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Tubérculo harinoso originario de América, la patata se convirtió hace ya mucho tiempo en un producto alimentario de primer orden e imprescindible para nuestra dieta mediterránea, lo mismo como hortaliza, que como género transformado (chips, copos, sopas), así como en destilería, como fécula y en bizcochería.

La patata cultivada por los incas fue descubierta en Perú por Francisco Pizarro, que la trajo a España en 1534.

A nivel mundial el consumo medio de patata por habitante y año es de 80 kilos. Aunque dependiendo de la zona de la que se hable esta cifra varia, llegando hasta 200 kilos de Bélgica.

Salmón al horno con patatas

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Salmón al horno con patatas

Ya sabéis mi debilidad con este producto. El salmón es un pescado graso rico en Omega 3 y muy saludable y me gusta cocinarlo de muchas formas. Una de las que más me gusta es la receta de salmón al horno con patatas, una preparación sencilla cuyo principal secreto es una cocción corta para que el salmón quede bien jugoso.

Hoy vamos a cocinarlo sobre una cama de patatas a la panadera que aportarán hidratos de carbono, un complemento perfecto para las proteínas del salmón. Como las patatas requieren un tiempo de cocción más largo que el pescado, comenzaremos con su elaboración, incorporando el salmón en el último momento. Ya veréis qué fácil resulta esta preparación y qué sabor tan impresionante conseguimos.

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Receta de Irish colcannon, el otro gran puré irlandés que tenéis que probar

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Receta de Irish colcannon, el otro gran puré irlandés que tenéis que probar

Fueron unas cuantas las peticiones que nos hicisteis para que preparásemos esta receta de Irish colcannon, el otro gran puré irlandés que tenéis que probar, cuando os enseñé una de mis recetas preferidas de la gastronomía de Irlanda, el champ, su maravilloso puré de patatas con cebolleta cocida en leche ideal para guarniciones.

Por eso, aunque mi planificación estaba más centrada en recetas propias de la temporada, he preparado rápidamente esta receta sencilla para que podáis incorporarla a vuestro recetario de guarniciones ya que estoy seguro de que también os va a gustar mucho prepararla.

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Las bravas son simplemente patatas fritas con ketchup y la cocina española está sobrevalorada

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Las bravas son simplemente patatas fritas con ketchup y la cocina española está sobrevalorada

Si hay algo que los españoles nos tomamos muy en serio es el tema de la cocina. Que nadie critique un ápice nuestro buen hacer en los fogones porque nuestros resortes saltan y nos lanzamos todos como fieras a defender nuestro rico patrimonio gastronómico. Y eso es lo que ha ocurrido hoy en Twitter como respuesta a las bravas son simplemente patatas fritas con ketchup y la cocina española está sobrevalorada.

Dos tuits de Ian Dunt son todo lo que se ha necesitado para que se abrieran los cielos en Twitter y comenzara la batalla entre los defensores de la gastronomía española y este escritor y periodista británico que no debió de enterarse de la que se montó con Jamie Oliver y su paella de chorizo. Si el chef británico sufrió amenazas virtuales de muerte por tal infamia, quién sabe lo que a Dunt le espera después de semejante ofensa.

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Croquetas de patata y bacalao. Receta

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Croquetas de patata y bacalao. Receta

Cuanto antes digo que trato de evitar los fritos, tal y como confesé en esta receta de croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada, antes me animo a preparar una variante de la misma. Esta vez croquetas de patata y bacalao, que encajan perfectamente con la cocina tradicional de esta época del año en la que el bacalao está muy presente.

Siempre me han gustado las clásicas croquetas de bacalao elaboradas con una base de bechamel, son mis favoritas, pero hoy apetecía innovar, de ahí estas croquetas de patata y bacalao. Están muy buenas, entran con una facilidad pasmosa y saben a poco. Si sois aficionados a las croquetas, no dejéis pasar la ocasión de probar esta variante. Puro vicio.

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Torreznos con patatas revolconas. Receta de picoteo

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Torreznos con patatas revolconas. Receta de picoteo

A veces nos apetece un plato tradicional y sabroso, de los que solamente comemos cuando vamos al pueblo de nuestros padres. Uno de esos platos es el de los torreznos con patatas revolconas, una receta de picoteo que podemos hacer fácilmente en casa.

La doble textura -corteza muy crujiente y carne muy tierna- del torrezno, funciona de maravilla en contraste con la melosidad de las patatas revolconas o meneás, obteniéndose una mezcla de sabores que nos transporta a tierras castellanas. Hoy os contaremos el secreto para conseguir esa doble textura tierna/crujiente en los torreznos para que os queden de película.

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Las patatas fritas más feas luchan contra el desperdicio de alimentos

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Las patatas fritas más feas luchan contra el desperdicio de alimentos

Me ha encantado saber de la existencia de este producto. En un mundo en el que solo prima la belleza y cuando poco menos que todos los alimentos tienen que ser iguales y perfectos, una empresa de Pennsylvania ha decidido comercializar bolsas de patatas fritas elaboradas con las patatas más feas, esas que se desechan en los puntos de venta por no resultar atractivas a los consumidores al tener pequeñas imperfecciones.

Comercializadas bajo el nombre de Uglies -feas en inglés- la fábrica Dieffenbachs ha demostrado que las patatas fritas más feas luchan contra el desperdicio de alimentos ya que están vendiendo un producto condenado a ser desechado del consumo humano, convirtiéndolo en un producto de consumo masivo.

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Pastelitos de patata y atún. Receta fácil y deliciosa

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Pastelitos de patata y atún. Receta fácil y deliciosa

Las patatas siempre serán nuestras mejores aliadas en la cocina ya que podemos usarlas para preparar una infinidad de recetas, frías o calientes. Desde una ensalada de patata para los tiempos de calor hasta un plato de invierno al horno con sus patatas de acompañamiento.

Hoy te propongo esta deliciosa receta de unos pastelitos de patata y atún que son extremadamente sencillos de preparar. Serán una magnífica ideas para una comida sin muchas complicaciones o como guarnición si lo prefieres. Acompañaran muy bien una carne roja asada o un pescado al horno por ejemplo.

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Gazpachuelo malagueño. Receta tradicional

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Gazpachuelo malagueño. Receta tradicional

El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga, de la que se pueden encontrar muchas versiones como son los frutos del mar en gazpachuelo y la sopa cremosa de pescado que ya hemos compartido con vosotros. La receta de gazpachuelo malagueño de hoy ha sido un descubrimiento reciente que me ha sorprendido por su sabor, suavidad y cremosidad y que no puedo dejar de recomendaros con fervor.

El gazpachuelo malagueño tiene su origen entre los pescadores de la región. Estos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo al conjunto. En muchos hogares se acompaña de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas y más, procurando siempre mantener el color blanco que tanto la caracteriza, pero nada impide darle un poco de alegría con unas gambas o unos taquitos de jamón.

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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

La combinación de jamón y queso ha sido, y es, una de las más populares y exitosas de la cocina casera. Un caballo ganador que no hace más que mejorar si le añadimos otro ingrediente mágico como es la patata. Mi padre lo sabía bien, por eso disfrutaba tanto preparando este pastel de patata, jamón y queso para la familia y nosotros comiéndolo.

Con esta receta aporto mi granito de arena al humilde homenaje que desde Directo al Paladar queremos rendir a la figura de los padres compartiendo con vosotros las recetas de los nuestros. Mi padre viajaba mucho por trabajo y pocas veces se metía en la cocina, pero cuando lo hacía mis hermanos y yo esperábamos con emoción el momento de la comida, sobre todo cuando sabíamos que del horno saldrían este pastel de patata, jamón y queso que tanto éxito tenía con toda la familia.

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Koftas de pollo, chuletas en salsa BBQ y mucho más en Directo al Paladar México

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Koftas de pollo, chuletas en salsa BBQ y mucho más en Directo al Paladar México

Estamos en ese extraño momento del año en el que el calor ya ha empezado a hacer acto de presencia pero no nos atrevemos a guardar la ropa de invierno. Seguro que aún tendremos algunos días de fresco, pero está claro que la primavera ya se deja notar en el ambiente. Esto se refleja en nuestros platos y en los de nuestros amigos de Directo al Paladar México, en cuyas cocinas volvemos a colarnos hoy a curiosear.

Yo diría que un poco de forma inconsciente vamos dejando poco a poco atrás los pucheros y guisos más contundentes para ir preparando recetas más ligeras. También apetecen platos que nos animan a comer en la terraza o nos hacen pensar ya en almuerzos al aire libre, barbacoas y excursiones. Pero lo bueno de esta época es que todavía no tenemos que entregarnos definitivamente a los platos fríos, y es que, como nos enseñan nuestros compañeros, hay opciones en la cocina para todos los gustos.

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