Bea Orviz Tjiang
EditorEl pajeon es una tortita salada coreana que se hace en sartén y que forma parte de la cocina cotidiana. En Corea se prepara mucho en casa, porque es rápido y fácil, pero también es habitual verlo en street food, recién hecho y cortado para compartir.
El nombre lo explica todo: pa significa cebolleta y jeon es una tortita hecha en sartén, así que pajeon es, literalmente, un jeon de cebolleta. A partir de ahí hay muchas versiones, como el haemul pajeon con marisco, o el yachaejeon, que se hace con verduras. Fuera de Corea se ha hecho especialmente conocido por los k-dramas, y en concreto aparece en Bon Appétit, Majestad.
Bate un huevo y reserva solo la mitad. Corta la cebolleta en trozos de unos 5 cm. En un bol mezcla la harina, la maicena, la sal y el agua fría.
Calienta una sartén amplia con bastante aceite. Cuando esté bien caliente, añade la cebolleta y deja que se toste sin moverla. Vierte la mezcla de harina y maicena por encima y, a continuación, añade el medio huevo batido repartido por toda la superficie.
Deja que se cocine sin tocar hasta que los bordes estén hechos y dorados, da la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado hasta que esté cuajado. Saca de la sartén, corta en trozos y sirve.
Con qué acompañar el pajeon
El pajeon se come tal cual, recién hecho, cortado en trozos y mojado en su salsa de soja con vinagre de arroz, azúcar y semillas de sésamo. Con eso ya funciona perfectamente. Si quieres acompañarlo con algo más, va muy bien con arroz blanco, algún encurtido coreano o una sopa.
En DAP | Bulgogi
En DAP | Kimchi bokkeumbap
