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Recetas de Legumbres y verduras : Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo. Receta fácil y rápida .Falsos espaguetis de calabaza con salsa...

Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo. Receta fácil y rápida

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Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo. Receta fácil y rápida

Sobre las legumbres hemos escrito en muchas ocasiones y siempre hacemos hincapié en lo sanas y nutritivas que son. No nos cansamos de gritar sus bondades ni de compartir recetas con vosotros como las alubias carilla con pulpo picante o las lentejas amarillas con sepia y verduras. Hoy vamos a aumentar el repertorio con una receta nueva: salpicón de legumbres con palitos de cangrejo.

Es un plato muy rápido de elaborar pues usamos legumbres cocidas y esto nos ahorra mucho tiempo de preparación. Su dificultad es nula, no hay más que picar unos cuantos ingredientes, mezclarlos todos y condimentar con una vinagreta. En menos que canta un gallo tendréis ante vosotros un rico salpicón de legumbres con palitos de cangrejo con el que solucionar una comida familiar.

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Falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Receta ligera para comer sin remordimientos

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Falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Receta ligera para comer sin remordimientos

Los últimos días con buen tiempo nos han recordado que ya hay que empezar a cuidar la línea, si queremos llegar de buen ver a la Semana Santa. Con ese objetivo, y sobre todo porque están buenísimos, he preparado unos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún, una receta ligera para comer sin remordimientos.

Estos espaguetis de calabaza que también se pueden hacer con zanahoria o con calabacín son ideales para acostumbrarse a tomar más verdura. Los podéis hacer con cualquier salsa de pasta que os guste, sustituyendo así hidratos de carbono por hortalizas y así estaréis aumentando la ingesta de fibra y vitaminas. Están tan ricos que aunque no sean en sentido estricto una receta de pasta, deberían estar incluidos entre las mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar.

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Garbanzos crujientes con hierbas frescas. Receta rápida y versátil

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Garbanzos crujientes con hierbas frescas. Receta rápida y versátil

Sueño con poder tener una jardinera en casa para mantener algunas macetas con hierbas frescas todo el año, pero en mi actual mini apartamento solo logro que sobreviva la albahaca entre primavera y verano. Así que a veces tengo que recurrir a las que venden cortadas y empaquetadas, pero se estropean rápido y no me gusta desperdiciarlas. Esta receta de garbanzos crujientes con hierbas frescas se me apereció como caída del cielo justo cuando necesitaba inspiración.

La verdad es que me la encontré de pura casualidad sin ir buscando, pero me lancé a probarla ese mismo día aprovechando que tenía garbanzos en la despensa. Aproveché para guardar la aquafaba y preparar la mousse vegana de chocolate que tanto nos gusta, y con los garbanzos monté un par de platos distintos combinándolos con otros ingredientes. Es una receta muy simple pero deliciosa y versátil, estupenda para aprovechar sobras de garbanzos cocidos y dar salida a hierbas frescas antes de que se echen a perder.

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Receta de judiones de La Granja con sus sacramentos

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Receta de judiones de La Granja con sus sacramentos

Las legumbres me fascinan y aunque suelo cocinarlas con productos del mar como cuando hicimos los garbanzos con calamares o las alubias con langostinos también me gusta hacerlas con productos cárnicos como en esta receta de judiones de La Granja con sus sacramentos.

Esta variedad de legumbres es muy agradecida ya que os judiones de La Granja son muy mantecosos aunque para ello requieren de una larga cocción. Si no encontráis judiones, la receta la podéis hacer también con fabas, alubias, judías blancas o habichuelas de vuestra zona, aunque el gran tamaño de esta variedad segoviana hace muy especial el resultado.

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Salteado de pak choi con setas y huevo poché. Receta ligera y rápida

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Salteado de pak choi con setas y huevo poché. Receta ligera y rápida

Los salteados de verduras son una de las elaboraciones más sencillas y agradecidas en la cocina, que pueden convertirse en parte de otras recetas o ser platos por sí mismos. En este salteado de pak choi con setas y huevo poché combinamos sabores que nos llevan a Asia, logrando un plato ligero pero muy sabroso que apenas nos llevará unos minutos delante de los fogones.

Podemos usar cualquier mezcla de setas que nos guste, aunque reconozco que las mezclas congeladas son muy prácticas para este tipo de recetas y así podemos disponer de ellas todo el año. Me gusta añadir un huevo con la yema casi cruda a salteados así porque al romperlo enriquece con su sabor todas las verduras, mezclándose con los jugos en una salsa melosa irresistible.

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Garbanzos con calamares en 20 minutos. Receta fácil y rápida

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Garbanzos con calamares en 20 minutos. Receta fácil y rápida

Ayer mismo os conté que la falta de tiempo no debe ser la razón para privarnos de comer bien y renunciar a guisos y platos de cuchara recurriendo a la comida precocinada. Por eso me gusta tener siempre frascos de legumbres en conserva para hacer recetas como estos garbanzos con calamares en 20 minutos o como las alubias blancas con langostinos con las que comencé esta serie de recetas exprés.

Con un buen sofrito y un ingrediente fresco - en este caso los calamares - para incluir más proteínas y aportar el gusto a receta casera, podemos disfrutar de un buen plato de cuchara que nada tendrá que envidiar a otras recetas de legumbres de las que tanto nos gusta preparar a fuego lento cuando tenemos tiempo.

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Alubias blancas con langostinos. Receta exprés de cuchara, lista en 15 minutos

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Alubias blancas con langostinos. Receta exprés de cuchara, lista en 15 minutos

Hay veces que las prisas, la falta de tiempo o las pocas ganas de cocinar, hacen que muchos abusen del llamado fast-food o se preparen "cualquier cosa" o consuman productos precocinados. Una buena alternativa a ese tipo de alimentación es hacer recetas sanas, caseras y rápidas, como estas alubias blancas con langostinos, una receta exprés de cuchara que podéis tener lista en 15 minutos, y que os alegrará la hora del almuerzo.

Ya os iré contando más recetas de este tipo para que no caigáis en la tentación de no comer como es debido por no dedicar unos minutos a cuidar de vosotros mismos, aunque no tengáis mucha experiencia en los fogones. Hay muchas formas de comer sano similares a esta receta, lista en un periquete y sin usar apenas grasa, con la que además vais a disfrutar con cada cucharada.

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Receta de mousse de espárragos. Un clásico renovado para San Valentín

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Receta de mousse de espárragos. Un clásico renovado para San Valentín

Uno de los grandes clásicos de mi infancia y juventud, es decir, de cuando vivía en casa de mis padres, ha sido la mousse de espárragos. No había comida o cena de celebración en la que no hiciera aparición este plato, que mi madre preparaba en el horno y al baño María. Su receta es más un púdin que una mousse, aunque siempre la hemos llamado lo segundo.

Hace tiempo que quería darle una vuelta de tuerca a aquella receta y hacerla más liviana y sencilla sin perder el factor festivo al que va ligada. El resultado es una mousse de espárragos que se prepara en un santiamén, que no requiere horno y que se sirve a temperatura ambiente. Un entrante perfecto para esa comida o cena romántica de San Valentín que muchos de vosotros ya andáis planeando.

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Berenjena en salsa de tomate al curry y coco. Receta de guarnición aromática

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Berenjena en salsa de tomate al curry y coco. Receta de guarnición aromática

Cuando dije en casa que había preparado un curry de berenjena y lo llevé a la mesa recibí una mirada escéptica; ese no es el color que se espera de un curry. Me temo que estamos demasiado acostumbrados a la mezcla de especias más habitual de nuestros supermercados, el "amarillo" en el que la cúrcuma domina a las demás. Pero ya sabéis que puede haber currys de colores y sabores muy distintos, y este plato de berenjena en salsa de tomate al curry y coco es solo un ejemplo más.

La berenjena me encanta a la plancha o asada, pero en los meses fríos me gusta mucho más guisarla. Esta receta es una adaptación muy libre de un curry indio que me encontré por la red, y que se puede modificar al gusto ajustando la variedad y cantidad de especias. Si tenéis la suerte de encontrar berenjenas asiáticas, más finitas y alargadas, yo recomendaría cortarlas en rodajas para aprovechar su textura. Si preferís que la verdura se deshaga aún más, picadla en piezas más pequeñas.

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Crêpes rellenas de rajas con crema. Receta mexicana para el Día de la Candelaria

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Crêpes rellenas de rajas con crema. Receta mexicana para el Día de la Candelaria

El Día de la Candelaria que se festeja de manera diferente en cada país. En México por ejemplo, es quién haya encontrado en muñeco en la Rosca de Reyes el 6 de enero quien tiene que invitar los famosos tamales. En Francia la costumbre es muy similar ya que es igualmente quienes hayan encontrado en muñeco en la "Galette des Rois" (la rosca de reyes tipo francesa), quien tiene que hacer e invitar las crêpes. En los hechos, hoy todo el mundo hace las famosas crêpes, o crepas, sin importar mucho quien haya encontrado el muñeco en el Día de Reyes.

Hoy te propongo una receta que reúne dos mundo ya que se trata de unas crêpes rellenas de rajas con crema. Esta preparación es típicamente mexicana y suele hacerse con chiles poblanos. Para quienes nos leen en Europa, será prácticamente imposible encontrar este tipo de chiles. Los podrán sin embargo remplazar por el pimiento dulce que se parece mucho.

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