RSS Cultura gastronómica

Los hermanos Sandoval viven su mejor momento y la última muestra es el reciente galardón a Juan Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Director de Sala.

La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha dado a conocer en los últimos días los nombres de los premiados en las diferentes categorías.

Este galardón para el Jefe de Sala de Coque Madrid se suma al Premio Nacional de Gastronomía concedido a su hermano Mario Sandoval como Mejor Jefe de Cocina 2013.

Los galardones más esperados en el panorama gastronómico español serán entregados el próximo lunes 25 de septiembre. Falta por saber quién será el Mejor Jefe de Cocina para este año.

A todos nos ha pasado alguna vez que queremos tirar la toalla en el trabajo o maldecimos el día que nos dedicamos al oficio. Imaginamos que un sector tan duro como la restauración y hostelería lo pensará aún más.

Por eso hemos preparado este recopilatorio con las 33 mejores frases de grandes chefs y gastrónomos. Para echar un vistazo cuando sea necesario recuperar el amor por la cocina.

Todos conocemos Thermomix y sabemos que este robot de cocina es un gran pinche para quienes disfrutan cocinando y un indispensable para quienes no perdonan comer bien pero cocinar no es su fuerte. Sea como fuere, a la hora de cocinar es necesario tirar de los libros de recetas de Thermomix -al menos al principio y hasta que se le coge el tranquillo- si uno quiere tener éxito.

Si la compra del robot se realiza a través de la cadena oficial de ventas, uno recibe en casa demostraciones de cocinado por parte del representante de la marca. Esto viene genial para aprender el manejo de la máquina, pero ¿qué ocurre después cuando nos quedamos solos y sin intermediario alguno? Aquí es donde entran en juego los libros de recetas oficiales de Thermomix, imprescindibles para continuar la andadura.

Chocolate, divino tesoro. Antaño se consideraba alimento de dioses y hoy es tentación para muchos golosos, aunque en realidad el cacao no sea dulce en su origen. Alcanzar las cotas de perfección artística de un maestro pastelero es muy difícil, pero con un poco de práctica todos podemos sacarle el máximo partido en casa. En el #DíaDelChocolate os animamos a manchar un poco la cocina repasando los principios básicos que hay que conocer para hornear con chocolate.

A mí me fascina la historia y cultura del chocolate. Conserva cierta magia y misterio, y nos seduce como objeto de tentación a veces cargado de nostalgia infantil. El buen chocolate es un ingrediente complejo repleto de compuestos químicos, que son responsables de sus aromas, sabores y texturas, y por eso no conviene lanzarse a lo loco para hornear con él. ¿Sabes cómo trabajar con chocolate en la cocina?

Cuando empecé a interesarme por la cocina no me cansaba de explorar la red buscando recetas de todo tipo. En aquellos inicios me llamaron mucho la atención una especie de tortitas saladas de patata, habituales en blogs y páginas americanas, los latkes. Me recordaban al Rösti suizo, pero pronto descubrí que la gran importancia cultural y religiosa que los latkes tienen en la tradición judía.

Los latkes son pequeños pastelitos o tortitas fritas cuya base es la patata rallada y el huevo. Hoy en día se pueden encontrar muchísimas variantes combinando otros ingredientes, verduras y aderezos, sin que exista una receta única y válida. Hay tantos latkes como familias, y es tradición prepararlos durante las fiestas de Hanukkah o Janucá, la gran celebración judía.

Después de recorrer nuestro país para deleitarnos con sus platos típicos, hoy queremos fijarnos en las mejores recetas tradicionales vegetarianas de España. Porque nuestra gastronomía es muy rica y variada, pero si hay algo que caracteriza a todas las Comunidades Autónomas es cómo hemos sabido sacar partido de una tierra generosa con verduras y hortalizas que han sido la base de nuestra dieta durante muchas generaciones.

Hay regiones marineras y otras con raíces más rurales, algunas son famosas por sus huertas mediterráneas y otras saben aprovechar el campo y el monte; pero en todas los vegetales juegan un papel esencial. En ocasiones protagonizan platos puramente vegetarianos, y también hay muchas recetas que solo añadían carnes o pescados cuando la fortuna lo permitía. Esta es solo una selección de las recetas vegetarianas que podemos encontrar en nuestro país, ¿cuáles añadiríais vosotros?

El mundo está dividido entre distintos tipos de cafeteros. Los que necesitamos varios chutes seguidos de cafeína para rendir por las mañanas, pero a partir de media tarde ni se nos ocurre...

Los que con un café ya están como una moto... Los que pueden beber tazas enteras sin notar efecto alguno y los que beben por puro placer. Envidia me dan.

Lo más interesante es que, según varios estudios, dependiendo de la cantidad de cafés consumidos al día podríamos saber a qué profesión se dedica esa persona.

Es algo orientativo. Es más, no tiene ninguna base científica y solo son estimaciones a partir de encuestas. Pero ya que es viernes podemos especular sobre el oficio que nos hace consumir más cafeína durante la semana.

La cocina al vapor es un tesoro de bondades para los alimentos que se cocinan con esta técnica tan utilizada desde la antigüedad en las cocinas asiáticas. Y también para nuestros cuerpos serranos que se benefician de la ausencia de grasas de los alimentos que al vapor se cocinan. Por estas, entre otras razones, hace tiempo me compré una vaporera a la que, por fin y ahora, estoy sacando más partido.

Quizás también tu tengas una vaporera en casa, muerta de risa en el fondo de un armario y esperando que te acuerdes de su existencia. Te pasó como a mí, la compraste con mucha ilusión, la usaste un par de veces y hasta hoy. Pues ha llegado el momento de darle un poco de movimiento al utensilio ¿no crees?. Vamos a ver cómo sacar más partido a tu vaporera.

La cocina española está repleta de grandes recetas que no nos cansamos de comer una y otra vez. Y es que a quién no le gustan unos huevos rotos, unas buenas patatas bravas, unas tortillitas de camarones crujientes o unos reconfortantes callos. Para los amantes de estas delicias, entre otras, nos hemos puesto a buscar los mejores restaurantes para comer los clásicos que nos encantan.

Porque comer los clásicos que nos encantan lo podemos hacer en muchos sitios, pero que los borden hasta conseguir la perfección es otro cantar. Los mejores restaurantes para comer los clásicos que nos encantan, según nuestro equipo de editores y colaboradores y sus finos paladares, es un trabajo que podemos completar y pulir entre todos. Así que, si tenéis alguna recomendación, no dudéis en dejárnosla en los comentarios.

Son conocidos como "terrarios" o "suculentas", en honor al tipo de planta crasa y espinosa de climas áridos. Y los reposteros dan fe de que su elaboración -pinchos y espinas incluidas- no es nada fácil.

Sin embargo, en los últimos meses, una explosión de macetas con tierra y hojas comestibles (que recuerdan a los mini cactus que venden en cualquier floristería) han revolucionado el panorama gastro de Instagram.

Esta nueva tendencia repostera ha comenzado a causar furor en Indonesia. ¿Quién está detrás de las tartas de cactus comestibles que se están haciendo virales Y sobre todo y más urgente: ¿cuándo va a llegar este arte a Europa?