Liliana Fuchs
EditorTenemos asociada la merienda con el dulce, y no es que que sea precisamente la opción más saludable del mundo. Tampoco hace falta merendar siempre, pero nuestras abuelas sabían mejor que nadie que a media tarde muchos necesitan calmar el apetito y recargar energías para no llegar a la cena con un hambre voraz. Angelita Alfaro, cocinera y autora riojana, nos ha dejado muchas ideas en su abultada colección de recetarios.
También tiene en sus libros muchas ideas de meriendas golosas, como los clásicos bizcochos caseros, pastas o dulces de sartén, pero llama la atención la cantidad de sugerencias saladas, que van más allá de un simple bocadillo. Y eso que sus entrepanes son también de lo más apetitosos, con elaboraciones suculentas que bien podrían ser una cena saciante.
Para quien se anime con una merienda distinta, nutritiva, rica en proteínas y con pocas grasas, puede hacer la tostada de chipirón a la plancha con cebolla y pimiento. Una receta muy sencilla que no deja de ser una versión de los famosos chipirones a lo Pelayo, ese plato ya típico del País Vasco que han difundido chefs como Martín Berasategui o Karlos Arguiñano, de origen algo incierto.
Solo hay que pochar bien pochada una cebolla bien grande (o dos pequeñas), cocinar a la plancha pimientos verdes cortados en tiras y, aparte hacer a la plancha unos cuantos chipirones limpios y abiertos a lo largo.
Alfaro, para la merienda, propone convertir el plato en una tosta. Para ello hay que poner, sobre una rebanada tostada de pan de pueblo, una cucharada de cebolla en cada unidad, encima el pimiento y, por último, el chipirón, coronando la tostada con un hilo de aceite crudo de oliva virgen. Finalmente se rematan al horno dos minutos, a potencia fuerte o con el gratinador.
Como sentencia la propia autora, “Y listas para recrearnos con una merienda o pintxo delicioso”.
En DAP | Chipirones a la plancha
En DAP | Chipirones guisados
