Liliana Fuchs
EditorLa conocida como salsa Emmy se está ganando un hueco en el universo salsero entre otras tan consolidadas como el kétchup o la salsa barbacoa. Pero este aderezo nacido en Nueva York tiene de particular su sorprendente y casi adictiva mezcla de sabores intensos, una fórmula única que ya está conquistando el mundo. La original es secreta, pero es fácil recrear la receta en casa.
El ingrediente clave es la pasta de gochujang, un aderezo de la cocina coreana elaborado con guindillas rojas fermentadas que aporta una intensidad aromática fabulosa a cualquier plato, con su punto picante y ligeramente ahumado. Al mezclarse con salsa mayonesa se crea una base cremosa más suave que solo necesita unos pocos ingredientes más para crear el aderezo perfecto.
Es un invento salido de las cocinas de la pizzería Emily, regentada por el matrimonio Emily y Matthew Hyland con dos locales en Nueva York, y que han ganado su mayor fama con la hamburguesa que acompaña las pizzas. Una hamburguesa bañada en una salsa secreta que ha sido el gran invento del siglo, y que nació improvisando cuando Matthew estaba algo aburrido de hacer pizza. Tan solo revela dos ingredientes de su receta secreta: mayonesa Kewpie japonesa, y gochujang.
Tras aparecer innumerables recetas inspirándose en esta salsa naranja por las redes, incluso hay marcas comerciales que han lanzado su propia versión en varios países, incluyendo España. La fiebre por las hamburguesas de autor y creativas ha sido el campo fértil para que se adaptara a nuestro país, y podemos encontrar infinidad de menciones a la salsa en las redes sociales.
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Cómo hacer salsa Emmy casera
En La cocina del pirata han creado su propia receta particular que parece ser la que más se aproxima a la original neoyorquina y que, en cualquier caso, parece triunfar entre todo el que la prueba. Los ingredientes son muy sencillos y se prepara en pocos minutos:
- 1 cucharada generosa de sésamo negro o blanco o mezcla
- 80 g de azúcar
- 60 g de vinagre de arroz
- 80 g de mantequilla
- 5 ml de salsa de pescado asiática
- 190 g de gochujang coreano o algo menos si se prefiere menos picante
- 2 dientes de ajo picados finamente o rallados, si se prefiere más sabor
- Mayonesa al gusto, mejor si es marca Kewpie
Lo primero es tostar ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite para que libere sus aromas y se vuelva crujiente. Después, hay que calentar a fuego suave en una sartén el azúcar con el vinagre de arroz, removiendo hasta que el primero se disuelva por completo. Es cuando hay que añadir la mantequilla troceada, mezclando hasta que se funda y se obtenga una mezcla homogénea, siempre sin hervir.
A continuación se añade la salsa de pescado asiática, los ajos y el gochujang, cocinando el conjunto unos pocos minutos. La idea es que el aroma del ajo quede fresco, ligeramente crudo. Finalmente se retira del fuego y se añade mayonesa al gusto, probando hasta dar con el punto de intensidad y textura deseado, incorporando también el sésamo tostado.
A esta fórmula básica se le pueden introducir todas las variaciones que uno quiera, puesto que solo conocemos los dos ingredientes clave de la versión original. Se puede hacer sin sésamo, o triturando este en un mortero, añadiendo más o menos salsa de pescado o vinagre, dejándola más o menos picante, etc.
Es una salsa ideal para rellenar hamburguesas, pero en realidad se adapta a casi todo. Puede tomarse con carnes y pescados, verduras a la parrilla o al horno, hamburguesas vegetales, tofu, patatas fritas o asadas, sándwiches y bocadillos, tacos y fajitas mexicanas, alitas de pollo, etc.
Imágenes | Freepik/KamranAydinov - La cocina del pirata
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