Jaime de las Heras
Editor SeniorUno de los temores más recurrentes que tenemos al cocinar pescado en casa es que se nos quede seco, problema que rara vez vamos a tener con las recetas de pescado en salsa y que, como vais a ver, podéis resolver en cualquier momento y con cualquier especie de las que llegan a nuestras pescaderías.
Es, precisamente, lo que sucede con esta merluza en salsa, una fórmula facilísima para resolver con cuatro ingredientes un plato principal que puede ser muy barato, muy rico y muy doméstico. Quien dice merluza dice, evidentemente, cualquier pescado que tengáis a mano, especialmente los pescados blancos, que pueden ser algo más sositos, o algún filete que os haya quedado a desmano en el congelador y al que no sabéis como darle salida.
El baile empieza con tres ingredientes clave: ajo, pimentón y un poco de vino blanco. Si tenéis un caldo de pescado, perfecto también. Todo comienza pochando ligeramente los ajos laminados en una sartén, sin que se quemen o tuesten, y agregamos un poco de harina, integrando todo bien.
Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, damos un par de meneos y agregamos el caldo de pescado. Si no lo tenéis, echad agua y salpimentáis al gusto. Retornamos la sartén al fuego y llevamos a ebullición, tras cinco minutitos, agregamos el vino blanco y unas chalotas peladas, dejando que todo cueza unos diez minutos o hasta que veamos que las chalotas estén tiernas.
Ahí, simplemente, añadimos los lomos de pescado salpimentados –por ambos lados– a la cazuela, tapamos y, cuando notemos el hervor, dejamos cocer tres o cuatro minutos, dejando que luego el calor residual fuera del fuego los remate.
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