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La mantequilla es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, más si nos gusta la repostería. La repostería sin mantequilla no sería lo mismo, y aunque es cierto que podemos hacer postres utilizando otras grasas, me reconoceréis que la mantequilla es la más utilizada. Además, hay repostería que no se puede hacer sin ella como por ejemplo los croissants o el hojaldre. Todo esto, hace que podamos decir de la mantequilla, nunca una grasa fue tan útil en la cocina

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es la parte grasa de la leche, eso lo sabemos todos. Se trata pues, de una emulsión de grasa y agua. Esa emulsión se consigue gracias al batido intenso de la nata. La nata se obtiene en el proceso de pasteurización de la leche y sirve de base para la obtención de la mantequilla.

En la nata podemos encontrar lo que se conoce como glóbulos microscópicos de mantequilla. Esos glóbulos están rodeados de unas membranas de ácidos grasos y proteínas. Estos microglóbulos son por tanto los responsables de que la leche sea líquida y no se apelotone.

Con el batido, esas membranas se rompen, los ácidos grasos quedan libres y ejercen de agente emulsionante. Esa ruptura permite además que los elementos grasos se una formando una masa única.

Tipos de mantequilla

Las mantequillas se pueden clasificar según varios factores: el origen de la leche (vaca, cabra, oveja etc.), el salado de la misma, con grasas libras (más fáciles de untar) o con grasas cristalizadas (más duras, perfectas para repostería). Pero básicamente hablamos de 3 tipos:

ácida: es la que se obtiene antes de la acidificación de la nata dulce: se obtiene tras la acidificación de la crema de leche clarificada: se obtiene tras la decantación de la mantequilla derretida (típica de India, y se llama ghee o ghi)

Valor nutricional

La mantequilla contiene 99,5 gr/100 gr de grasas saturadas, un 0.2 gr/100gr de proteínas, lo cual representa unas 750-900 kcal por cada 100 gr. Es rica en vitaminas A, E, B1, B2 y B6 y también en Calcio y Fósforo.

Consejos prácticos para su almacenamiento

La mantequilla para ser almacenada debe tener en cuenta lo siguiente:

La mantequilla es un alimento que por sus características posee una gran resistencia a la contaminación bacteriana. Por lo que es posible tener la mantequilla a temperatura ambiente durante días sin que se estropee. Eso sí, el sabor puede cambiar ya que con el calor las grasas se enrancian. La mantequilla absorbe los olores de su alrededor, por eso en casi todos frigoríficos hay un compartimento estanco para ponerla allí. Es importante guardar la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no está aconsejado emplear papel de aluminio como envoltorio, porque el contacto directo de las grasas de la mantequilla con el metal provoca su inmediata oxidación, en particular en las mantequillas saladas. También es importante mantener la mantequilla lejos de la luz, es fotosensible y las grasas de ésta, se enrancian al contacto con la luz. Si al abrir la mantequilla encontramos zonas amarillentas o incluso translúcidas es que están enranciadas, en este caso lo mejor es retirarlas ya que aportan un sabor extraño.

Usos en la cocina

Los usos da la mantequilla en la cocina son tan variados que daría para escribir un libro. En resumen podemos decir que sirve tanto para freír o saltear en la sartén, como base para salsas. Pero sí hay algo en lo que destaca es sin duda en la repostería. En ese campo es la reina indiscutible y es que podemos decir de la Mantequilla, nunca una grasa fue tan útil.

Recetas con mantequilla en Directo al Paladar

Galletas de mantequilla exprés Mona de pascua de mantequilla Pan de mantequilla y tomillo Videoreceta de galletas de mantequilla con forma de bolsita de té

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Tarta de crema de limón y merengue. Receta con Thermomix

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Tarta de crema de limón y merengue. Receta con Thermomix

No puedo despedir el año sin un dulce. Sí, ya sé que hay turrones, polvorones, peladillas, etc. pero una tarta es mi forma personal de dar la bienvenida a los próximos 365 días, y por eso he preparado esta tarta de crema de limón y merengue, que es una de nuestras preferidas.

Haciéndola con la Thermomix el trabajo es más rápido de lo normal, pero para los que no la tengáis en Directo al Paladar tenemos también publicada la versión tradicional. Lo que más me gusta de ella es la combinación entre acidez y dulzor me resulta irresistible.

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Cómo hacer Panettone. La receta imprescindible para esta navidad

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Cómo hacer Panettone. La receta imprescindible para esta navidad

Seguro que ya estaréis pensando que pan dulce navideño vais a preparar esta navidad para celebrar la llegada de los Reyes Magos. ¿Puede ser un roscón tradicional, uno de hojaldre, un kouglof o quizá una galette de Rois? Pues yo os propongo este año un panettone, la receta imprescindible esta navidad, y la que si nunca os habéis animado ya es hora que os pongáis con ella.

Existen muchas recetas laboriosas para este panettone milanés, la más tradicional lleva varias fermentaciones y amasados, pero como no todo el mundo es experto en pastelería para complicarse tanto la vida, yo os traigo una receta sencilla de un delicioso panettone con el que triunfaréis estas fiestas. ¡Así qué vamos! ¡A mirar la lista de ingredientes que hoy nos vamos a poner con las manos en la masa!

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Croissants rellenos de manzana con nuez y canela. Receta fácil de desayuno

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Croissants rellenos de manzana con nuez y canela. Receta fácil de desayuno

La hora del desayuno puede resultar un momento relativamente aburrido si no tenemos la costumbre de variar los que comemos o damos de comer a nuestra familia. Por lo general, y por razones de tiempo, solemos limitarnos a productos industriales que nos llenan sin necesariamente ser ni muy buenos ni muy nutritivos. La mejor idea siempre es la de hacer que nuestro desayuno sea lo más casero y delicioso posible.

Hoy les propongo una idea para el desayuno con esta receta de croissants rellenos de manzana con nuez y canela. Es una combinación ganadora ya que tiene un sabor realmente riquísimo además de ser una alternativa diferente. Para hacer más sencilla la receta vamos a usar masa para croissant ya lista que podemos encontrar en casi todos los supermercados.

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Cómo atemperar la mantequilla rápidamente. Trucos de cocina para ahorrar tiempo

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Cómo atemperar la mantequilla rápidamente. Trucos de cocina para ahorrar tiempo

Cuando llevas un tiempo practicando la repostería casera sabes que en muchas recetas te vas a encontrar la mantequilla entre sus ingredientes. Y lo normal es que se especifique en qué estado la tienes que utilizar: fría, derretida o atemperada. Es el último caso el más común y uno de los que más nos trae de cabeza cuando se nos ha olvidado sacarla de la nevera. ¿Cómo se puede atemperar la mantequilla rápidamente? Hay varios trucos muy útiles que podemos aplicar.

Con el recién inaugurado mes de diciembre mi pequeña cocina se transforma en una especie de fábrica de galletas. Es tradición suiza y también murciana dedicar el Adviento a preparar dulces caseros para regalar a todo el mundo, y cualquier atajo en la cocina es una buena ayuda. Por eso no viene mal tener en la manga algunos trucos para acelerar el temperado de la mantequilla cuando al sacarla de la nevera está fría como una piedra.

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Tarta bourdaloue. Lúcete con esta receta clásica francesa

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Tarta bourdaloue. Lúcete con esta receta clásica francesa

De vez en cuando sabéis que me gusta preparar postres con nombre propio y que se han hecho un hueco en la historia de la pastelería. Es por eso que hoy no me he podido resistir con esta tarta de temporada, clásica, francesa y desgraciadamente bastante desconocida en nuestro país, la tarta bourdaloue.

Una tarta deliciosa que surgió en plena Belle Époque, a finales del siglo XIX, y que como otros muchos postres ha tomado nombre de la calle donde estaba el obrador en el cual nació, en este caso la Rue Bourdaloue, en el 9º distrito parisién, allá por el 1850. Pero dejémonos de historia y pasemos a la acción, preparad vuestro horno porque estáis a punto de descubrir una de las tartas más deliciosas de la repostería francesa.

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Ocho ingredientes que han cambiado de reputación con el paso de los años

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El avance científico, los cambios en la elaboración o industrialización de los productos, los consejos profesionales y muchas creencias populares suelen ser los responsable de modificar las ideas o conceptos que tenemos sobre los alimentos. Hoy te mostramos ocho ingredientes que han cambiado de reputación con el paso de los años:

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Bundt Cake para novatos: qué es y cómo conseguir que te salga perfecto

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Bundt Cake para novatos: qué es y cómo conseguir que te salga perfecto

Los que llevamos tiempo metidos en el mundo de la blogosfera gastronómica, sobre todo de dulces, estamos más que de sobra familiarizados con los Bundt Cakes. Nos llegaron hace unos años, cuando empezamos a ver cada vez más recetas típicas de la repostería anglosajona, sobre todo americana. Hoy son dulces muy populares, pero me doy cuenta de hay mucha gente que me sigue mirando raro cuando pronuncio su nombre. Si a ti también te suena a chino o no tienes muy claro qué demonios es un Bundt Cake, vamos a repasar todas sus claves.

A veces se me olvida que no todo el mundo tiene por qué conocer todas las recetas, ingredientes y tradiciones que hay por el mundo, aunque para mí sean de lo más común. Creo que los medios pecamos un poco de hacernos eco de las modas dando por sentado que son familiares para todos, cuando la realidad suele ser muy diferente. Así que aprovechamos que hoy es el Día Internacional del Bunt Cake para explicar un poco qué demonios son esos bizcochos y cómo se hace un Bundt Cake perfecto.

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Crema de coliflor cremosa y ligera. La receta más sencilla y sabrosa con un pequeño truco

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Crema de coliflor cremosa y ligera. La receta más sencilla y sabrosa con un pequeño truco

Estoy tan enganchada al brócoli que me he olvidado un poco de otra de mis verduras favoritas, la versátil coliflor. Ahora que apetecen platos de cuchara calientes la he recuperado en una de mis opciones favoritas para cenar, la crema de coliflor con esta receta cremosa y ligera, que no podría ser más simple y sabrosa. Tiene un truco muy simple y es cocinarla en varios tiempos para potenciar todos sus sabores.

Me encantan las cremas de verduras pero no son tan simples como pueden parecer. A veces son muy sosas y otras se enmascaran demasiado con añadidos como nata o queso. El secreto de esta receta está en ajustar la cocción para potenciar sus características. Una cocción corta hace salir esos sabores típicos de las coles, mientras que si se alarga el tiempo los aromas se suavizan y se hacen más complejos, con matices de frutos secos. Pero cuidado, si nos pasamos se volverá algo insípida.

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Cookies sin mantequilla. La galleta que comerás sin tantos remordimientos

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Cookies sin mantequilla. La galleta que comerás sin tantos remordimientos

No vamos a engañarnos diciendo que estas galletas son lights, sin duda no lo son, pero si un poquito más ligeras al estar preparadas con aceite de oliva en vez de la clásica mantequilla, que sobre todo lo agradeceréis si esta no os sienta bien.

Estas cookies sin mantequilla son una buena opción para el desayuno si os gusta hacerlo mojando galletas en el café. Son de textura crujiente por fuera y blandita por dentro, con un ligero sabor caramelizado gracias a la miel o al sirope de arce.

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Chuleta de ternera en salsa de limón. Receta

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Chuleta de ternera en salsa de limón. Receta

Las chuletas de ternera siempre me han parecido uno de los mejores cortes de este tipo de carne roja ya que tiene un sabor bien específico con la presencia del hueso que siempre es agradable. En esta ocasión dedicaremos esta receta a los carnívoros que a veces ya no saben como preparar una buena carne roja.

Hoy te propongo una sencilla y deliciosa receta de chuleta de ternera en salsa de limón que es perfecta para l ahora de la comida. La puedes acompañar con cualquier verdura o carbohidrato de tu preferencia. El limón junto con la crème fraiche que utilizaremos le van a aportar una frescura bastante equilibrada a este plato.

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