Inés Vazquez Noya
EditorAunque las ensaladas de patata se encuentran en varias culturas y cocinas del mundo, la versión egipcia es particular por tener un aderezo templado. Mientras que las versiones americanas o alemanas, por ejemplo, suelen recurrir a la mayonesa, en este caso es una emulsión templada de aceite de oliva, vinagre y ajo que las patatas absorben por completo mientras aún están calientes.
Sobre las especias, el comino es el protagonista y una pizca de pimentón aporta color. Esta combinación se convierte en una guarnición sumamente versátil para platos con carne o vegetales.
Lavar las patatas y cocinarlas con su piel en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir las patatas y pelarlas cuando todavía estén templadas. La piel saldrá prácticamente sola, incluso tirando con los dedos o raspando suavemente con el reverso de un cuchillo. Cortar en bocados medianos.
En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva, añadir el ajo picado y sofreír unos 30 segundos hasta que empiece a oler bien. Retirar la sartén del fuego e incorporar el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. El calor residual del aceite activará los aromas de las especias. Agregar el vinagre y mezclar todo.
Verter el aderezo sobre las patatas y mezclar con mucho cuidado para que absorban bien todos los jugos sin romperse. Decorar con el perejil fresco por encima.
Con qué acompañar la ensalada de patata
Esta ensalada egipcia se suele disfrutar templada y es ideal para servirla junto a pan de pita caliente, hummus y verduras asadas. Quedará delicioso.
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