RSS Cultura gastronómica

La ola de incendios que asoló Galicia a mediados de octubre del pasado año se llevó por delante a cuatro personas y arrasó 49.171 hectáreas de campo. Se trata de un espacio cinco veces superior al que ocupa, por ejemplo, la ciudad de Barcelona. Pero, pese a que 2017 fue el peor año de incendios desde el desastre de 2006, la Xunta de Galicia volverá a permitir realizar barbacoas en el campo.

El 2006, la superficie calcinada en Galicia fue de 95.947,5 hectáreas. Fue entonces cuando el Gobierno gallego prohibió las parrilladas en los montes durante la temporada estival. Pero, como informa el Faro de Vigo, doce años después de su prohibición, la Xunta levanta la veda en su nuevo plan de lucha contra los incendios.

Lechuga, tomate y, si acaso, cebolla. Estos tres elementos siguen conformando la gran mayoría de las ensaladas españolas, que se suelen servir como insulso acompañamiento de un plato principal. Pero ni que decir tiene que el mundo de las ensaladas va mucho más allá.

Se pueden hacer exquisitas ensaladas con solo dos ingredientes, pero hasta la combinación más simple requiere de un poco de cariño y respeto a una serie de normas básicas.

Tenemos interiorizada la idea de que los tubérculos y otras hortalizas o frutas que crecen en contacto con el suelo deben pelarse siempre para consumirse, pero es una practica tan extendida como equivocada.

Cierto es que algunas preparaciones requieren de pelado –como la tortilla de patatas–, pero son las menos. En realidad, la piel de las hortalizas es siempre comestible y, además, tiene una gran cantidad de nutrientes que no tiene sentido desperdiciar.

Si algo funciona, para que cambiarlo. La 1 ha presentado la nueva edición de MasterChef, y ya van seis, que se emitirá próximamente con la intención de seguir arrasando en los marcadores de audiencia.

El talent show culinario volverá con mismo jurado –Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nágera–, misma presentadora –Eva González que, no obstante, dada su reciente maternidad solo estará en los primeros programas)– y el habitual elenco de chefs de prestigio, entre los que encontraremos este año a figuras como Martín Berasategui, Ramón Freixa, Quique Dacosta, Ángel León o Andoni Luis Aduriz.

Según el I Estudio sobre los hábitos de consumo de café en España el 87% de la población de entre 18 y los 64 años consume café y un 70% lo hace a diario. Entre estos, además, la media de consumo es de 2,2 tazas al día. No es de extrañar por tanto que el volumen total de café que se consume al año sea inmenso: unas 78.000 toneladas.

Como todo el mundo que no usa cápsulas sabe, tras realizar la infusión del café el grano molido permanece con el mismo volumen. Y, por lo general, va directamente a la basura. Pero ¿acaso ha dejado de ser café? Si bien la molienda no es apta para hacer una taza más en las condiciones óptimas, sigue reteniendo buena parte de su sabor y sus propiedades. Y en todo el mundo han surgido empresas que tratan de reutilizar los restos del café (que la mayoría de cafeterías regalan, pues si no irían a la basura) para transformarlos en cosas útiles.

Según el último barómetro del CIS que analiza la corresponsabilidad en las tareas del hogar, las mujeres aseguran dedicar casi dos horas más que los hombres a las tareas domésticas. Entre estas, la actividad menos compartida es cocinar (el 54,6% de las mujeres dice que en casa siempre es ella la que hace la comida) y, después, fregar los platos, actividad que el 48% de las mujeres españolas aseguran a hacer en exclusiva.

Son datos preocupantes, pero sobre todo en lo que respecta a esta segunda tarea. ¿Por qué? Según un nuevo informe del Council of Contemporary Families, una organización sin ánimo de lucro estadounidense que estudia las dinámicas familiares, fregar es de entre todas las tareas del hogar la que menos nos agrada, y, al menos las mujeres en relaciones heterosexuales consideran que es más importante compartir esta que ninguna otra.

Ya aventuramos hace un par de años que el poke iba a ser el gran plato de moda, y no nos equivocábamos. La ensalada de pescado hawaiana triunfa por saludable, apetitosa, simple y vistosa, y tiene enganchados a los amantes del sushi. Sin embargo, no hay que dejar Japón para disfrutar de un plato de arroz con pescado, marisco y vegetales. Es el chirashi o chirashizushi, un plato muy tradicional y muy sencillo de preparar.

En japonés, chirashi (散らし) significa "diseminado" o "disperso", y describe muy bien en qué consiste el plato. Esencialmente se trata de una base de arroz sobre la que se colocan ingredientes variados, normalmente los típicos del sushi, en proporción variable. Pescado crudo, langostinos y pulpo cocidos, tortilla, huevas, encurtidos, algas o setas son algunos de los más comunes.

Dice Jon Sarabia, editor del esplendoroso volumen Templos del Producto (Planeta Gastro), que Borja Beneyto y Carlos Mateos son dos de los tipos que mejor han comido y bebido en España desde el Concilio de Trento. Y razón no le falta.

Beneyto, es autor de uno de los blogs de crítica gastronómica más reconocidos de España, Cuaderno Matoses, y sin ser profesional ni del periodismo ni de la cocina recorre cada año más de 250.000 kms para visitar unos 300 restaurantes de todo el mundo. Su compañero de mesa, Mateos, es otro comensal de categoría: coleccionista de libros de cocina, estudioso de su historia, chef vocacional y escritor a tiempo parcial en numerosas revistas. Juntos han realizado una selección de los que consideran los productos más exclusivos de España, tal como se sirven en lo que califican como “los últimos bastiones del producto extremo”: 14 restaurantes que conforman un libro repleto de excelentes fotografías, obra del cuarto compañero de mesa, Joan Pujol-Creus.

El pescador asturiano Rogelio González capturó ayer en Puente Viesgo (Cantabria) el primer salmón de la temporada en España, conocido como “campanu”. Aunque González afirmó en un primer momento que no sabía si comerlo o venderlo, acabó aceptando la oferta de 2.400 euros que le ofrecía un restaurante de la comarca, según una información de La Nueva España.

El ejemplar, de 5,24 kilos y 87 centímetros de largo, ha sido una sorpresa, pues, a priori, las expectativas no eran demasiado buenas: el caudal de agua fría, por el deshielo, invitaba a pensar que los salmones iban a estar poco activos. Pero, pese a lo madrugador que ha sido, la pieza no ha alcanzado las cifras de otras temporadas. El pasado año, un ejemplar más pequeño, de 4 kilogramos y 77 centímetros, fue vendido por 3.000 euros.

El origen de las torrijas se pierde en las arenas del tiempo, pero parece claro que existen desde que comemos pan, leche y aceite. Esto es, hace milenios. La que no es tan antigua es la locura que rodea a este postre desde hace décadas.

No es un dato exacto, pero Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de la Panadería, Bollería y Pastelería, asegura a Directo al Paladar que esta semana Santa los españoles consumirán en torno a 10 millones de torrijas, que saldrán de 600.000 barras de pan especial para estas. Un número que no ha dejado de aumentar en los últimos años, conforme las torrijas se han expandido por todos los bares, pastelerías y panaderías de la península ibérica.