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El truco de Joseba Arguiñano para que la salsa verde “conserve mejor su aroma y color”

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Cultura gastronómica

Martín Berasategui, chef Michelin, se rinde a uno de sus compañeros de profesión: “Me parece increíble lo que ha hecho Karlos Arguiñano”

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Consumidores

Manuel Costiña, chef Michelin gallego, tiene el truco para hacer un caldo de pollo más sabroso: “Mientras se rehogan las verduras, asamos el pollo"

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Cultura gastronómica

Ferran Adrià, cocinero catalán: "Si voy a un restaurante con mis amigos, lo primero que quiero es buen servicio y comer bien. Pero, si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo"

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Consumidores

Martín Berasategui, chef Michelin y su truco para saltear setas y champiñones: "No hay que llenar mucho la sartén"

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Cultura gastronómica

Toño Rodríguez, chef Michelin: “El error más común para hacer las judías, acelgas o borrajas es lavarlas antes de cocinarlas”

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Cultura gastronómica

La receta con berenjena de los hermanos Torres con la que imitar al entrecot, incluso con su salsita: “Nada que envidiar”

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Cultura gastronómica

El truco de Dani García para sacarle todo el partido a las verduras congeladas: “La clave está en darle su momento en la sartén sin aceite”

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Cultura gastronómica

El mejor melón con jamón lo hace el chef Pierre Chomet: con queso de cabra y “flambeando con vino de Oporto”

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Ingredientes y Alimentos

“Parece una tontería, pero el agua de tomate queda donde tiene que estar”: así debes cortar, según Jordi Cruz, el tomate para ensalada

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Ingredientes y Alimentos

Es una de las mejores croquetas de Madrid y la hace con tres carnes este chef de Barcelona: “Añadimos foie gras de pato porque le da una textura muy especial”

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Cultura gastronómica

Así se debe identificar por el olor una buena mozzarella, según el chef Martín Berasategui: "Tiene que oler a leche fresca, pero sin ofender a nuestro olfato"

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Ingredientes y Alimentos

El truco del chef Jordi Cruz para recuperar las hojas mustias de las lechugas: "Tienes que combinar agua templada con agua helada"

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Cultura gastronómica

El chef Dani Roca ha conseguido que sus patatas bravas triunfen en Madrid y Barcelona. El secreto está en sus tres salsas y en el tipo de patata: "Son para mojar pan"

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Cultura gastronómica

El secreto del tapenade, contado por Eric Frechon, leyenda de la cocina francesa: "El diente de ajo sin piel y sin germen"

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Cultura gastronómica

Roberto Ortiz, chef mexicano, sobre cómo debe ser un buen totopo: "El verdadero secreto no está en el aceite, sino en la calidad del maíz"

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Cultura gastronómica

Hacer un espeto de sardinas malagueño parece fácil, pero hay que seguir estos tres pasos para que sea perfecto: “Hay que espetarla fría”

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Cultura gastronómica

Roberto Ruiz, primer chef mexicano en tener estrella Michelin fuera de México: "La salsa macha sirve para todo, incluso para los huevos fritos"

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Cultura gastronómica

La ensalada de tomate está muy bien, pero en tartar y con salmón, mejor: los trucos del chef barcelonés Dani Roca para dar la vuelta a este clásico

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Cultura gastronómica

Cómo mejorar la ensaladilla rusa, según cuatro chefs que la clavan siempre

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