Bea Orviz Tjiang
EditorLa telera dominicana es el pan de la Navidad en República Dominicana, una barra alargada de miga blanda que se hornea sobre todo en diciembre. Acompaña al cerdo asado de la cena de Nochebuena y en esas fechas se vende en panaderías y en los puestos de asado. No tiene nada que ver con la telera mexicana, ni con la telera cordobesa.
El clásico lleva semillas de anís, que le dan un aroma dulce muy reconocible. Hoy se hacen también versiones con otras especias y hierbas, como el orégano, pero aquí vamos con la receta de siempre. La miga es amarilla porque se usa un colorante alimentario, y en esta versión el color se consigue con un poco de cúrcuma en polvo, que tiñe la masa sin aportar sabor. Lo único realmente importante es respetar los tiempos de levado y dejar que la masa doble su tamaño las dos veces.
Mezcla en un bol la harina de fuerza, la sal, el azúcar, la levadura seca de panadería, el anís en semillas y la cúrcuma en polvo. Añade el agua templada y la mantequilla y amasa unos 10 minutos, hasta tener una masa suave y elástica.
Forma una bola, tápala y déjala reposar una hora, hasta que doble su tamaño. No tengas prisa con este reposo, la masa tiene que doblar aunque tarde un poco más de lo previsto.
Espolvorea un poco de harina en la encimera y estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrolla los dos lados largos hacia el centro, hasta tener dos cilindros que se juntan en el medio, uno algo más grande que el otro.
Pasa la masa a una bandeja de horno, con la unión de los cilindros hacia abajo para que no se desenrolle. Tápala y deja que fermente entre 45 minutos y una hora.
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Antes de hornear, dale la vuelta a la barra con ayuda de otra bandeja para que los cilindros queden arriba. Hornea entre 25 y 30 minutos hasta que la corteza esté dorada y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.
Con qué acompañar la telera dominicana
La telera se sirve en la cena de Nochebuena junto al pernil asado, así que encaja. Al día siguiente, con las sobras de la carne se hace un sándwich de pierna en la propia telera.
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