Bea Orviz Tjiang
EditorHobak jeon (호박전) es una forma muy sencilla de preparar el calabacín, típica de la cocina coreana. Se trata de rodajas de calabacín rebozadas en harina y huevo, que se fríen con un poco de aceite hasta quedar doradas. Es una forma de aprovechar el calabacín de temporada y no tiene misterio. Se prepara con ingredientes muy básicos que seguramente ya tienes en casa.
La palabra jeon (전) se usa para describir cualquier alimento rebozado y cocinado a la plancha o en sartén. En este caso, hobak significa calabacín. Hay muchos tipos de jeon en Corea, hechos con carne, marisco o verdura, como las tortitas yachaejeon, pero todos siguen el mismo principio: pasar por harina, huevo y vuelta y vuelta en la sartén.
Sobre los ingredientes y la salsa para mojar
Esta receta coreana se hace con ingredientes muy básicos y fáciles de encontrar. Solo necesitas calabacín, harina de trigo, huevos, sal y un poco de aceite para freír. Lo ideal es usar calabacines medianos, firmes y con piel fina, ya que se cortan en rodajas de unos 8 mm a 1 cm de grosor y se rebozan directamente.
La gracia está en acompañarlos con una salsa para mojar que equilibra sabores. Se hace mezclando salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz, unas gotas de aceite de sésamo, semillas de sésamo y un poco de la parte verde de la cebolleta picada. Esta salsa también funciona con otras frituras coreanas o como aliño para tofu y ensaladas simples.
Lava bien el calabacín y córtalo en rodajas de entre 8 mm y 1 cm de grosor. No hace falta pelarlo. Coloca las rodajas en un bol, añade una pizca de sal por encima y deja reposar unos minutos para que suelten un poco de agua. Seca con papel de cocina.
Bate los huevos en un bol. En otro recipiente, coloca la harina. Pasa cada rodaja primero por la harina, sacudiendo el exceso, y luego por el huevo batido.
Fríelas en una sartén con una fina capa de aceite vegetal. El aceite debe cubrir el fondo, no hace falta que estén sumergidas. Cocina a fuego medio, dorando cada lado durante uno o dos minutos, hasta que estén hechas y ligeramente crujientes por fuera.
Con qué acompañar el hobak jeon
El hobak jeon es lo que en Corea se llama un banchan, es decir, uno de esos acompañamientos que se sirven junto al arroz y otros platos para completar la comida. Puedes montarte un menú coreano sencillo sirviéndolo con arroz blanco corto (el típico coreano o japonés) y añadiendo otras guarniciones como kimchi, una fresca ensalada de pepino coreana, espinacas aliñadas con aceite de sésamo y ajo, un poco de tofu a la plancha con salsa de soja, al estilo bulgogi.
En DAP | Japchae
En DAP | Calabacín a la plancha
