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Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado

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Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado

Ya no sorprende a nadie ver ajo negro en las tiendas de alimentación ni leer recetas en las que está incluído. En los seis años que hace desde que lo descubrimos hemos cocinado para vosotros muchos platos: risotto de ajo negro, pastas de té al ajo negro y naranja, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, entre otros. Hoy aumentamos la familia con el alioli de ajo negro, un clásico versionado.

La preparación de este alioli no es la tradicional del ajo, la sal y el aceite cayendo gota a gota en el mortero al tiempo que removemos y emulsionamos la salsa. Este alioli de ajo negro es (más bien) una "ajonesa" pues en su elaboración hemos usado huevo para ayudarnos emulsionar el conjunto. No nos hemos querido arriesgar, pero nos quedamos con ganas de probar a usar la técnica tradicional y comprobar el resultado. Mientras tanto, disfrutemos de esta receta.

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Cómo hacer salsa Périgueux

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Cómo hacer salsa Périgueux

Cuando os hablábamos de las salsas más importantes de la gastronomía, destacábamos la salsa española, una salsa básica o madre de la que derivan otras muchas. Entre otras, se suele incluir la que hoy nos ocupa, basada en la trufa. Hoy os enseñamos cómo hacer salsa Périgueux, una salsa idónea para carnes como la ternera, la caza y las aves.

La salsa Périgueux también se conoce como salsa Perigourdine, por ser propia de la región francesa del Périgord, donde se da mucho la trufa negra tuber melanosporum de calidad. Esta salsa, como casi todas en la cocina tiene muchas variantes, en las que se elabora utilizando foie, utilizando champiñones u otros hongos, etc. De todas formas, hoy os enseñaremos la receta básica y sencilla de esta salsa ideal para carnes.

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Salsa de frutos rojos para carne: la receta definitiva

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Salsa de frutos rojos para carne: la receta definitiva

Una de las salsas que mejor va con todo tipo de carnes es la salsa de frutos rojos. Después de probar muchas recetas, por fin he dado con la que me resulta la receta definitiva. Muy sencilla de preparar y con un ligero sabor dulce equilibra la acidez de los frutos rojos, esta salsa ha llegado a nuestro repertorio para quedarse y no marcharse nunca jamás.

Se puede preparar con antelación, incluso congelar. Si optáis por ello, no añadáis la mantequilla hasta después de calentar la salsa de frutos rojos y servir. Su función es la de aportar brillo y untuosidad a la misma, algo que se perdería si recalentamos la salsa después de añadir la mantequilla. Igualmente recomendamos que no salpimentéis la salsa hasta que no la hayáis terminado y que vayáis con cuidado, pues es una salsa dulce que no requiere más que de una pizca de ambos condimentos. Dicho esto, os animamos a probarla y a que vistáis vuestros platos de carne de rojo con ella.

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13 salsas para pollo relleno

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13 salsas para pollo relleno

La carne de pollo es tan cotidiana que solemos infravalorarla un poco y sin embargo estará presente en muchos de nuestros menús navideños. Con ejemplares de buena calidad y una receta algo especial se convierte en un platazo que no falla, por ejemplo con pollo asado y relleno. Para triunfar de verdad no podemos olvidarnos del acompañamiento, y las salsas juegan un papel crucial.

Una salsera elegante en la mesa es el mejor complemento para un buen pollo relleno. La salsa pone el broche de oro, evita que la carne resulte seca, la complementa y equilibra. Podemos sorprender con propuestas originales o ir a lo seguro con las más tradicionales, y como sobre gustos no hay nada escrito, aquí tenemos 13 ideas diferentes de salsas para acompañar el pollo relleno.

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Cómo adaptar la salsa bechamel a todo tipo de dietas

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Cómo adaptar la salsa bechamel a todo tipo de dietas

La salsa bechamel es una de las cuatro grandes salsas de la cocina española. Una delicia para muchos, pero un tormento para otros. Algunos de sus ingredientes la convierten en un no-no para personas con intolerancias, como los celiacos y los intolerantes o alérgicos a la lactosa, y para quienes cuidan la línea. Sin embargo hay formas de tunear la salsa bechamel y que todos la podamos disfrutar.

La leche, la mantequilla y la harina son los ingredientes polémicos, pero se pueden sustituir por otros productos alternativos y conseguir con ello que nadie se quede sin rematar su tradicional lasaña o hacer esas croquetas como es debido. Con su correspondiente alternativa, claro está. Veamos cuáles son estas formas de tunear la salsa bechamel.

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31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente

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31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente

Las costillas de cerdo son un ingrediente barato, sabroso y lleno de sabor. Nos gustan tanto que echando un vistazo a nuestras publicaciones he encontrado un montón de recetas, tanto para cocinarlas en el horno al estilo americano, como para utilizarlas en otras recetas de guisos, estofados y arroces. Hoy os quiero enseñar estas 31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente.

Las hemos organizado por el tipo de utilización, ya sea en horneados -donde encontramos la mayoría de las recetas- como en guisos y otras preparaciones que también os aconsejamos, ya que este ingrediente está buenísimo se cocine como se cocine.

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Ternera semiasada con salsa coreana. Receta con un punto picante

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Ternera semiasada con salsa coreana. Receta con un punto picante

Hace un par de semanas que asisto a un curso de cocina coreana en el Centro Cultural Coreano en Madrid y el otro día me enseñaron a hacer una salsa deliciosa, para acompañar una receta clásica de su país, el bibimbap. Con algunas especias sencillas y esa salsa tan sabrosa he preparado esta receta de ternera semiasada con salsa coreana, una receta con un punto picante que encantará a todos los amantes de la carne.

La idea es comer la carne como si fuera un fiambre, o si se prefiere más hecha, ir pasando ligeramente los filetes por la plancha, tras aliñarlos con esta salsa. Aunque veáis la carne de color rojizo, está cocinada en el horno para que quede como un roast beef, haciéndolo a poca temperatura para mantener el color de la carne. Al servirla, podemos llevar una plancha eléctrica para que los que no disfruten de la carne roja puedan cocinarla más, a su gusto.

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Hamburguesa de ciervo. Receta para sorprender

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Hamburguesa de ciervo. Receta para sorprender

Hoy quiero enseñaros a preparar una hamburguesa de ciervo, una receta que sorprenderá a vuestros amigos en reuniones, celebraciones deportivas o cenas que os toque organizar. Teniendo en cuenta que el precio de esta carne es barato y que el sabor y terneza son impresionantes, os recomiendo que las probéis en cuanto tengáis ocasión.

La carne de ciervo de criadero, -no la del venado o ciervo de caza- es una carne roja muy saludable, sin apenas colesterol ni grasa y con un sabor muy similar al del buey o la ternera. Además es tan tierna que es ideal incluso para tartar o para carpaccio.

En esta ocasión he comprado un trozo de ragú, de la parte de la pierna y he pedido que me lo piquen para poder hacer las hamburguesas. En cuanto al aliño, al ser un producto tan nuestro, he preferido hacer una salsa española que usar ketchup o mostaza, que además taparían mucho el sabor de esta carne tan sabrosa.

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Bocadillos de pollo con chimichurri. Receta fácil para la primavera

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Bocadillos de pollo con chimichurri. Receta fácil para la primavera

Para terminar el fin de semana, con una nota sencilla y con mucho sabor, no hay nada mejor que preparar en casa unos ricos bocadillos para disfrutar en el jardín o la terraza. Si existen mil maneras de comer pollo, para los bocadillo, sándwiches y otras hamburguesas, la pechuga siempre me ha parecido el mejor corte del ave.

Hoy te invito a que preparemos esta deliciosa receta de unos bocadillos de pollo con chimichurri que encuentra su inspiración en sabores sudamericanos. Como todos sabemos, el chimichurri es una exquisita salsa originaria de Argentina cuyo ingrediente base es el perejil. En esta ocasión haremos un chimichurri casero en una versión personal que les recomiendo.

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Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas. Receta con Thermomix para lucirse

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Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas. Receta con Thermomix para lucirse

Esta receta de lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas es una de esas preparaciones que a priori parecen muy complicadas pero en realidad no es así, lo único que ocurre es que lleva muchos ingredientes y tienen que cocinarse en su justa medida.

Si nos interesa, podemos precocinar esta receta hasta triturar la salsa. Podemos reservar las endibias dentro de la bolsa en la nevera, la carne envuelta y la salsa dentro de un recipiente hermético. Así, 15 minutos antes de servir la receta solo tendremos que calentarla.

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