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Las 11 mejores recetas de la cocina andaluza

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Las 11 mejores recetas de la cocina andaluza

Hablar de la gastronomía de Andalucía es hablar de una parte muy importante de la cocina popular de nuestro país. Los productos de su huerta, el aceite de oliva, el jamón y las carnes de cerdo ibérico y los pescados y mariscos de sus costas, son parte de su patrimonio cultural. Además, las distintas culturas que han habitado históricamente esta Comunidad Autónoma han enriquecido la cultura gastronómica de Andalucía. Estas son las 11 mejores recetas de la cocina andaluza.

Comer bien en Andalucía es fácil. En cada provincia, encontramos muchos platos dignos de estar en este listado de exquisiteces cuyas recetas hoy os presentamos. Hacer una lista es complicado en el sentido que podríamos añadir muchos más platos a los señalados y por eso os invitamos a completar el listado con vuestras aportaciones en los comentarios.

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Ya tenemos vencedora: Huelva será la Capital Española de la Gastronomía en 2017

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Ya tenemos vencedora: Huelva será la Capital Española de la Gastronomía en 2017

Esta vez sí lo ha conseguido. En su segundo intento, Huelva ha logrado imponerse este año a Cuenca para ser elegida la nueva Capital Española de la Gastronomía. De este modo, el próximo año 2017 será la ciudad andaluza la sucesora de Toledo, capital que ostenta el título en este año 2016 después de haber vencido en la anterior elección precisamente a Huelva. Será la sexta edición de un evento que inauguró Logroño, pasando después por Burgos, Vitoria, Cáceres y Toledo.

Recordemos que el título de Capital Española de la Gastronomía es una iniciativa de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), nacido con el objetivo de difundir y promover la cultura gastronómica de una ciudad con atractivos potenciales de cara al turismo nacional e internacional. Es sin duda un reconocimiento muy valioso para las vencedoras que durante un año tienen la oportunidad de dar a conocer su patrimonio culinario, atrayendo la atención de los medios y del público.

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"El recetario de Baena: la cocina tradicional del aceite de oliva". Libro de recetas

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"El recetario de Baena: la cocina tradicional del aceite de oliva". Libro de recetas

A estas alturas creo que ya son pocos los que dudan de los beneficios y el sabor que aporta a nuestros platos el aceite de oliva virgen extra, y si a demás este aceite tiene nombre y apellido, como es el caso del aceite de Baena, entonces ya ni se cuestiona.

Hoy os voy a mostrar un libro lleno de buenas recetas para elaborar con ese oro líquido, El recetario de Baena: la cocina tradicional del aceite de oliva, en donde todos sus platos están elaborados con aceite de esta comarca andaluza llamada la Campiña de Baena, en Córdoba.

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Receta de espárragos esparragados con huevo

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Receta de espárragos esparragados con huevo

Descubrí esta receta de espárragos esparragados con huevo en la revista Telva y la anoté en pendientes, pues pensé que nos gustaría. No me equivoqué, este guiso de espárragos es rápido de preparar y su sabor es delicioso.

Se trata de una receta jerezana, aunque puede encontrarse en toda Andalucía. Como una de mis aficiones preferidas es buscar espárragos trigueros, a ver si la próxima vez puedo prepararla con los que encuentre, seguro que aún estará mejor.

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Restaurante La Barraca. Delicioso rincón secreto en la playa de Almuñecar

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Restaurante La Barraca. Delicioso rincón secreto en la playa de Almuñecar

En un viaje relámpago que hice hace unas semanas visitando a unos amigos en la Axarquía malagueña, uno de los días nos acercamos a pasar el día en la playa de Cantariján. Cuando pensaba que ese día ibamos a comer "de chiringuito", fue toda una alegría descubrir el Restaurante la Barraca donde disfrutamos de buena cocina en la playa de Almuñecar.

Tanto me gustó el lugar y tan buenos fueron los platos que compartimos que he querido comentaros la experiencia por si os viniera bien como una recomendación para las vacaciones veraniegas. Además, el servicio de chiringuito en las tumbonas y sombrajos es también muy interesante como veréis.

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Andalucía Sabor 2011 "Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea"

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Andalucía Sabor 2011 "Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea"

Entramos en un mes de cierta inactividad en cuanto a eventos gastronómicos; quien más quien menos ya está de vacaciones y agosto se presenta como un páramo, un período para descansar y renovar energías. Pero algo se está cociendo, ya que a la vuelta de vacaciones nos espera un nuevo evento gastronómico, Andalucía Sabor, "Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea", que así lo han llamado este año sus organizadores. Será en el mes de septiembre, entre los días 20 y 22, y tendrá como eje de acción la dieta mediterránea.

Andalucía Sabor es un encuentro bianual que congrega a profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía, organizado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucia. La cita será en Sevilla, en el Palacio de Exposiciones y Congresos (FIBES). Dani García, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Juan Marí Arzak, o Quique Dacosta, son algunos de los chefs que participarán en el congreso, que contará también con ponencias científicogastronómicas en formato mesa redonda-cocina, además de catas de aceite de oliva virgen extra, de jamón ibérico, maridajes de vinos, concursos de corte de jamón y de tapas.

Más información | Andalucía Sabor En Directo al Paladar | I Feria Internacional de la Alimentación Andalucía Sabor

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Presentación de productos andaluces en Japón

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La Consejería de Economía, Innovación y Ciencia a través de Extenda la Agencia Andaluza de Promoción Exterior, ha organizado en Tokio y por séptimo año una muestra presentación de productos andaluces. Son 68 las empresas andaluzas que se han sido presentadas este año a un gran número de visitantes, sobre todo a importadores, agentes comerciales, distribuidores, prensa especializada y profesionales del sector de la restauración y la hostelería.

En los distintos stands se ofrecieron para degustar jamón ibérico, embutidos, vinos, aceite de oliva, aceitunas, repostería o conservas hortofrutícolas, entre otros mucho productos. Uno de los actos estrella de esta muestra, consistió en una cata de aceites de oliva, donde participaban 12 marcas de 10 compañías. El objetivo de este tipo de actos es dar a conocer el productos entre los cocineros japoneses para que empiecen diferenciar la calidad y cualidad de los productos.

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IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

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IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

Desde hoy hasta el viernes día 25 de febrero, se va a desarrollar en Baeza el IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra. Son estas unas jornadas organizadas por la Diputación de Jaén en colaboración con la Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, y la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, dentro del plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra y del sector agroalimentario de la provincia de Jaén.

En el encuentro participan diecinueve escuelas de hostelería provenientes de trece países. Entre los ponentes se encuentra Anuncia Carpio, bióloga y especialista en aceites, que desarrollará una ponencia sobre el aceite de oliva virgen extra en las distintas técnicas culinarias. Así mismo participarán como ponentes los chefs Andréu Ruiz, Anselmo Juárez, Kisko García, Daniel Rosado, y Jordi Cruz, entre otros, así como una representación de las escuelas de hostelería de Tomar (Portugal) y Hamburgo (Alemania).

Con estos protagonistas, se tocarán temas como La influencia del aceite de oliva virgen extra en la cocina de la provincia de Jaén, o la relación de las cocinas húngara, alemana y portuguesa con el aceite de oliva virgen extra. Son varios los bloggers gastronómicos que van a estar presentes en estas jornadas para darles cobertura, los cuales retransmitirán en Twiter todo lo que allá suceda bajo la etiqueta #INTAOVE.

Vía | Con los cinco sentidos En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado En Directo al Paladar | Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta

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Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado

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Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado

El otro día, leyendo el periódico, me encontré con una noticia de esas que te confirman una sospecha que ya tenías. El caso es que la Junta de Andalucía ha encontrado fraude en el etiquetado en Aceite de Oliva Virgen Extra, en concreto 14 muestras de las 25 analizadas, contienen en su interior aceite que, en el mejor de los casos, podría considerarse de Oliva Virgen.

Como decía, es una noticia que me veía venir, pues no era posible que se vendiera a ese precio y en tanta cantidad un aceite tan exquisito como es el virgen extra, que recordemos es aquel que se obtiene de la primera prensada en frío, con una acidez inferior al 1%. Si supera esa cantidad y hasta el 2% se considera “virgen” simplemente y si se mezcla con aceites de oliva refinados, se trata de aceite de oliva a secas.

Lo más curioso es que, a pesar de que más del cincuenta por ciento de las muestras están adulteradas, la Junta niega que se trate de un fraude generalizado y encima las multas que impone rozan el rídiculo (apenas superan los 20.000 euros). Con “reprimendas” de ese calibre, el único mensaje que les llega a los productores y distribuidores es que les sale a cuenta ser competitivos en el mercado vendiendo barato Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, a pesar de ser un caso claro de fraude en el etiquetado.

Vía | El País
En Directo al Paladar | Sobre el aceite de oliva

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Fogones de antaño. I jornadas gastronómicas Caminos de Pasión

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Fogones de antaño. I jornadas gastronómicas Caminos de Pasión

Caminos de Pasión es un viaje al corazón de Andalucía a través de once de sus municipios, Alcalá la Real (Jaén), Antequera (Málaga), Baena, Cabra, Lucena, Priego de Córdoba, Puente Genil (Córdoba), Carmona, Écija, Estepa y Osuna (Sevilla). En este itinerario podemos descubrir un patrimonio histórico-artístico de espectacular belleza, una gastronomía que deleitará nuestros sentidos, así como la riqueza de su artesanía, tradición y folclore.

Las I jornadas Gastronómicas "Caminos de Pasión", nos permitirán disfrutar de recetas con siglos de antigüedad elaboradas con productos locales. Estas Jornadas se materializan en menús tradicionales agrupados bajo el nombre de "Fogones de Antaño" que se desarrollan en restaurantes de los municipios citados hasta el 21 de noviembre.

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