Miguel Ayuso Rejas
DirectorAunque recuerdan al falafel, estas bolitas de garbanzos y brócoli son bastante más fáciles de hacer: se elaboran con garbanzos en conserva y se terminan al horno. Además, son veganas y no llevan gluten, por lo que pueden comerlas casi todo el mundo.
Nosotros hemos hecho toda la receta usando solo tabla y cuchillo, pero si tienes un procesador de alimentos, puedes ir picando todo con él y las harás aún más rápido.
Empezamos con el brócoli. Separamos los floretes y lo ponemos a cocer. Desde que el agua empiece a hervir, contamos tres minutos. No queremos pasarnos de cocción. Después lo vamos a picar y todavía tiene que mantener algo de estructura.
Ahora vamos con los garbanzos cocidos y bien escurridos. Los ponemos en un bol y los aplastamos. No queremos convertirlos en un puré. Reservamos.
Después, picamos una cebolla bastante fina. Ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla durante unos dos o tres minutos. Cuando empiece a coger color, picamos un diente de ajo, lo incorporamos y dejamos que se cocine brevemente con la cebolla.
Todo esto va directamente al bol con los garbanzos. Escurrimos bien el brócoli y lo picamos muy fino. Cuanto más pequeño quede, mejor se integrará después en las bolitas. Lo incorporamos también.
Añadimos perejil fresco picado al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Esto último es importante porque ayuda a dar estructura a la mezcla sin necesidad de utilizar harina de trigo.
Terminamos con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media cucharadita de pimentón. Mezclamos todo muy bien. La masa tiene que quedar lo suficientemente compacta como para poder darle forma con las manos.
Y aquí va un truco sencillo: nos mojamos ligeramente las manos con agua. Así la mezcla no se nos queda pegada y podemos formar las bolitas mucho más fácilmente.
Las vamos colocando sobre una bandeja cubierta con papel de horno y las cocinamos a 200º C durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse. Servimos de inmediato.
Con qué acompañar las bolitas de garbanzos
Nosotros hemos acompañado las bolitas con una sencilla salsa de yogur con tahini, pero también pueden servirse con salsa tártara, mayonesa o, sin salsa, acompañando a una ensalada.
En DAP | Garbanzos crujientes
En DAP | Brócoli en airfryer
