Bea Orviz Tjiang
EditorLa salsa de cacahuete vietnamita es la que siempre acompaña a los gỏi cuốn, los rollitos viernamitas frescos de papel de arroz rellenos de verduras, hierbas, fideos, gambas y cerdo.
En el sudeste asiático existen varias versiones de salsa de cacahuete. La más conocida fuera de la región es la que acompaña al satay de Indonesia y Malasia. En Tailandia también tienen su propia variante, con un punto de leche de coco. La versión vietnamita es imprescindible para los rollitos, pero también acompaña muy bien a carnes a la parrilla.
Los ingredientes esenciales de la salsa de cacahuete vietnamita
Esta salsa parte de una base muy sencilla, pero el ingrediente que más la define es la salsa hoisin, una pasta espesa, dulce y salada a la vez, muy usada en la cocina china. Si no la tienes, puedes improvisar con otras pastas de judía fermentada, como la pasta de judía china (doubanjiang), el miso japonés o incluso el doenjang coreano. Cada una tiene el toque propio de su país, pero si resulta que en la despensa tienes alguna, mejor aprovecharla que dejarla olvidada sin saber en qué usarla.
Para el toque picante, se usa la sriracha. Es una salsa tailandesa muy popular y fácil de conseguir en los supermercados asiáticos. El resto de ingredientes son muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
En un cazo pequeño, calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo. Sofríelo apenas unos segundos, solo hasta que empiece a desprender aroma, sin dejar que se dore demasiado.
Agrega la mantequilla de cacahuete y el azúcar, removiendo para que se mezclen bien.** Vierte la salsa de soja, la salsa de pescado y el vinagre**, y remueve de nuevo. Incorpora el agua poco a poco, ajustando la cantidad según quieras una salsa más espesa o más ligera.
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 2–3 minutos, removiendo constantemente hasta que quede lisa y cremosa.
Retira del fuego, pasa a un bol y, si quieres, añade unas rodajas de chile para darle un toque picante. Justo antes de servir, espolvorea con cacahuetes tostados picados.
Con qué combinar la salsa de cacahuete vietnamita
Aunque esta salsa se asocia casi siempre con los rollitos frescos vietnamitas (gỏi cuốn), también es perfecta como dip para verduras crudas o al vapor, para acompañar brochetas de pollo, cerdo o ternera a la parrilla, e incluso como aderezo cremoso en ensaladas de fideos de arroz.
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