Jaime de las Heras
Editor SeniorLas patatas revolconas, también conocidas a menudo como patatas meneás o patatas repicoteás son un clásico de la cocina española, aunque no muy extendidas por todo el país.
Típicas del oeste peninsular, concretamente en las provincias de Salamanca, Ávila, Toledo y Cáceres, las revolconas son una forma sencilla y agradable de darle nueva vida a las patatas con un aperitivo tan barato como eficaz.
En esencia no deja de ser patata cocida –entera y con piel–, sobre la que luego se añade una ajada con pimentón al gusto, bien sea dulce o picante, pero que sea de La Vera, como manda el canon de la receta.
Sin embargo, como en la gastronomía no está todo dicho siempre, no está de más prestar atención a un truco que compartió el chef Dani García hace unos años en su libro Hacer de comer, aprovechando su paso por RTVE, donde presentó un programa de cocina con el mismo título y que hizo que el gran público pusiera cara al chef marbellí.
En el libro, García deja su particular receta de patatas revolconas a las que añade su curioso toque andaluz con una forma muy sencilla de dar sabor y aroma a las revolconas que no se estila en Castilla ni en Extremadura: la manteca colorá.
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Santo y seña del desayuno andaluz, la manteca colorá no deja de ser eso: grasa de cerdo con pimentón… Dos elementos que de una forma u otra concurren en las revolconas.
En este caso, lo que explicaba Dani García era que, tras tener las patatas cocidas y peladas y, tras haber hecho la ajada con el pimentón, añadir a las patatas machacadas un par de cucharadas de manteca colorá, removiendo todo bien para que se integre, posteriormente echando la panceta y el aceite con el gusto del pimentón.
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