Jaime de las Heras
Editor SeniorLa crema de cacahuete es uno de esos ingredientes que llegó a nuestra cocina hace no demasiado tiempo, pero ha ido ganándose un hueco en nuestras alacenas para formar parte de postres, dulces y, también, recetas saladas.
Aunque es cierto que se puede hacer crema de cacahuete casera, pues no es complicado, lo más habitual es comprarla ya hecha, habiendo opciones tanto de versiones más suaves como de las versiones crujientes, cada vez más de moda.
Lo curioso, como decimos, es que la percepción que se tiene de ella es la de un complemento muy estadounidense cuando, la realidad sea dicha, en las cocinas asiáticas se usa muy a menudo la crema de cacahuete, además del propio cacahuete.
No deja de ser, como es evidente, la crema de un fruto seco y por eso es calórica, pero también es nutritiva, por lo que incluir dentro de recetas saludables a la crema de cacahuete es, cuanto menos, lógico.
Por este motivo, recurrir a la crema de cacahuete en recetas de todo pelaje es sencillo, asequible y nos garantiza también sabor, profundidad y mucho aroma, además de textura, tanto en pastelería como en recetas saladas.
En cuanto a una pregunta que seguramente te has hecho como si la mantequilla de cacahuete es lo mismo que la crema de cacahuete, decirte que sí. En España, ambos conceptos suelen coincidir, sobre todo por el préstamo lingüístico del inglés con su peanut butter, que traducimos literalmente como mantequilla de cacahuete.
Para la base trituramos los dos tipos de galletas hasta obtener unas migas homogéneas. Agregamos la mantequilla, mejor a temperatura ambiente, y la crema de cacahuete y mezclamos bien. Yo he usado un robot de cocina que es genial para esta tarea, pero se puede hacer también a mano.
Volcamos la mezcla en el interior de un molde desmoldable de unos 20-22 cm de diámetro la ya extendemos por la base y por los laterales. Dejamos enfriar en la nevera o en el congelador mientras preparamos la crema del relleno.
Para el relleno, por un lado, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Por otro lado, en el mismo vaso del robot (limpio y seco) introducimos el queso crema, la crema de cacahuete, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos hasta homogeneizar.
Cuando la gelatina esté hidratada la escurrimos bien, desechamos el agua y la calentamos en el microondas durante 8-10 segundos para que se funda. Entonces la agregamos a la mezcla del queso, poco a poco, mientras batimos a velocidad baja para que quede bien integrada.
A continuación, batimos la nata (que habrá de estar bien fría) en un recipiente hondo hasta que esté bien firme. Agregamos la crema de queso y cacahuete y removemos con suavidad hasta que esté bien incorporada.
Ahora solo queda rellenar con esta mezcla el molde, alisar y dejar que tome cuerpo en la nevera durante toda la noche. Es por esto que conviene hacer la tarta el día anterior a su consumo. Cuanto más tiempo repose, mejor.
Cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete
- Ingredientes para 8 personas. 125 ml de leche, 2 cucharaditas de zumo de limón (para la buttermilk), 250 g de harina de espelta integral, 30 g de cacao en polvo, 8 g de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 3 plátanos, 120 g de crema de cacahuete, 3 huevos tamaño M, 75 g de sirope de arce y 120 g de chocolate negro.
- Elaboración. Precalentamos el horno a 170º centígrados. Forramos un molde rectangular con papel de hornear. Reservamos. En un bol ponemos la leche junto con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos o hasta que veamos la leche ligeramente cortada. En otro bol mezclamos los ingredientes secos y reservamos. Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacer un puré. Batimos los huevos con la crema de cacahuete, añadimos el sirope de arce o de agave y batimos de nuevo. Agregamos el puré de plátanos, lo integramos en la mezcla sin remover. Tamizamos los ingredientes secos que habíamos reservado y lo unimos a la mezcla, removiendo con una espátula. Agregamos al mismo tiempo la buttermilk, que la vamos añadiendo en tres veces, alternándola con los ingredientes secos. Cuando estén los ingredientes incorporados, agregar las gotas de chocolate, mezclamos todo bien. Vertemos la mezcla en el molde, repartimos por la superficie un poco de crema de cacahuete y con una brocheta o palillo hacemos unos remolinos. Horneamos de 55 minutos a una hora, a 170º centígrados. Retiramos cuando pasen 10 minutos del molde y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Receta completa | Cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete
Helado de plátano y crema de cacahuete
- Ingredientes para 2 personas. 2 plátanos grandes y maduros y 20ml de mantequilla de cacahuete.
- Elaboración. Lo primero es disponer de plátanos maduritos, que empiecen a estar ya rozando el límite para comerlos al natural, algo blandos al tacto y con muchas manchas en la piel por fuera. En realidad podemos dejar que maduren aún más, estarán aún más dulces y con más aroma. En la imagen se puede ver que yo tenía en el congelador plátanos de estados diferentes, no importa mucho si se mezclan. Pelar y cortar en rodajas. Congelar en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Pasado ese tiempo, colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir en ese momento la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.
Receta completa | Helado de plátano y crema de cacahuete
Tartaletas de chocolate con crema de cacahuete
- Ingredientes para 12 unidades.130 g de harina de trigo, 2 cucharadas de harina de almendra, 20 g de azúcar glas, 10 g de azúcar, 70 g de mantequilla, sal, canela molida, 175 g de chocolate negro (para la ganache), 20 g de mantequilla (para la ganache), 120 g de nata líquida (para la ganache) y mantequilla de cacahuete natural.
- Elaboración. Para preparar las tartaletas mezclaremos las harinas con una pizca de sal y un poco de canela. Agregamos la mantequilla fría cortada en daditos y amasamos hasta integrar la mantequilla con el resto de ingredientes. Agregamos el huevo y amasamos de nuevo hasta obtener la masa de las tartaletas. La envolvemos con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Para preparar la ganache mezclamos en una cazuela el chocolate con la mantequilla y la nata a fuego medio y removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, colocamos los moldes de tartaletas boca abajo, y cortamos la masa dejando sufiente hueco alrededor para cubrir las paredes de los moldes. Forramos los moldes con la masa, los rellenamos con garbanzos (para evitar que la masa suba durante la cocción) y horneamos las tartaletas durante 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Retiramos los garbanzos y horneamos otros 5 minutos más. Dejamos enfriar las tartaletas en sus moldes sobre una rejilla, desmoldamos con cuidado, y rellenamos con la ganache de chocolate. Dejamos en la nevera un par de horas, y decoramos después con la crema de cacahuete antes de servir.
Receta completa | Tartaletas de chocolate con crema de cacahuete
Crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco
- Ingredientes para 4 personas. 1 cebolleta, 3 tomates pera, 5 g de jengibre fresco, 400 g de zanahoria, 1 manzana verde, 300 ml de caldo de verduras o agua, 200 ml de leche de coco, 10 ml de zumo de limón, 30 ml de mantequilla de cacahuete natural, coco rallado al gusto, perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y 15 ml de cilantro en grano.
- Elaboración. Preparar primero todos los ingredientes. Lavar y secar bien las zanahorias, los tomates y la manzana. Cortar los rabitos de las primeras y quitar con un pelador las posibles partes dañadas, aunque puesto que las vamos a triturar no importa si son "feas". Cortar en rodajas y reservar. Pelar el jengibre y trocear. Pelar los tomates y la manzana y cortar en trozos. Regar la mazana con limón para que no se oxide demasiado. Picar la cebolleta. Calentar una olla con el cilantro en grano y añadir un chorrito de aceite cuando empiecen a saltar. Agregar el jengibre y la cebolleta y cocinar hasta que esté blanda. Incorporar el tomate y cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Agregar la manzana y remover bien. Añadir las zanahorias, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego fuerte uno o dos minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y dejar cocinar tapado unos 15 minutos. Agregar la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, comprobar que no falte más caldo o agua y dejar cocer unos 5 minutos más, o hasta que la zanahoria esté tierna. Triturar hasta dejar una textura muy melosa y corregir de sal. Dejar enfriar antes de llevarla a la nevera para servirla fresca, al menos una hora. Servir con perejil fresco, un poco de mantequilla de cacahuete extra y coco rallado al gusto.
Receta completa | Crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco
Langostinos con crema de cacahuetes al curry
- Ingredientes para 4 personas. 24 langostinos, 300 ml de nata líquida, 1 cebolla, 1 guindilla, 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete natural, curry molido al gusto, 1 cucharada de aceite de sésamo, cilantro fresco al gusto y arroz basmati para la guarnición.
- Elaboración. Preparamos una salsa en la que después cocinaremos los langostinos. Para ello, pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizadas con un chorrito de aceite de sésamo la cebolla picada lo más fino que podamos. Si lo queremos picante, añadimos también la guindilla cortada en juliana muy fina. Agregamos a la sartén las cucharadas de mantequilla de cacahuete. Cuando se deshace, incorporamos la crema fresca o la nata y disolvemos todo en ella. A estas alturas, la cocina tiene que tener un olor increíble así que si queréis sorprender a la familia con este plato, cerrad bien las puertas para que no noten lo que se avecina. Pelamos los langostinos y aplastamos las cabezas para enriquecer con sus jugos la salsa que estamos preparando. Retiramos los intestinos, (esa venita negra que hay en el lomo) haciendo un corte longitudinal y una vez limpios, echamos los langostinos a cocer en la salsa y añadimos una cucharadita de polvos curry. Espolvoreamos con cilantro muy picado y apagamos el fuego. Preparamos una guarnición cociendo el arroz basmati en agua ligeramente salada durante 12 minutos y lo llevamos a mesa bien caliente para que cada uno se sirva un poco de arroz, unos langostinos y una o dos cucharadas de la salsa.
Receta completa | Langostinos con crema de cacahuetes al curry
Magdalenas de crema de cacahuete y chips de chocolate
- Ingredientes para 10 unidades. 100 g de crema de cacahuete, 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, 40 g de azúcar moreno, 1 huevo tamaño XL, 30 g de leche, 100 g de harina de trigo, 8 g de levadura química y 125 g de chips de chocolate.
- Elaboración. Calentamos el horno a 190º con calor arriba abajo sin aire. Batimos la crema de cacahuete, con la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema suave. Agregamos el huevo ligeramente batido y la leche y batimos hasta unir todo. Echamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con la espátula. Por último agregamos las chips de chocolate para que se repartan por toda la masa. Vertemos la masa en los moldes de magdalenas y horneamos durante unos 15 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las cápsulas. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, o como os decía más abajo, recién hechas están buenísimas con el chocolate aún derretido, así que este paso lo dejo a vuestra elección.
Receta completa | Magdalenas de crema de cacahuete y chips de chocolate
Vasitos de crema de cacahuete y chocolate con leche
- Ingredientes para 8 unidades. 180 g de crema de cacahuete suave, 90 g de chocolate con leche, 1 huevo, 4 yemas de huevo, 375 ml de nata líquida para montar, 250 ml de leche y 75 g de azúcar.
- Elaboración. Precalentamos el horno a 165 ºC. Ponemos en un bol grande la crema de cacahuete y el chocolate con leche (si es de pastilla lo troceamos). En otro bol, batimos el huevo con las yemas. Ponemos en un cazo la nata, la leche y el azúcar y calentamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a hervir. Vertemos poco a poco la mezcla de leche sobre los huevos removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Echamos esta mezcla sobre el bol con la crema de cacahuete y el chocolate a través de un colador, esperamos tres o cuatro minutos para que el chocolate se funda. Batimos enérgicamente para mezclarlo todo bien, si vemos que el chocolate no está fundido del todo, calentamos la mezcla en el microondas durante 15 segundos. Repartimos la mezcla en ocho vasitos resistentes al calor. Los ponemos en una fuente de horno grande y la llenamos de agua hasta que alcance la mitad de la altura de los vasitos. La llevamos al horno y horneamos durante unos 40 ó 50 minutos, hasta que solamente se note líquida una pequeña parte en el centro de cada vasito. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fríos, los guardamos en el frigorífico.
Receta completa | Vasitos de crema de cacahuete y chocolate con leche
Galletas veganas de avena, mantequilla de cacahuete y semillas
- Ingredientes para 20 unidades. 6 g de semillas de lino molidas, 35 ml de agua, 100 g de sirope de ágave, de dátil o de arce, 60 g de mantequilla de cacahuete natural o de almendra (natural), 20 g de coco rallado, 80 g de copos de avena, 110 g de almendra molida, 2 g de levadura química (1/2 cucharadita), 1 pizca de sal, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de canela molida (opcional) y 55 g de mezcla de semillas.
- Elaboración. Mezclar el lino molido con el agua, batiendo bien para formar una pasta líquida, y dejar reposar 10-15 minutos; esto sustituirá a un huevo en la masa. Combinar en un recipiente mediano con la mantequilla de cacahuete y el sirope, y batir con una batidora de varillas hasta que quede homogéneo. Agregar todos los demás ingredientes y batir lo justo hasta obtener una masa homogénea. Debe ser ligeramente húmeda. Tapar y dejar reposar 30 minutos en la nevera. Precalentar mientras el horno a 175ºC y preparar dos bandejas con láminas antiadherentes o papel sulfurizado. Sacar porciones de la masa con una cucharilla, del tamaño de una nuez o algo más grandes. Formar bolitas con las manos, que nos podemos humedecer ligeramente o engrasar con aceite, y distribuir en las bandejas. Aplastar ligeramente según el punto de crujiente que nos interese obtener. Hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas, y dejar enfriar sobre una rejilla.
Receta completa | Galletas veganas de avena, mantequilla de cacahuete y semillas
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