Liliana Fuchs
EditorEn casa no solemos sacar tanto partido de las salsas como sí hacen en los grandes restaurantes. Un gastronómico de nivel elabora su propio surtido con recetas exclusivas y nunca recurrirá a la quinta gama, y eso marca la diferencia en el resultado. Es algo que defienden chefs de estrella Michelin como el francés Pierre Gagnaire, que además tiene una receta comodín exprés muy fácil que mejorará cualquier plato.
El restaurante Pierre Gagnaire tiene tres estrellas Michelin y es uno de los más reputados de París, pues el chef se considera uno de los grandes nombres de la cocina francesa clásica de las últimas décadas, creativa, pero siempre con el producto local de temporada como base. Y demuestra que tampoco hay que hacer virguerías en la cocina de casa para subir el nivel de una receta; una buena salsa puede ser el toque mágico que convierta algo aburrido o soso en un manjar.
La receta que compartió hace un tiempo en las redes sociales del medio Brut. la aprendió del cocinero Jean Vignard, y es extremadamente sencilla de preparar, sin ingredientes raros ni técnicas complicadas.
“Esta salsa combina bien con espaguetis, macarrones, ñoquis, carne de ave, e incluso terminamos de cocinar en ella trozos de pollo a la parrilla. Si se sirve fría, también va muy bien con una buena tabla de charcutería”, comenta el chef. Asimismo, hace una gran pareja con todo tipo de verduras, como hace en el vídeo, y pescados blancos o marisco cocido.
@brutofficiel
- una cucharada de concentrado de tomate
- una cucharada de mostaza de Dijon
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 pizca de sal
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 10 g de mantequilla
- 1 pizca de pimienta de Espelette o pimienta negra
Para prepararla, primero hay que mezclar el tomate, la mostaza y el vino en un cazo, removiendo bien para obtener una mezcla homogénea, con consistencia de crema inglesa. Se añade la pizca ligera de sal y se calienta a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que el líquido del vino se haya evaporado prácticamente por completo, dejando un fondo muy espeso.
Entonces se echa la nata y se sigue cocinando, removiendo con las varillas, unos dos o tres minutos, a temperatura más alta, hasta que espese. Y, fuera del fuego, se enriquece con la mantequilla cortada en cubos y la pimienta.
El resultado es una salsa de sabor intenso pero equilibrada, que no enmascara los demás sabores, sino que los realza. Y se puede consumir tanto caliente como fría; en un recipiente hermético aguantará bien hasta una semana en la nevera, y se puede congelar.
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