Bea Orviz Tjiang
EditorEstas tortitas se llaman kimchi buchimgae en Corea. También se las conoce como kimchi jeon, ya que jeon es el nombre que se le da a cualquier tortita rebozada y frita en sartén, de la misma familia que el pajeon de cebolleta o el yachaejeon de verduras.
El kimchi, col encurtida picante y el ingrediente más representativo de Corea, es aquí el protagonista absoluto. Los ingredientes son sencillos de encontrar, y la combinación de harina de trigo y harina de arroz en la masa es lo que hace que el borde quede crujiente en vez de blando, algo que se busca mucho en este tipo de tortitas coreanas.
Mezcla en un bol el kimchi bien picado junto con su salmuera, la cebolleta cortada en trozos pequeños y el azúcar. Añade la harina de trigo, la harina de arroz y el agua, y remueve hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Tiene que quedar líquida, parecida a una masa de crepes, no espesa.
Calienta bien una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, vierte la mitad de la masa repartiéndola en una capa fina. Déjala varios minutos sin tocarla, hasta que el borde de abajo esté dorado y se despegue solo del fondo.
Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que también quede dorado. Repite con el resto de la masa y sirve la tortita recién hecha, cortada en trozos, mientras está crujiente.
Con qué acompañar las tortitas de kimchi
Se suelen acompañar con una salsa sencilla de salsa de soja, vinagre y semillas de sésamo. Combinan bien con arroz blanco y otros banchan como mayak gyeran o gyeran jjim.
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