Bea Orviz Tjiang
EditorBuscaba tortitas de patata en redes para preparar gamja jeon, la versión coreana, y acabé en otra receta que no conocía, el rösti suizo. Las dos se preparan solo con patata, pero la forma de hacerlas es distinta.
El rösti es originaria de los cantones alemanes de Suiza. Lo tradicional es hacerlo solo con patata y mantequilla, aunque existen versiones con cebolla, panceta o queso.
Aunque hay versiones de todo tipo sobre cómo hacerlo, con la patata cocida o cruda, lavada o sin lavar, yo la hice así: usé solo patata cruda, la lavé, la escurrí muy bien y la cociné en una sartén de hierro mineral. Salió una tortita gruesa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Si prefieres no arriesgar, usa una antiadherente. El truco está en la grasa, que lo ideal es que sea mantequilla clarificada, y si no tienes, haz como yo y combina aceite de girasol con mantequilla para que no se queme.
Pela la patata y rállala con un rallador de agujeros gruesos. Lávala con agua y escúrrela muy bien, apretándola con un paño limpio hasta que casi no suelte líquido. Cuanto más seca esté, más crujiente quedará. Añade un poco de sal justo antes de cocinarla.
Reparte el aceite de girasol y la mantequilla en dos mitades, una para cada lado. Calienta la sartén a fuego medio-bajo con la primera mitad. Echa la patata, aplástala con una espátula para compactarla y darle forma redonda, como una tortilla. Ahora toca tener paciencia y no moverla hasta que la base esté dorada y se despegue sola. Yo esperé unos 15 minutos y la base ya estaba bien sellada y dorada.
Para darle la vuelta, usa un plato como harías con una tortilla española, que es lo más práctico. Echa en la sartén la otra mitad del aceite y la mantequilla y vuelca el rösti con el lado crudo hacia abajo. Cocina este lado hasta que quede dorado.
Con qué acompañar el rösti
Un huevo frito por encima es la opción más sencilla, y también va bien con una ensalada o con salmón ahumado.
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