Cómo hacer dúrum kebab casero: la receta más fácil de un clásico del fast food

Cómo hacer dúrum kebab casero: la receta más fácil de un clásico del fast food
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Que levante la mano quien, en un día de resaca o volviendo a casa a las tantas, no haya sucumbido a la tentación de meterse un dúrum kebab entre pecho y espalda. No vamos a contar manos alzadas —por razones lógicas—, pero los síes seguro que se suman por decenas.

Bandera de la cocina turca y otomana, aunque también presente en otros países de los Balcanes y de Oriente Medio, el dúrum kebab (literalmente rollo de carne a la parrilla: dúrum es rollo y kebab es carne a la parrilla) es junto al döner, al shawarma y al gyros una cara distinta de una moneda parecida.

Aunque las opciones comerciales suelen ser de carne de ternera o de carne de pollo, nosotros vamos a hacer una receta bastante clásica a base de carne de cordero que sazonaremos con generosidad —clave de esta receta— y que acompañaremos de las dos salsas clásicas de kebab: la roja y la blanca.

Para cerrarlo, bastará cualquier tipo de tortilla de trigo que encontréis en un supermercado (las que se usan para las fajitas mexicanas valdrían) o un pan más turco. Si os sentís con fuerza, os dejamos la receta del pan de pita aquí para hacer la intentona.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Pierna de cordero deshuesada y troceada 1
  • Cebolla morada 1
  • Diente de ajo 2
  • Pan de molde rebanadas empapadas en leche 2
  • Canela molida cucharadita 1
  • Cardamomo cucharadita 1
  • Clavo de olor cucharadita 1
  • Comino molido cucharadita 1
  • Pimentón picante cucharadita 1
  • Cilantro molido cucharadita 1
  • Cúrcuma molida cucharadita 1
  • Orégano seco cucharadita 1
  • Semillas de cilantro cucharadita 1
  • Salsa de tomate para la salsa roja 100 g
  • Tomate concentrado para la salsa roja 20 g
  • Comino molido cucharadita para la salsa roja 1
  • Orégano seco cucharadita para la salsa roja 0.5
  • Pimienta negra molida para la salsa roja
  • Yogur griego para la salsa blanca 200 g
  • Mayonesa cucharada para la salsa blanca 1
  • Zumo de lima para la salsa blanca 1
  • Sal para la salsa blanca
  • Pimienta negra molida para la salsa blanca
  • Perejil fresco picado para la salsa blanca 1
  • Hierbabuena hojitas para la salsa blanca 10
  • Tortillas de trigo para montar el dúrum 10
  • Tomate rodajas para montar el dúrum 10
  • Lechuga romana hojas para montar el dúrum 10

Cómo hacer dúrum kebab casero

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 5 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 40 m

Picamos el cordero en Thermomix o procesador de alimentos pero sin picarlo finamente, pues no queremos que sea carne picada, sino que tenga mordisco. Si queremos, podemos añadir 75 gramos de panceta picada para hacerlo más jugoso.

Ponemos la carne en una fuente para horno, añadimos la cebolla y ajo finamente picados y luego el resto de ingredientes, sazonando con sal y pimienta tras remover un poco todo el contenido.

Precalentamos el horno a 175 ºC y cuando esté caliente, horneamos durante 40 minutos a 160 ºC. Revisamos a los 25 minutos, si se comienza a tostar demasiado, tapamos con papel de aluminio entonces.

Sacamos y dejamos reposar tapado con aluminio mientras preparamos las salsas y el resto de la guarnición. Para la salsa roja mezclamos todo con una túrmix y reservar en una manga. Para la salsa blanca mezclamos todo en un bol con una cuchara y reservar en otra manga.

Sobre las tortillas de trigo ponemos una hoja de lechuga, tomate fresco al gusto y encima la carne de cordero cortada en trozos de bocado y salseamos al gusto con cualquiera de las dos opciones.

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Durum Min

Con qué acompañar el dúrum kebab casero

Para mantener este toque propio del Mediterráneo oriental podemos acompañar la receta con unos falafel o con un poco de hummus, que le irán de maravilla a la preparación y servirán como entrantes.

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