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Recetas de Carnes y aves : 27 recetas con cordero para sacar todo el partido a este ingrediente.Todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras...

27 recetas con cordero para sacar todo el partido a este ingrediente

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27 recetas con cordero para sacar todo el partido a este ingrediente

Según cuentan en la Interprofesional del cordero y el cabrito, el consumo de estos alimentos es, en general, muy estacional. En los meses de noviembre, diciembre y enero es cuando más consumimos estos productos. Para que tengáis muchas ideas para vuestros asados navideños y para que veáis cuántas posibilidades tiene esta carne, hemos preparado estas 27 recetas con cordero para sacar todo el partido a este ingrediente.

Las paletillas, las piernas, las chuletillas y los nuevos cortes del cordero nos dan muchas opciones a la hora de asar, freír, guisar o cocinar esta carne llena de posibilidades culinarias. Estas son nuestras mejores propuestas para cocinar con carne de cordero, que también podéis cocinar con carne de cabrito o choto.

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Todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras recetas de carne

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Todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras recetas de carne

Si la semana pasada os hablaba en esta sección de todo lo necesario para cocinar tus platos de pescado hoy volvemos a plantear un tema similar con las recetas cárnicas. Hoy os contamos todo lo necesario para cocinar y mejorar vuestras recetas de carne.

En Directo al Paladar, tenemos muchas recetas con carne, tanto para hacerla asada, a la plancha, a la parrilla o incluso hasta cocinada a baja temperatura. No tenéis más que elegir qué receta queréis preparar para encontrar muchas posibilidades para hacerla con éxito. Hoy os contamos algunos trucos y consejos para que nuestras recetas de carne os queden perfectas y os salgan a la primera.

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Callos a la madrileña. Receta tradicional

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Callos a la madrileña. Receta tradicional

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña es el de los callos a la madrileña, una receta tradicional de casquería, muy apreciada en la ciudad de Madrid y el resto de municipios de dicha Comunidad.

Se trata de un plato de cuchara, tenedor y servilleta que además pide pan para deleitarse con la potente y sabrosa salsa que acompaña este manjar. En la preparación madrileña, no se añaden garbanzos cocidos como en la versión gallega ni se utiliza el pimiento choricero como en la versión vizcaina. Acompañadme a la cocina y vamos a preparar una buena cazuela de callos.

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Pollo cremoso con champiñones al balsámico y bacon crujiente. Receta para disfrutar del otoño

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Pollo cremoso con champiñones al balsámico y bacon crujiente. Receta para disfrutar del otoño

El otoño se estaba resistiendo y aunque nos apetecía que cesara el calor y llegase la lluvia, en el fondo también estábamos contentos con el buen tiempo. Pero ya ha refrescado y por eso hemos preparado este pollo cremoso con champiñones al balsámico y bacon crujiente, una receta para disfrutar del otoño y entonarnos en las primeras noches frescas que por fin nos acompañan.

Se trata de una receta bien sencilla que además prepararemos de principio a fin en la misma cazuela, ahorrándonos así mucho fregoteo. Con dos pechugas de pollo y 200 g de champiñones, podemos obtener cuatro estupendas raciones que os harán disfrutar de esos guisos llenos de sabor que se recuerdan de un año a otro cuando el cambio de estación se hace efectivo.

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Salchichas al vino. Receta fácil y rápida (para mojar mucho pan)

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Salchichas al vino. Receta fácil y rápida (para mojar mucho pan)

Una de las maneras más sabrosas de cocinar salchichas es con esta receta de salchichas al vino. Es muy sencilla y rápida de elaborar y no requiere más que de un puñado de ingredientes económicos y fáciles de encontrar, pero el resultado es de toma pan y moja. Cuando las salchichas se cuecen en vino absorben todos sus aromas y sabor y quedan jugosas y espectaculares.

La cantidad de cebolla es orientativa y se puede adaptar al gusto de cada cual. En mi familia, concretamente mis hijos, no son muy aficionados a ella, así que la termino rebañando yo de sus platos ya que ellos se decantan por comer solo las salchichas al vino. Eso sí, la salsita que no se la quite nadie que está deliciosa. ¡Que no falte el buen pan!

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Un pollo asado y siete recetas en las que aprovechar sus sobras el resto de la semana

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Un pollo asado y siete recetas en las que aprovechar sus sobras el resto de la semana

Me encanta el pollo asado, -parezco Carpanta - y aunque mi preferido es el pollo que tenéis sobre este párrafo, la receta de pollo asado en el horno que hacía mi abuela metiendo hierbas aromáticas entre la carne y la piel del pollo, lo preparo de mil y una formas. Lo bueno es que además de ser una receta estupenda, genera muchas recetas de aprovechamiento por lo que con un pollo asado, tenemos siete recetas para aprovecharlo durante el resto de la semana. Hoy os cuento cómo podéis hacer para aprovechar, huesos, piel, tajadas sobrantes y restos de un pollo asado para sacarle todo el partido y sin tirar nada.

Para planificar una semana con pollo asado y sus recetas derivadas en las que aprovecharemos todo lo que nos sobre, os progongo comenzar el sábado para que tengáis el fin de semana para hacer las preparaciones que os sugiero. Ya veréis cuánto juego nos va a dar este pollo, sobre todo en recetas para la hora de la cena. Os voy a dar tantas ideas que quizás sea mejor que hagáis dos pollos asados, para que haya más material con el que trabajar.

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Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

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Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

Tengo perdición por las bayas y las especias de todo tipo, así que no pude resistirme a comprar una bolsita de bayas de enebro al encontrarlas de oferta en una pequeña tienda. ¿Y qué se puede hacer con ellas, más allá de aromatizar el gin tonic? Pues un buen plato de carne, por ejemplo, como este estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Una receta reconfortante lleno de aromas y sabor.

La clave de esta receta está en el contraste armónico de sabores amargos y dulces. La cerveza negra y el enebro se equilibran con la melaza y las ciruelas secas, que deben quedar casi deshechas fundiéndose con la salsa melosa del guiso. Se puede usar miel corriente e incluso prescindir de las bayas, si no las encontramos; quedará un estofado de primera igualmente.

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Pechugas de pollo al horno con queso Morbier. Receta

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Pechugas de pollo al horno con queso Morbier. Receta

Siempre me ha encantado la combinación de carnes blancas con quesos y más aun si estos dos ingredientes son cocinados junto. El queso gratinado junto a la carne blanca como el pollo nos permite obtener un sabor realmente espectacular que se puede aprovechar muy bien para una comida.

La receta que te propongo hoy es la de unas pechugas de pollo al horno con queso morbier. Este queso tiene un sabor intenso que se potensializa al momento de gratinar. El resultado es un equilibrio muy interesante entre dos productos que originalmente no debían encontrarse.

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Del congelador a la mesa: cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente

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Del congelador a la mesa: cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente

Hace unos días os explicaba cómo cocinar un lomo de salmón congelado para dejarlo de película y a la vista de que os pareció interesante, hoy he vuelto a preparar una entrada similar. Continuando con la serie, hoy tenemos otra entrega de Del congelador a la mesa: cómo cocinar una pechuga de pollo sin descongelarla previamente.

Normalmente todos tenemos este tipo de alimentos en el congelador listos para cuando nos venga bien utilizarlos. Lo malo es que a veces no hemos tenido tiempo o no nos hemos acordado de sacar la pechuga congelada a tiempo de que se descongele para cocinarla. El objetivo es enseñaros la técnica para que podáis servir este plato convertido en algo delicioso, jugoso en el interior y crujiente por fuera, sin tener que descongelar las pechugas previamente. Estas son las claves para conseguirlo.

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Magra con tomate. Receta tradicional murciana

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Magra con tomate. Receta tradicional murciana

Después de repasar algunas de las mejores recetas de la cocina murciana me quedé con ganas de recuperar muchos platos que se quedaron en el tintero. Me apetece reencontrarme con sabores de mi tierra y darlos a conocer entre mi familia política, así que hace poco preparé magra con tomate, otro clásico del tapeo de bar.

Sé que en muchas otras partes de España hay versiones parecidas también tradicionales, pero yo es que no recuerdo entrar a un bar y no ver una ración de magra en el mostrador, consumida con avidez como tapa, aperitivo o lo que se tercie. A la receta base, la cocción del cerdo con tomate, se pueden introducir algunas variaciones. En mi casa siempre se ha hecho con pimiento, y así la he preparado yo.

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