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Receta de paella alicantina

Receta de paella alicantina
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Uno de los platos que más me gusta cocinar es el arroz. Ya sea seco en paella, caldoso, meloso, etc, el arroz siempre gusta y es una solución estupenda para la comida familiar del sábado o el domingo. Esta paella alicantina es un arroz con pollo y magro de cerdo que nos ha gustado mucho. La receta es una de las muchas que contiene el libro de la paella y de los arroces de Lourdes March, que he necesitado adaptar a mi despensa por la falta de garrofón, el único ingrediente que no he conseguido encontrar.

El tiempo de cocción del arroz es indicativo. Dependiendo de dónde cocinéis esta receta de paella alicantina necesitaréis ajustarlo. Lo mejor que podéis hacer para verificar el punto de cocción es probar unos granos de arroz. Si están al dente, es decir, cocidos pero ofreciendo cierta resistencia al "mordisco", entonces la paella está lista para ser retirada del fuego y reposada. Si no es el caso tendréis que dejarla cocer unos minutos más.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Pollo troceado 250 g
  • Magro o magra de cerdo (o costillas) troceado 150 g
  • Judía verde plana 100 g
  • Tomate 1
  • Diente de ajo 1
  • Arroz bomba 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 40 g
  • Pimentón dulce 2 g
  • Azafrán (sobre) 1
  • Agua (aproximadamente) 750 ml

Cómo hacer paella alicantina

Dificultad: Media
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 5 m

Lavamos las judías, las despuntamos y las cortamos en trozos de unos dos centímetros de largo. Rallamos el tomate y desechamos la piel. Pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente. Reservamos todo lo anterior.

Calentamos un poco de aceite en una paella de 24 cm de diámetro. Freímos los trozos de pollo y magro, previamente sazonados, a fuego fuerte. Removemos para que se doren por todos sus lados y de manera uniforme. Añadimos las judías verdes, el tomate rallado y el ajo picado, sazonamos de nuevo y rehogamos un par de minutos a fuego suave.

Añadimos media cucharadita de pimentón e, inmediatamente después, incorporamos el agua junto con el azafrán. Cuando esta empiece a hervir incorporamos el arroz y removemos para repartir por toda la paella. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario y cocemos a fuego fuerte 10 minutos y a fuego suave otros ocho. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Paso A Paso Paella Alicantina

Con qué acompañar la paella alicantina

Lo cierto es que la paella alicantina es un plato único que requiere de poco acompañamiento, aunque todo depende de los zampones que seais o del hambre que llevéis. Una ensalada de hojas verdes le va de maravilla y, por supuesto, un buen pan con el que empujar esos granos de arroz y rebañar el plato (algo que no vais a poder evitar).

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