Jaime de las Heras
Editor SeniorSon cada vez más las opciones que hay en los supermercados de apostar por verduras y hortalizas congeladas. Una solución práctica y barata para seguir comiendo un producto saludable sin tener que estar atados a la temporalidad.
Elementos no faltan: brócoli, judías verdes, guisantes, coliflor… y habas. Precisamente a ellas le dedicó el chef Dani García un pequeño homenaje doméstico cocinando en Instagram unos huevos a la flamenca, una de las recetas más socorridas de todas las que pueblan la cocina andaluza.
En este caso, la receta la marchaba el chef marbellí con habas congeladas, un poco de salsa de tomate, chorizo picado y luego, claro está, los huevos y unos toquecitos de especias y hierbas aromáticas como la pimienta y la hierbabuena.
Sin embargo, quizá lo más curioso de la receta no esté solo en aprovechar verduras congeladas, sino en el truco que el cocinero compartió para que queden perfectas.
Es posible que nos entre la angustia, utilizándolas directamente del congelador, que nos haga pensar que la mejor opción es saltearlas ya en aceite. O que necesitamos descongelarlas a conciencia.
Las habas, sin descongelar y a la sartén
Nada más lejos de la realidad, según Dani García, que lo primero que hizo con las habas congeladas fue echarlas en la sartén caliente, dejando que perdiesen poco a poco la humedad hasta que ya estuvieran regeneradas como si fueran habas frescas.
"La clave está en darle su momento en la sartén sin aceite", contaba. No es un capricho, es una forma de conseguir "que suelte toda su agua antes de añadir el resto de ingredientes".
De esta manera, no vas a encharcar la receta, sino que vas a hacer que pierda el exceso de agua y, a partir de ahí, ya podrás marchar el resto de ingredientes. Manchando solo una sartén, tras tener las habas listas, añadió el chorizo picado, una buena cantidad de salsa de tomate y recuperó un par de hervores, para que todo cogiera el mismo tono.
Tras eso, cascó los huevos, puso la tapa y resolvió la receta incorporando un poco de hierbabuena fresca picada y pimienta negra molida, dejando en bandeja una receta simple y doméstica que resuelves con ayuda del congelador y la despensa.
Imágenes | Instagram Dani García & Haier
