Miguel Ayuso Rejas
DirectorMe topé con estos bocaditos de pollo con ajo y queso parmesano en la web estadounidense The Kitchn y, en cuanto los vi, me entraron ganas de cocinarlos.
La receta no es de dieta: las pechugas de pollo se doran en mantequilla y luego van a tope de queso parmesano o grana padano. Pero precisamente por esto está tan buena.
Lo bueno de cocinar así la pechuga es que logramos que esté especialmente sabrosa y, sobre todo, jugosa. Por supuesto, se puede hacer también la receta con contramuslos deshuesados (estará, probablemente, aún más rica), pero esta elaboración es ideal para aprovechar las pechugas de un pollo entero y usar el resto de partes para otras elaboraciones.
Cortamos el pollo en trozos de unos dos o tres centímetros. Lo más importante es que sean parecidos, así se hacen todos a la vez. Los ponemos en un bol con sal, pimienta y, si te gusta el picante, un poco de pimentón picante o chile en copos. Mezclamos todo bien y reservamos.
En una sartén grande derretimos dos cucharadas de mantequilla a fuego medio y añadimos los trozos de pechuga sin que se amontonen, en una sola capa. Tendremos que cocinarlos en dos tantas, pero es importante no amontonarlo, para que la pechuga se dore bien y el pollo no se cueza.
Cocinamos los trozos de pechuga unos dos minutos por lado y los vamos sacando según estén dorados, repitiendo la operación, añadiendo un poco más de mantequilla, hasta que esté todo cocinado.
Una vez hemos cocinado todo el pollo bajamos el fuego. Añadimos la última cucharada de mantequilla, los tres dientes de ajo picados, el pollo reservado y los jugos del plato. Cocinamos todo junto entre uno y dos minutos, para que el ajo se dore, pero no se queme.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el parmesano o grana padano y mezclamos. Terminamos con perejil picado, un poco más de parmesano y ajustamos de sal, pimienta negra y picante. Servimos de inmediato.
Con qué acompañar los bocaditos de pollo
Este plato pide pan a gritos para mojar la salsa pero, además, puede ser un relleno maravilloso de tacos, quesadillas o burritos. Si quieres servirlo como parte de una comida más completa, es ideal para servir junto a una ensalada.
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