Bea Orviz Tjiang
EditorEs una receta que sale bastante de aprovechar ingredientes que tenía por casa. Los garbanzos negros de haber hecho pani puri, especias de otras recetas como el kachori… y al final todo acaba encajando en un plato así sin complicarse demasiado.
La base es sencilla. Garbanzos con tomate y especias, la berenjena asada aparte y luego una salsa de yogur por encima. No es un guiso como tal, queda más bien con una salsa ligada, tirando a seco, y se monta todo al final en el plato.
Sobre los ingredientes
El kala chana son garbanzos negros, más pequeños y con un punto más firme que los normales. Si no los encuentras, puedes hacer la receta con garbanzos cocidos habituales sin problema.
En cuanto a las especias, con solo garam masala ya podrías hacerlo, pero combinarlo con comino, cilantro molido, jengibre y pimienta le da más profundidad. Las semillas de ajwain son opcionales, pero merecen la pena si las tienes. Tienen un punto que recuerda un poco al orégano y se usan mucho en masas y panes en la cocina india.
La berenjena va aparte, asada en airfryer. Se corta en trozos, se salpimenta, se añade un poco de aceite y se cocina unos 20 minutos hasta que esté bien dorada. Luego se incorpora al final. También se puede asar la berenjena en microondas o en el horno.
Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.
Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.
Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.
Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.
Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.
Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.
En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.
Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.
Con qué acompañar los garbanzos
Funciona muy bien con naan para mojar, la salsa de yogur al lado y ese aceite con ajo por encima que le da un extra muy bueno. Para que sea más completo, puede añadirse una ración de arroz basmati.
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