Que levante la mano quien, en un día de resaca o volviendo a casa a las tantas, no haya sucumbido a la tentación de meterse un dúrum kebab entre pecho y espalda. No vamos a contar manos alzadas —por razones lógicas—, pero los síes seguro que se suman por decenas.
Bandera de la cocina turca y otomana, aunque también presente en otros países de los Balcanes y de Oriente Medio, el dúrum kebab (literalmente rollo de carne a la parrilla: dúrum es rollo y kebab es carne a la parrilla) es junto al döner, al shawarma y al gyros una cara distinta de una moneda parecida.
Aunque las opciones comerciales suelen ser de carne de ternera o de carne de pollo, nosotros vamos a hacer una receta bastante clásica a base de carne de cordero que sazonaremos con generosidad —clave de esta receta— y que acompañaremos de las dos salsas clásicas de kebab: la roja y la blanca.
Para cerrarlo, bastará cualquier tipo de tortilla de trigo que encontréis en un supermercado (las que se usan para las fajitas mexicanas valdrían) o un pan más turco. Si os sentís con fuerza, os dejamos la receta del pan de pita aquí para hacer la intentona.
Picamos el cordero en Thermomix o procesador de alimentos pero sin picarlo finamente, pues no queremos que sea carne picada, sino que tenga mordisco. Si queremos, podemos añadir 75 gramos de panceta picada para hacerlo más jugoso.
Ponemos la carne en una fuente para horno, añadimos la cebolla y ajo finamente picados y luego el resto de ingredientes, sazonando con sal y pimienta tras remover un poco todo el contenido.
Precalentamos el horno a 175 ºC y cuando esté caliente, horneamos durante 40 minutos a 160 ºC. Revisamos a los 25 minutos, si se comienza a tostar demasiado, tapamos con papel de aluminio entonces.
Sacamos y dejamos reposar tapado con aluminio mientras preparamos las salsas y el resto de la guarnición. Para la salsa roja mezclamos todo con una túrmix y reservar en una manga. Para la salsa blanca mezclamos todo en un bol con una cuchara y reservar en otra manga.
Sobre las tortillas de trigo ponemos una hoja de lechuga, tomate fresco al gusto y encima la carne de cordero cortada en trozos de bocado y salseamos al gusto con cualquiera de las dos opciones.
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Con qué acompañar el dúrum kebab casero
Para mantener este toque propio del Mediterráneo oriental podemos acompañar la receta con unos falafel o con un poco de hummus, que le irán de maravilla a la preparación y servirán como entrantes.
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