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Recetas de Salsas y guarniciones: Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado.Cómo hacer la vinagreta perfecta (y cinco ensaladas ligeras...

Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado

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Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado

Ya no sorprende a nadie ver ajo negro en las tiendas de alimentación ni leer recetas en las que está incluído. En los seis años que hace desde que lo descubrimos hemos cocinado para vosotros muchos platos: risotto de ajo negro, pastas de té al ajo negro y naranja, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, entre otros. Hoy aumentamos la familia con el alioli de ajo negro, un clásico versionado.

La preparación de este alioli no es la tradicional del ajo, la sal y el aceite cayendo gota a gota en el mortero al tiempo que removemos y emulsionamos la salsa. Este alioli de ajo negro es (más bien) una "ajonesa" pues en su elaboración hemos usado huevo para ayudarnos emulsionar el conjunto. No nos hemos querido arriesgar, pero nos quedamos con ganas de probar a usar la técnica tradicional y comprobar el resultado. Mientras tanto, disfrutemos de esta receta.

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Cómo hacer la vinagreta perfecta (y cinco ensaladas ligeras en las que usarla)

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Cómo hacer la vinagreta perfecta (y cinco ensaladas ligeras en las que usarla)

Seamos sinceros: en España el aliño de las ensaladas se nos ha dado tradicionalmente mal. O, directamente, no se nos ha dado. Mi abuela solía servir las ensaladas nadando en una mezcla de vinagre, aceite y agua (porque lo de secar la lechuga tampoco se pensaba) que convertía la perenne guarnición en un bol de ácido sulfúrico con cosas verdes flotando.

La diferencia entre aliñar bien una ensalada, con una buena vinagreta, y echar aceite, vinagre y sal como si no hubiera un mañana, es la diferencia entre un manjar y una tortura. Y en este asunto nos toca agachar la cabeza y mirar a nuestros vecinos del norte.

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Patatas asadas con mantequilla al eneldo. Receta de guarnición

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Patatas asadas con mantequilla al eneldo. Receta de guarnición

Una guarnición de patatas nunca falla, ya sea para acompañar carnes, pescados o platos veganos con más verduras. En casa tenemos perdición por las variedades de patatas mini o baby, esas tan chiquitinas que puedes devorar dos al mismo tiempo sin problemas. En una receta como estas patatas asadas con mantequilla al eneldo quedan deliciosas.

Por supuesto que se pueden cocinar con aceite de oliva virgen extra, pero de vez en cuando me gusta preparar recetas con un poco de mantequilla para conseguir ese sabor tan diferente que combina de maravilla con una hierba aromática, en este caso el eneldo. Las patatas quedan casi caramelizadas, doradas y crujientes por fuera, completamente adictivas.

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Una docena de salsas para solomillo de ternera

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Una docena de salsas para solomillo de ternera

El solomillo de ternera es una carne tierna y a la vez sabrosa, lo que justifica su alta demanda y su precio, reservado para grandes ocasiones. Como en las distintas celebraciones navideñas es frecuente el recurso a utilizar esta pieza de carne, hoy os proponemos una docena de salsas para solomillo de ternera que pueden veniros muy bien para alegrar este plato tradicional que agradece una salsa intensa que lo haga "brillar" en el plato.

Hemos sido valientes y hemos buscado ideas para que podáis disfrutar del solomillo con salsas que lo realcen, potencien o eleven a la máxima expresión culinaria. Esperamos que algunas de ellas os sean apetecibles y os deseamos todo el éxito en su elaboración para que vuestra familia disfrute con tan nobles ingredientes.

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Salsa de frutos rojos para carne: la receta definitiva

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Salsa de frutos rojos para carne: la receta definitiva

Una de las salsas que mejor va con todo tipo de carnes es la salsa de frutos rojos. Después de probar muchas recetas, por fin he dado con la que me resulta la receta definitiva. Muy sencilla de preparar y con un ligero sabor dulce equilibra la acidez de los frutos rojos, esta salsa ha llegado a nuestro repertorio para quedarse y no marcharse nunca jamás.

Se puede preparar con antelación, incluso congelar. Si optáis por ello, no añadáis la mantequilla hasta después de calentar la salsa de frutos rojos y servir. Su función es la de aportar brillo y untuosidad a la misma, algo que se perdería si recalentamos la salsa después de añadir la mantequilla. Igualmente recomendamos que no salpimentéis la salsa hasta que no la hayáis terminado y que vayáis con cuidado, pues es una salsa dulce que no requiere más que de una pizca de ambos condimentos. Dicho esto, os animamos a probarla y a que vistáis vuestros platos de carne de rojo con ella.

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13 salsas para pollo relleno

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13 salsas para pollo relleno

La carne de pollo es tan cotidiana que solemos infravalorarla un poco y sin embargo estará presente en muchos de nuestros menús navideños. Con ejemplares de buena calidad y una receta algo especial se convierte en un platazo que no falla, por ejemplo con pollo asado y relleno. Para triunfar de verdad no podemos olvidarnos del acompañamiento, y las salsas juegan un papel crucial.

Una salsera elegante en la mesa es el mejor complemento para un buen pollo relleno. La salsa pone el broche de oro, evita que la carne resulte seca, la complementa y equilibra. Podemos sorprender con propuestas originales o ir a lo seguro con las más tradicionales, y como sobre gustos no hay nada escrito, aquí tenemos 13 ideas diferentes de salsas para acompañar el pollo relleno.

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Patatas rellenas de acelgas y queso. Receta de guarnición para lucirse

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Patatas rellenas de acelgas y queso. Receta de guarnición para lucirse

A veces me cuesta pensar en guarniciones que cambien un poco los platos del día a día, por eso cuando mi madre me explicó esta receta de patatas rellenas de acelgas y queso pensé que sería una forma estupenda de variar las típicas patatas fritas que tanto les gustan a todos.

Lo cierto es que la receta es susceptible de ser tuneada, es perfecta para dejar volar la imaginación y pensar qué podemos añadir, como por ejemplo trocitos de bacon frito. Os la recomiendo, seguro que os gusta tanto como a nosotros.

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Puré de manzana con romero. Receta de guarnición para acompañar carnes

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Puré de manzana con romero. Receta de guarnición para acompañar carnes

Si habitualmente las carnes asadas las acompañáis con una clásica guarnición de patata, ya sea en puré, fritas o salteadas, hoy os propongo una receta de puré de manzana con romero que estoy segura os va a encantar para acompañar vuestros asados.

La mezcla aromática de la manzana junto con esta hierba con sabor a monte como es el romero, resulta perfecta para darle un toque especial a cualquier pieza de carne, ya sea ternera, cerdo o incluso pollo.

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Chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre. Receta para acompañar quesos

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Chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre. Receta para acompañar quesos

Me encanta acompañar con distintas salsas muchas de las recetas de carne y pescado que preparo. Pero, si algo de verdad me ha conquistado, es sin duda esa mezcla agridulce que aportan los chutneys a cualquier elaboración por sencilla que sea.

El que os traigo hoy, un exquisito chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre, os hará disfrutar mucho más de vuestros platos aportando el dulce de esta fruta de hueso con el sabor potente de las especias, y trasladará vuestras recetas a lugares lejanos con tan solo poner una pequeña cantidad en el plato.

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Receta de tortitas de patata. Guarnición sabrosa para agradar a todo el mundo

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Receta de tortitas de patata. Guarnición sabrosa para agradar a todo el mundo

A veces tengo la sensación de que se me acaban las ideas para variar los menús de cada día, y luego, de repente me encuentro con recetas como estas tortitas de patata que hacen que me entren unas ganas enormes de probarlas de inmediato, pues son totalmente diferentes a las que habitualmente preparo. Han sido la guarnición de la cena de hoy y os aseguro que las voy a hacer más de un día.

Podéis prepararlas con cualquier robot de cocina, yo he usado la Thermomix y os explico cómo hacerla con este electrodoméstico, aunque ya os digo que podéis usar el que tengáis. En lo único que debéis ir con un poco de cuidado es a la hora de freírlas, pues se deshacen fácilmente las tortitas, os aconsejo tener el aceite bien caliente antes de introducirlas en él.

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