Cómo hacer un ceviche ecuatoriano con la receta más fácil y tradicional

Cómo hacer un ceviche ecuatoriano con la receta más fácil y tradicional
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No hay manera de que Ecuador y Perú se pongan de acuerdo sobre la autoría original del famoso ceviche, un plato muy extendido por toda Latinoamérica que en esencia es pescado crudo con una salsa conocida como leche de tigre.

Mientras ecuatorianos y peruanos se ponen de acuerdo, o no, nosotros os traemos la versión del ceviche ecuatoriano, puesto que la versión del ceviche peruano ya se la trajimos en su día.

Ambas son recetas muy refrescantes, con un toquecito de picante, con un equilibrio entre el cítrico, el salado y un pelín dulce muy ligeramente acentuado, que las hace encantadoras al paladar y perfectas para el verano y la primavera.

En este caso vamos a utilizar corvina que es un pescado blanco que se presta bien este tipo de platos porque es asequible y también porque tiene una buena textura para luego tener mordida en la boca. Recordad que no se trata de un pescado que se coma crudo al 100%, sino que se cuece ligeramente en el ácido de la leche de tigre.

Si no tenéis corvina, podéis utilizar cualquier otro pescado blanco para su elaboración: lubina, merluza, dorada, bacalao, incluso pescados un pelín más nobles como podrían ser el rodaballo, lenguado, o incluso el besugo o el virrey.

Ingredientes

Para personas
  • Corvina en dados, sin piel ni espinas 400 g
  • Cebolla roja para la leche de tigre 0.25
  • Pasta de ají amarillo cucharadita para la leche de tigre 1
  • Pimiento amarillo para la leche de tigre 0.3
  • Zumo de lima para la leche de tigre 3
  • Caldo de pescado o fumet para la leche de tigre 200 ml
  • Tomate concentrado cucharadita para la leche de tigre
  • Mostaza de Dijon cucharadita para la leche de tigre
  • Sal para la leche de tigre 3 g
  • Pimienta negra molida una pizca para la leche de tigre
  • Cilantro fresco hojitas para la leche de tigre 20
  • Pimiento verde para la guarnición 0.25
  • Pimiento rojo para la guarnición 0.25
  • Pimiento amarillo para la guarnición 0.25
  • Cebolla roja para la guarnición 0.25
  • Cilantro fresco picado para la guarnición

Cómo hacer ceviche ecuatoriano

Dificultad: Media
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 5 m

Escaldar la corvina un minuto y enfriarla rápido, mantenerla fría hasta el montaje del plato. Cortar las verduras en paisana. Poner todos los ingredientes en un vaso y batir muy bien hasta que esté homogéneo.

Colar y enfriar en la nevera. Picar los pimientos en brunoise y la cebolla en juliana muy fina, pasar la cebolla por agua fría. Picar muy fino el cilantro.

Mezclar todos los ingredientes en un bol o plato hondo

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Con qué acompañar el ceviche ecuatoriano

Como sucede con otras recetas crudas de la cocina latinoamericana, que también sucede en México y como hemos dicho en Perú, hay preparaciones como los aguachiles o los tiraditos que son muy buenos como aperitivos o como entrantes.

Otros ceviches ecuatorianos son el mixto, el de camarón, el manaba e incluso en ocasiones se sirve justo junto al arroz como suele suceder en los cebiches de costa y los chifles.

En cualquier caso hablamos siempre de un plato muy típico de la cocina ecuatoriana que se puede realizar con todo tipo de pescados y donde si falta algún ingrediente como podría ser la lima, podríamos sustituirlo por limón. También se elaboran ceviche de pulpo e incluso cebiches de pollo. Sí, lo habéis oído bien un ceviche de pollo.

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