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Adolfo Jaime, chef pionero de la cocina malagueña: “Para la fritura de pescado usamos aceite de girasol, nunca de oliva, y harina de fuerza”

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Cultura gastronómica

Alain Ducasse, chef con estrella Michelin: “Nunca cocemos las verduras en agua, la cocina inglesa es una estupidez indescriptible“

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Cultura gastronómica

José Andrés se deshace en elogios con Ángel León después de que su restaurante en Cádiz haya quedado el último en la lista de los mejores restaurantes del mundo

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Viajes

Los pimientos del piquillo más ricos no se fríen, se confitan como hace Martín Berasategui: “Hay que cocinarlos lentamente y luego introducirlos en el horno”

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Ingredientes y Alimentos

La decisión de Pedro Sánchez de adelantar las elecciones generales obliga a cambiar la fecha de la Gala Michelin de Huesca

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Viajes

Jordi Cruz comparte sus trucos para que el hummus salga de 10: los ingredientes tienen que estar fríos y el garbanzo sobrecocido

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Cultura gastronómica

“La mejor que he comido en años”: Ferran Adrià se rinde ante la tortilla de patatas que ha probado en esta taberna madrileña de Lavapiés

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Viajes

Ciro Cristiano, chef italiano, sobre su pizza cuatro quesos para todo el año: “Rehicimos la mezcla de queso y añadimos mermelada que refresca y rebaja la intensidad”

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Cultura gastronómica

Ricardo Fiore, chef italiano, hace uno de los mejores platos de pasta con limón de Madrid: “Buscamos frescura y aportar aroma sin acidez”

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Cultura gastronómica

El asado negro y las arepas son dos de las estrellas de la cocina venezolana. El chef Gerardo Bracho los une de esta manera

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Cultura gastronómica

El chef Sergi Arola vuelve a Madrid: pondrá en la mesa la cocina de Chile, pero no pretende recuperar una estrella Michelin

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Viajes

Angelita Alfaro, abuela cocinera riojana, convierte así un plato típico del País Vasco en “una merienda deliciosa para recrearnos”

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Ingredientes y Alimentos

Es un clásico de la cocina mexicana, pero le va genial al cerdo ibérico: así usa el chef Roberto Ortiz el chile guajillo que sazona pero no pica

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Cultura gastronómica

Conseguir en la plancha un buen entrecot y que siempre esté jugoso y crujiente no es imposible: este es el truco del chef Dani García

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Cultura gastronómica

Vale para un gazpacho y para una crema de tomate: la receta con txangurro del chef vasco Alex Santamaría para convertirlo en plato festivo

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Cultura gastronómica

Ciro Cristiano, chef italiano, sobre la receta perfecta de pasta y calabacín: “En vez de espagueti, utilizamos tonnarello porque retiene mejor la crema”

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Cultura gastronómica

Mario Céspedes, chef peruano: “El lomo saltado mejora mucho si haces una salsa con los recortes de la carne”

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Cultura gastronómica

Así son los macarrones de supervivencia con los que Jordi Cruz da de comer a toda la familia: “Para kilo y medio de carne, un kilo de macarrones y un kilo de pulpa de tomate”

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Cultura gastronómica

Domenico Tolomeo, chef, es fiel a las albóndigas de su abuela: “El pan remojado en nata es muy importante porque hace que el interior quede suave y tierno”

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Cultura gastronómica

El truco de Joseba Arguiñano para que la salsa verde “conserve mejor su aroma y color”

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Cultura gastronómica

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