Liliana Fuchs
EditorCon un suculento relleno burbujeante de salsa de tomate y queso, y el olor inconfundible del gratinado tostado, esta fuente recién salida del horno seduce cual lasaña, pero tiene truco. No hay ni rastro de pasta, ni de bechamel. Con solo tres ingredientes y en menos de 45 minutos puedes tener un plato delicioso para toda la familia en el que nadie echará de menos las placas de pasta.
La receta de asado de berenjena y mozzarella es una invención de nuestro antiguo compañero minue en la que combinaba un plato de su madre con la típica receta italiana de Melanzane alla Parmigiana. Él nos anima a usar tomate frito de bote de ese que nos recuerda a la infancia, aunque podemos tomarnos más tiempo para hacer tomate frito casero o preparar una buena salsa de tomate.
La clave aquí está en pasar por la plancha unas rodajas de berenjenas, sin freírlas, para después montar en una fuente capas de verdura, tomate y queso mozzarella rallado, todo en cantidades bien generosas. Lo ideal es terminar con unas rodajas de mozzarella fresca sobre la última capa de queso rallado, y así gratinar mejor en el horno unos 20-25 minutos. Si borbotea y huele a gloria, es que está listo.
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