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Para mí no sólo es uno de los quesos más ricos y con más personalidad que se elaboran en España, sino que como ingrediente, bien usado, puede servir para rellenar una pechuga de pollo, para acompañar un solomillo o para hacer una deliciosa pasta con su paisana sidra natural.

El queso de Cabrales, elaborado con leche de vaca cruda o con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra es uno de esos productos con tal personalidad que no pasan indiferentes: o lo detestas o lo adoras, siendo este último mi caso.

Está regulado por un Consejo Regulador D.O. Cabrales y una vez elaborado se cura en cuevas que favorecen, por su temperatura y humedad, el florecimiento de cierto moho que concede al producto esas vetas tan características y parecidas en cierto modo a otros célebres quesos fermentados franceses.

Su sabor es fuerte, incluso picante, y quizá sea este sabor tan agresivo, quizá la antigua costumbre de envolverlo en hojas, quizá el fuerte y para algunos hediondo olor que desprende las causas de que alguna “leyenda negra” acerca de este queso se haya difundido como una verdad incuestionable. Es el caso de ese rumor incierto tan extendido de que se cura en estiércol: es falso, aunque de tanto oirlo nos parezca mentira.

En fin, que mi opinión es que se trata de un queso sabroso, intenso, tierno y compacto que merece la pena por su tradición y su calidad, y que es más versátil de lo que parece.

11 tartas de queso para triunfar en cualquier momento

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11 tartas de queso para triunfar en cualquier momento

Tanto las que se cuajan en frío como las que se cocinan en el horno, las tartas de queso o chese cakes nos gustan a todos. Por ese motivo, hoy hemos querido hacer un recopilatorio para que siempre tengáis a mano las recetas de estas 11 tartas de queso para triunfar en cualquier momento.

Para un cumpleaños, para una cena especial, para celebrar un puesto de trabajo o simplemente para alegrar a nuestra familia, hacer una tarta de queso no es complicado y compartirla con los nuestros siempre es un motivo de felicidad. Seguro que entre estas once alternativas, encontraréis vuestra favorita.

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Tarta de queso con base de galleta. Esta es la mejor receta que vas a encontrar

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Tarta de queso con base de galleta. Esta es la mejor receta que vas a encontrar

Si hiciéramos una encuesta, estoy casi seguro de que la tarta de queso sería uno de los postres preferidos por la mayoría de las personas. Después de la receta clásica de tarta de queso, hoy quiero daros las claves para que hagáis esta tarta de queso con base de galleta, que probablemente es la mejor receta que vas a encontrar para hacer este postre.

Con una base supercrujiente y una masa cremosa y esponjosa, es un gusto para los sentidos probar esta tarta de queso con base de galletas a las que el toque de la lima aporta un frescor muy especial muy similar al de la Ginger Cheesecake o tarta de queso y jengibre. No dejéis de probar esta tarta de queso cuando tengáis algo que celebrar.

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"Cachopo fever" y concursos para comer cachopo hasta que el cuerpo aguante: vamos a calmarnos

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"Cachopo fever" y concursos para comer cachopo hasta que el cuerpo aguante: vamos a calmarnos

¿Es el cachopo un San Jacobo venido a más? ¿La versión gigante del Cordon Bleu? Ya adelantamos que no, porque nada tiene que ver un filete de ternera con uno de pollo ni el jamón de York con el jamón serrano que rellena el cachopo. Pero ¿por qué un plato aparentemente simple se ha convertido en la última hipsterización de la cocina tradicional asturiana? No se puede decir que la receta tenga mucha ciencia ni muchos años: nació en los 40 para dar salida a los filetes de ternera menos frescos, que recuperaban jugosidad con el relleno de jamón y queso; se popularizó en los años 70 y, desde hace un lustro, la fiebre por el cachopo está alcanzando límites insospechados.

Dicho esto. Vamos a ser sinceros; nos encanta disfrutar de uno de los platos más sencillos, brutales, sabrosos y contundentes que ha dado la cornisa asturiana. Restaurantes de todo el país se han apuntado en los últimos años a esta moda que convierte una receta asequible en delicatessen de vikingos. Carne excelente, el mejor queso, jamón de gran calidad y una amplia variedad de rellenos cada vez más sofisticados componen la "cachopomanía". Incluso han surgido propuestas como máquinas de vending con este manjar para carnívoros o jornadas gastronómicas especializadas y competiciones tipo bufet libre, para ver quién es capaz de comer más cachopo sin reventar.

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Nueve sorprendentes recetas con queso para el Picoteo del finde

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Nueve sorprendentes recetas con queso para el Picoteo del finde

Llega el fin de semana y con él el ansiado tiempo libre para relajarnos y disfrutar de amigos y familiares. Y ¿qué mejor forma de hacerlo que preparando deliciosas recetas para compartir? Como no hay ningún tipo de prisa y seguramente comeréis tarde, os propongo estas nueve sorprendentes recetas con queso para el Picoteo del finde, así la espera hasta la hora de la comida se hace muchísimo más amena.

Sí, ya sé que no a todo el mundo le apasiona el queso, pero para mí es uno de los mejores ingredientes que existe, me gustan todas las clases, fuertes o suaves, tiernos o más secos, y creo que son una forma estupenda de enriquecer nuestras recetas. Si tenéis los mismos gustos que yo os aseguro que disfrutaréis con el picoteo que os he preparado ¡Buen finde!

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Bombones helados de queso y frambuesas. Receta fácil para un capricho de verano

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Bombones helados de queso y frambuesas. Receta fácil para un capricho de verano

Tengo una máquina sencilla de hacer helados pero me temo que por el momento sigue en casa de mis padres en Murcia -donde hasta ahora he pasado el grueso del calor veraniego- ya que es un pequeño trasto. Pero eso no impide que me permita caprichos congelados estando en Madrid, tan sencillos como estos bombones helados de queso y frambuesas.

No sé cómo llegué a esta idea pero me encantó lo sencillo del proceso y la combinación de sabores. Queso crema, chocolate negro y frambuesas son un trío de ingredientes que se complementan muy bien, y en formato congelado son una delicia refrescante. Tengo que decir que también los he probado usando helado de vainilla como relleno y quedan estupendos -obviamente-, pero con queso de untar ya son muy ricos, y tampoco hace falta añadir mucho azúcar.

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¿Pueden matarnos unos simples nachos con queso?

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¿Pueden matarnos unos simples nachos con queso?

Sacramento, California. Acudes tranquilamente a repostar a una gasolinera y de paso pides unos nachos con queso. Hasta aquí todo normal. En las horas siguientes comienzan los síntomas: cansancio, debilidad, visión borrosa, vómitos, problemas respiratorios y dificultad para hablar. Diagnóstico: intoxicación alimentaria por toxina botulínica.

Esto ha pasado en California, donde diez personas han sido hospitalizadas y al menos una ha fallecido, debido a un brote de botulismo provocado por la salsa de queso. Las autoridades sanitarias siguen investigando y la marca responsable de la salsa asegura que sus instalaciones están libres de la bacteria. Entonces, ¿cómo es posible que se haya producido la intoxicación?

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Atención queseros: Vacherin Mont-d'Or. ¿Por qué es uno de los quesos franco-suizos más deseados?

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Atención queseros: Vacherin Mont-d'Or. ¿Por qué es uno de los quesos franco-suizos más deseados?

Corteza de abeto, sabor cremoso, elaboración centenaria y una curiosa historia detrás

¿Sabías que el delicioso queso Vacherin Mont-d'Or tiene casi 200 años? ¿Y que en su elaboración artesana participan los madereros que trabajan la cintas de abeto para la caja, los maestros queseros y un tercer oficio denominado affineurs (afinadores) que le dan el toque final de maduración? Aquí te contamos su curioso origen y artesana elaboración.

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Hojaldres de espárragos y jamón. Receta fácil para el picoteo

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Hojaldres de espárragos y jamón. Receta fácil para el picoteo

Ya es fin de semana, ya inició la primavera y, por fin ya el sol da señales que calentar un poco más. ¿Qué más necesitamos para aprovechar para reunirnos en familia o entre amigos? Disfrutar de un picoteo junto con unos buenos, y bien merecidos, tragos, a la vuelta de una conversación es un momento ideal para compartir algo casero con sabor y original.

Hoy te propongo una receta extremadamente sencilla de unos hojaldres de espárragos y jamón que son una verdadera delicia para cualquier picoteo. Son sencillos de reparar u tienen la ventaja de poderse comer calientes o tibios. Para no complicarte la vida lo mejor será comprar una lámina de hojaldre refrigerado y listo.

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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

La combinación de jamón y queso ha sido, y es, una de las más populares y exitosas de la cocina casera. Un caballo ganador que no hace más que mejorar si le añadimos otro ingrediente mágico como es la patata. Mi padre lo sabía bien, por eso disfrutaba tanto preparando este pastel de patata, jamón y queso para la familia y nosotros comiéndolo.

Con esta receta aporto mi granito de arena al humilde homenaje que desde Directo al Paladar queremos rendir a la figura de los padres compartiendo con vosotros las recetas de los nuestros. Mi padre viajaba mucho por trabajo y pocas veces se metía en la cocina, pero cuando lo hacía mis hermanos y yo esperábamos con emoción el momento de la comida, sobre todo cuando sabíamos que del horno saldrían este pastel de patata, jamón y queso que tanto éxito tenía con toda la familia.

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Las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar

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Las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar

Los pistachos son una variedad de frutos secos originarios de Siria que hoy se cultivan en muchas zonas del mundo. Tiene un sabor dulce y delicado y por ese motivo, se emplea en cocina, en pastelería y también como ingrediente de algunas variedades de embutidos. Hoy vamos a recopilar las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar, para que os inspiréis cuando queráis dar uso a este energético fruto seco.

Como cada 26 de febrero se celebra el Pistaccio Day o Día del Pistacho, nos ha parecido buena idea preparar esta selección de recetas con pistacho que para vuestra comodidad hemos dividido en recetas saladas y recetas dulces. Nos encantará saber si usáis los pistachos en otras preparaciones, así que dejadnos vuestras ideas en los comentarios.

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