Bea Orviz Tjiang
EditorEl locro de papas es una sopa de patata que se prepara por toda la zona andina y que en Ecuador es un clásico de la sierra, sobre todo en Quito. La palabra locro viene del quechua y significa guiso o estofado, de ahí que haya versiones muy distintas según el país y el valle. La ecuatoriana se hace con papa chola, una patata harinosa que se deshace al cocer y espesa la sopa de forma natural. En España no la encontramos, así que sirve cualquier patata o una patata amarilla, solo que tarda más en cocinarse.
El ingrediente menos común es el achiote, una semilla roja que tiñe el aceite de un naranja intenso y aporta un aroma suave. Las semillas se encuentran en cualquier tienda de productos latinoamericanos. Yo lo he preparado en casa infusionando unas semillas en aceite. El queso tradicional es un queso fresco ecuatoriano, blando y suave, que aquí sustituyo por mozzarella rallada, porque se funde bien en el caldo caliente.
Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Pica fina la cebolla blanca y los ajos.
Calienta el aceite de achiote en una olla, o aceite con un poco de pimentón dulce si no lo encuentras. Rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
Añade las patatas, el caldo de verduras o de pollo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cuece unos 20 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
Aplasta parte de las patatas contra el fondo de la olla con un tenedor o un machacador. Deja algunos trozos enteros para que la sopa quede cremosa sin perder textura.
Incorpora la leche y la mozzarella rallada. Remueve a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que el queso se funda, y evita que hierva fuerte para que la leche no se corte. Prueba y rectifica de sal.
Sirve el locro muy caliente en cuencos, con láminas de aguacate, queso rallado y cilantro fresco picado por encima.
Con qué acompañar el locro de papas
El locro de papas se puede servir de entrante o como plato único. Para una comida ecuatoriana completa, un arroz con camarones o un ceviche ecuatoriano funcionan como segundo plato.
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