis bocados favoritos de toda la vida, las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval. Es una receta un poco más laboriosa que los típicos buñuelos pero esta versión es muy fácil y resultona.
Estas tiernas masas de panadería fritas son similares a los donuts, pero aún mejores porque no tienen agujero y van rellenas. En gran parte de Europa forman parte de los dulces tradicionales de Carnaval y tienen incluso más nombres según la región. A mí me enganchó la versión austriaca la primera vez que estuve en Viena, un verano hace ya muchos años, rellenos de golosa mermelada. Con chocolate o crema pastelera también son una delicia. En casa solo somos dos así que las cantidades son moderadas, pero se pueden doblar sin problemas.
Orejas gallegas de carnaval. Receta con Thermomix
En Galicia, y durante ”o Entroido”, pocas son las casas en donde no se preparen orejas de carnaval, un dulce típico que es un sencillo manjar de esos de empezar a comer y no parar. Yo las suelo hacer siempre por estas fechas siguiendo una receta clásica como la que hacía mi abuela con manteca de vaca, que es mantequilla cocida, pero podéis sustituirla por mantequilla, manteca de cerdo o incluso aceite de oliva.
Hoy os traigo la receta para preparar con Thermomix, pues si ya es una masa bastante sencilla de por sí, si disponéis del robot no os llevará más de cinco minutos, por lo que ya no hay excusa para no probar este dulce típico gallego.
Castagnole, buñuelos italianos. Receta de Carnaval
Ya es época de Carnaval, y eso quiere decir que es el momento en que me animo a cocinar dulces fritos en casa. No es que normalmente no me gusten -me chiflan-, pero las frituras en mi mini apartamento son algo apartosas y me suele dar mucha pereza, pero no me puedo resistir cuando llegan estas fiestas. En esta ocasión me he animado con otros dulces italianos, los castagnole, siguiendo la receta de una bloguera que domina como nadie las recetas de Carnaval.
Como la misma María comenta, a pesar de que estas pequeñas delicias parecen buñuelos, en realidad al hincarles el diente recuerdan más a las rosquillas fritas, incluso ligeramente a los dónuts caseros. Son muy fáciles de preparar y os recomiendo doblar las cantidades, ya que se devoran en un suspiro y aguantan muy bien un par de días si se guardan bien. Son típicos de la zona de Emilia Romagna y su nombre al parecer viene de la forma que tienen, que recuerda a las castañas.
Favette di Carnevale de Venecia. Receta de Carnaval
Ayer se festejó el Martes de Carnaval, día grande de estas fiestas, aunque las celebraciones continuarán varios días en algunos lugares de nuestro país. Para despedir estas jornadas me apetecía probar otro dulce típico que esta vez nos lleva hasta una de las ciudades con una tradición carnavalera más antigua y famosa, Venecia y sus favette di Carnevale.
Se trata de otra masa frita, con tantas versiones por Europa, que se suele preparar y degustar estos días junto con otras especialidades locales. He seguido la receta casera de Life Love Food, reduciendo cantidades y añadiendo algo más de harina, y han resultado un bocado esponjoso, aromático y ligeramente dulce. Me falta algo de mañana para darles una forma bonita, pero han sido un éxito en casa.
Bizcocho Berlingozzo. Receta de Carnaval
Ya he comentado varias veces que me apasiona descubrir recetas tradicionales de diferentes partes del mundo, sobre todo las que se asocian a fechas especiales. Sé que muchos países tienen dulces típicos de Carnaval, pero desconocía la existencia de este bizcocho Berlingozzo, receta típica italiana.
Mientras que la mayoría de dulces tradicionales de estas fiestas son masas fritas, este es un cake o pastel simple, humilde, como lo describen en el blog donde encontré la receta. Su sencillez no impide que sea delicioso, un bizcocho “de los de toda la vida”, aromatizado con anísy horneado tradicionalmente en molde de anillo.
Crêpes de jamón y queso provolone. Receta para el Martes de Carnaval
Hoy se celebra en muchos lugares del mundo el Martes de Carnaval, el último día de estas fiestas que precede al Miércoles de Ceniza, marcando el inicio de la Cuaresma y el tradicional ayuno. En la cultura anglosajona se conoce también como el día del pancake, pues en numerosos lugares es típico comer crêpes, tortitas, gofres y masas similares. No tienen por qué ser siempre dulces, como en esta receta de crêpes de jamón y queso provolone.
Se supone que el día previo a la Cuaresma había que aprovechar para comer alimentos energéticos y productos que estarían prohibidos hasta el final del ayuno de 40 días marcado por el calendario litúrgico. Hoy en día pocos respetan la Cuaresma como tal, pero me parece interesante recordar esas antiguas tradiciones aunque sea a través de un homenaje en la cocina. Los crêpes salados son además tan fáciles de hacer que nos pueden solucionar una cena con el relleno que más nos apetezca.