Jaime de las Heras
Editor SeniorLa sopa de pescado es uno de esos platos que unifica casas, a pesar de las diferencias en las recetas, y que permite sacarle mucho rendimiento a especies humildes, pero también a apuntarse algún tanto más gastronómico.
Lo cierto es que es una receta elemental, sencilla y que nos permite tener un primer plato muy sabroso. Sin embargo, no está de más comprobar de vez en cuando que con un toque lo puedes multiplicar.
Es, precisamente, lo que recomendaba el chef Dani García hace unos años, donde compartió su receta de sopa de pescado en el libro En la cocina de mi madre, en el cual no solo hacía sus elaboraciones típicas, sino que también dejaba muchos trucos y, sobre todo, ponía en valor todo lo que había aprendido en casa.
La sopa de pescado es un ejemplo. En este caso, Dani García explicaba que en la receta de su madre solo había un ingrediente imprescindible: las gambas. Contaba que siempre compraba una buena cantidad, "sean los que sean los demás mariscos".
Dani García: En la cocina de mi madre
A partir de ahí, utilizaba "las cabezas y cáscaras para el caldo", dejando el uso de los cuerpos como "tropezón" y que, en la receta que había aprendido en casa, también es importante "añadir un majado hecho con el mortero".
Licor Pernod. Botella de un litro.
No obstante, Dani García se salía de la línea materna rematando la receta que a él le gusta corona con un "un toque de licor con aroma". En su opinión, lo que mejor le va, al punto de definirlo como su preferido es el Pernod que "con ese punto anisado y aromático, añadido en el último momento, es el toque final perfecto para esta sopa".
